Pepe in Grani, la pizzeria di Franco Pepe a Caiazzo, si conferma la migliore pizzeria d’Italia e del mondo nella classifica 50 Top Pizza, la prima guida on-line di settore firmata da Barbara Guerra e Albert Sapere, curatori del congresso LSDM, e dal giornalista enogastronomico Luciano Pignataro. L’annuncio è stato dato martedì 24 luglio presso il Teatro Mercadante di Napoli.

Sul podio, accanto a Pepe in Grani, la pizzeria I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta) e 50 Kalò di Ciro Salvo (Napoli). Tre i maestri pizzaioli con due insegne nella top 50: Enzo Coccia, con La Notizia 94 (in 5^ posizione) e La Notizia 53 (8^), entrambe a Napoli; Gino Sorbillo, con Gino Sorbillo ai Tribunali (6^) e Lievito Madre al Duomo (12^), rispettivamente a Napoli e a Milano; Stefano Callegari, con le romane Sforno (16^) e Tonda (22^).

La classifica 50 Top Pizza 2018

1) Pepe In Grani – Caiazzo (CE) – Campania

2) I Masanielli di Francesco Martucci – Caserta – Campania

3) 50 Kalò – Napoli – Campania

4) I Tigli – San Bonifacio (VR) – Veneto

5) Pizzaria La Notizia 94 – Napoli – Campania

6) Gino Sorbillo ai Tribunali – Napoli – Campania

7) La Gatta Mangiona – Roma – Lazio

8) Pizzaria La Notizia 53 – Napoli – Campania

9) Francesco&Salvatore Salvo – San Giorgio a Cremano (NA) – Campania

10) Pizzeria Starita a Materdei – Napoli – Campania

11) Concettina Ai Tre Santi – Napoli – Campania

12) Lievito Madre al Duomo – Milano – Lombardia

13) ‘O Fiore Mio – Faenza (RA) – Emilia Romagna

14) Casa Vitiello – Caserta – Campania

15) Dry – Milano – Lombardia

16) Sforno – Roma – Lazio

17) Pizzeria Da Attilio – Napoli – Campania

18) Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO) – Piemonte

19) L’Antica Pizzeria Da Michele – Napoli – Campania

20) Saporè – San Martino Buon Albergo (VR) – Veneto

21) Berberè – Castel Maggiore (BO) – Emilia Romagna

22) Tonda – Roma – Lazio

23) La Masardona – Napoli – Campania

24) Santarpia – Firenze – Toscana

25) 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Napoli – Campania

26) Grigoris – Mestre (VE) – Veneto

27) Le Follie di Romualdo – Firenze – Toscana

28) Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia – Emilia Romagna

29) Seu Pizza Illuminati – Roma – Lazio

30) In Fucina – Roma – Lazio

31) Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa (CE) – Campania

32) La Sorgente Pizzeria – Guardiagrele (CH) – Abruzzo

33) Carmnella – Napoli – Campania

34) ‘O Scugnizzo – Arezzo – Toscana

35) Pizzeria Apogeo – Pietrasanta (LU) – Toscana

36) Pizzeria Le Parùle – Ercolano (NA) – Campania

37) Fandango Racconti di Grani – Filiano (PZ) – Basilicata

38) Lievito 72 – Trani (BT) – Puglia

39) Da Zero – Milano – Lombardia

40) Osteria Pizzeria Per Bacco – La Morra (CN) – Piemonte

41) La Braciera – Palermo – Sicilia

42) Percorsi Di Gusto – L’Aquila – Abruzzo

43) Mistral dal 1959 – Palermo – Sicilia

44) Pizzeria Mamma Rosa – Ortezzano (FM) – Marche

45) I Masanielli di Sasà Martucci – Caserta – Campania

46) Enosteria Lipen – Triuggio (MB) – Lombardia

47) Marghe – Milano – Lombardia

48) Fresco Caracciolo – Napoli – Campania

49) Framento – Cagliari – Sardegna

50) La Divina Pizza – Firenze – Toscana

La guida 50 Top Pizza

La guida, con la sua facilità di fruizione e la sua presenza online, che ne garantisce l’accesso immediato e gratuito (è dotata anche di geolocalizzazione), si propone di diventare un punto di riferimento per tutti gli amanti del genere, collocandosi fra le poche a potersi vantare di un importante sistema di trasparenza: si avvale, infatti, di oltre 100 ispettori che, in totale anonimato (e pagando il conto), hanno preso in esame le migliori 1000 pizzerie della penisola (spesso giungendo a fare più di un sopralluogo, ove necessario), valutandole, secondo rigidi criteri, sotto aspetti quali la qualità del prodotto, il servizio, la carta dei vini e delle birre, la ricerca e l’arredamento.

Il giudizio, all’interno della guida, è espresso in termini di “forni”: assegnati in numero che va da 1 a 5, sono queste le simpatiche immagini associate alla qualità percepita della pizzeria. Solo 10 le pizzerie a ben 5 forni.

La classifica di 50 Top Pizza

Precedentemente, a Milano, erano state segnalate le migliori pizzerie a livello internazionale, inserite in ben otto diverse categorie: Migliore Pizzeria in Asia, Migliore Pizzeria in Giappone, Migliore Pizzeria in Sud America, Migliore Pizzeria in Oceania, Migliore Pizzeria in Nord Europa, Migliore Pizzeria New York Style, Migliore Pizzeria Chicago Style, Migliore Pizzeria Napoletana fuori dall’Italia.

A Roma, invece, al Baglioni Hotel Regina in Via Veneto, erano stati annunciati anche alcuni premi speciali: Cristiano Piccirillo (La Masardona) è Giovane Pizzaiolo dell’Anno, I Masanielli è Pizzeria Novità dell’Anno, e In Fucina ha il Miglior Servizio di Sala dell’Anno. Inoltre, sono state rivelate ben 850 posizioni della classifica, dalla  1000 alla 501.

50 Top Pizza 2018, evento del 6 Giugno a Roma

Non solo gusto

Una giornata all’insegna non solo di classifiche e punteggi, ma anche approfondimenti sull’importanza della pizza come simbolo di italianità e della sua importanza, in quanto vera e propria istituzione a livello identitario, certo, ma anche in termini socio-economici.

I numeri che ruotano attorno al fenomeno pizza, parlano chiaro: Solo in Italia sono circa 63.000 le pizzerie, le quali generano un business di oltre 12 miliardi di euro. Anche dal punto di vista occupazionale, le cifre non scherzano: 100.000 lavoratori fissi e quasi 50.000 che vi si assommano nel fine settimana.

Queste analisi buttano luce sul potenziale, espresso e inespresso, di una cultura del saper fare tutta italiana che, grazie anche al supporto di realtà puntuali come la 50 Top Pizza, ha modo di assumere un rilievo sempre maggiore.

Operatori del settore, professionisti, fruitori, giornalisti, cultori, esperti e meno esperti. Tutti accomunati da un unico, fondamentale e imprescindibile assunto: volenti o nolenti, all we need is (a good) pizza.

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“Il bancone è un palcoscenico. Il barman, lo spettatore.” Queste le parole di Angelo De Valeri, nuovo head barman del The Gin Corner. All’interno della realtà più ampia dell’Hotel Adriano, questo gin-bar di classe (primo nella sua categoria, data la proposta originale) ha accolto una nuova figura di punta: Angelo De Valeri, sperimentatore dietro alcuni dei banconi più importanti a livello internazionale, dopo circa quarant’anni di esperienza, forte di vari premi e riconoscimenti (fra cui la vittoria al Martini Gran Prix), porta con sé a Roma, dalla fine degli anni ’80, un interessante mix di passione, viaggi e incontri, che si traducono in una creatività fuori dal comune mixology-wise.

Festeggiamenti recenti

Il teatro del The Gin Corner, è indubbiamente un set importante (e divertente) per mettere in scena i miscelati che hanno fatto la storia del gin. E così è stato, nella serata del 20 giugno scorso, quando il locale ha spento le sue prime cinque candeline: fra Martini, Gin&Tonic, Negroni e compagnia, è stato celebrato il compleanno di un locale che rappresenta, ad oggi, uno dei punti di riferimento del bartending italiano.

Numerosi i gin presentati per l’occasione, come Bombay Sapphire, VII Hills, Hendrick’s e Citadelle, a cui si aggiunge Schweppes, con le sue toniche Premium Mixer. By Schweppes anche i signature drink proposti dai singoli brand, come l’Eastern Collins e il North Sea Lemonade.

Riconoscimenti e premi di The Gin Corner

I festeggiamenti sono stati anche un’occasione per guardarsi indietro e prendere nota di quanto ottenuto finora: il 2° posto al Premio Barawards 2017 come miglior bar d’albergo, il 1° posto nella medesima classifica nel 2015, nel 2013 Premio Innovazione Horeca24, ma anche l’esser stati scelti quest’anno come case history virtuosa da Federalberghi Roma, che ha chiesto a Barbara Ricci (titolare, insieme alla famiglia, del locale e dell’Hotel Adriano) di raccontare la storia del The Gin Corner all’Albergatore Day.

Cinque anni di gin e un nuovo barman: senza dubbio, due ottime occasioni per festeggiare.

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È stata presentata oggi la ventinovesima edizione della guida Roma 2019 Gambero Rosso.

Senza perdersi in convenevoli: ecco una mappa delle premiazioni, fra conferme, new entry e alcuni premi speciali.

Tre Forchette, ovvero i migliori ristoranti

In ordine di classifica:

• La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri (Heinz Beck)
• La Trota (Maurizio e Sandro Serva)-Rivodutri (RI)
• Imàgo dell’Hotel Hassler (Francesco Apreda)
• Il Pagliaccio (Anthony Genovese)
• Colline Ciociare (Salvatore Tassa)-Acuto (FR)
• Pascucci al Porticciolo (Gianfranco Pascucci)-Fiumicino (RM)

Tre Gamberi, ovvero le migliori trattorie

• Armando al Pantheon
• Mazzo
• Sora Maria e Arcangelo-Olevano Romano (RM)

Tre Bottiglie, ovvero le migliori carte dei vini

• Barnaba
• Roscioli
• Trimani Il Wine Bar
• Del Gatto-Anzio (RM)

Tre Boccali, ovvero le migliori carte delle birre

• Open Baladin
• L’Osteria di Birra del Borgo

Tre Cocotte, ovvero i migliori bistrot

• Caffè Propaganda
• Spazio Niko Romito

Premio Speciale Novità dell’Anno

• Assaggia (bistrot)
• Barnaba (wine bar)
• Retrobottega (ristorante)
• Spazio Niko Romito (bistrot)
• Torcè (gelateria)

Premio Speciale Miglior Rapporto Qualità/Prezzo

• Assaggia
• Cento
• L’Osteria di Monteverde
• Umami
• Satricvm-Latina
• Essenza-Pontinia (LT)
• Materiaprima-Pontinia (LT)
• Danilo Ciavattini-Viterbo

Anche in quest’edizione, il Gambero Rosso dimostra di non saper camminare all’indietro.

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Vini rosati italiani, alla riscossa. Anche quest’anno, avrà luogo, a Roma, l’evento dedicato alla celebrazione dei rosé nostrani.

L’appuntamento sarà a Palazzo Brancaccio, martedì 3 Luglio, per degustare alcune fra le migliori proposte italiane in termini di nettare rosa.

Bererosa 2018 (evento targato Cucina & Vini), si pone come obiettivo riscattare l’Italia dalla sua posizione mondiale nella classifica dei consumi mondiali di vini rosati (visto che, secondo un dato Oiv, ogni cinque bicchieri di vino consumati nel mondo, uno è italiano).

Curiosità sui vini rosé

In effetti, in Francia, nell’ambito dei vini fermi, si consuma il 32% in rosa, in Italia il dato è del 4%, mentre in Usa vale il 14 % e il Germania l’8%.

E, continuando a giocare coi numeri, perché non citare i dati riguardanti la produzione? l’Italia ha raggiunto il picco produttivo nel 2010, superando i 5 milioni di ettolitri, tempo in cui era secondo produttore al mondo dopo la Francia (e primo esportatore ). 

Da quel momento, la produzione è scesa, in sei anni, fino a 2,3 milioni di ettolitri, dimezzando grossomodo la sua presenza sul mercato mondiale in termini di volume, scesa al 15% nel 2016; in valore, invece, si è arrivati al 21% (cosa che conferma un posizionamento più allettante del prodotto italiano).

L’evento Bererosa 2018

Ad accompagnare il pomeriggio, non solo ottimi vini rosati (sia fermi che con bollicine), ma anche alcune selezionate realtà street food, fra cui:

• Il Maritozzo Rosso – diverse reinterpretazioni del maritozzo romano, interpretate, in chiave gourmet, da Edoardo Fraioli;
• Meglio Fresco Pescheria – selezione di crudi (ma non solo), con accento sulle ostriche, ad opera della coppia Arturo & Mary;
• Meraviglie in Pasta – esperimenti di pasta fresca fritta, sotto la supervisione di Zagarolo.
• Sandro Tomei Selezioni Gastronomiche – Sandro Tomei e la sua ampia offerta di pizza, hot dog e taglieri misti.

Informazioni

Quando: Martedì 3 luglio, ore 16.00
Dove: Roma, Palazzo Brancaccio (Viale del Monte Oppio, 7)
Costo biglietto: € 15 (include calice e sacca porta bicchiere); ingresso ridotto per sommelier: € 10

Visita le tre sezioni dedicate alle Storie di vino:

• Degustazioni

• Territori

• Produttori

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Ad un giorno dall’apertura dei cancelli di Vinòforum 2018, concludiamo il percorso di preparazione all’evento, cominciato qualche giorno fa, svelando i dettagli di altri interessanti format presenti alla manifestazione.

Format Maestri in Cucina

Dalla collaborazione con Ferrarelle, alcuni dei migliori maestri pizzaioli d’Italia si cimenteranno, insieme a chef di livello internazionale, nella preparazione di ottime cene a quattro mani. Ogni sera si avrà modo di assistere all’esibizione di una coppia diversa: 

• Gennarino Esposito (Torre del Saracino) e Antonio Madonna (Aqua By Lexus Fish Restaurant);
• Roy Caceres (Metamorfosi) e Tano Simonato (Tano Passami l’Olio);
• Salvatore Grasso (Gorizia 1916) e Raffaele De Mase (Flora Restaurant);
• Mirko Campoli (Osteria 140) e Alessio Rovetta (7 Ponti);
• Angelo Lebiu (Le Due Torri) e Antonino Esposito (Acqu’e Sale, Ahum!);
• Danilo Magurno (Verace) e Giorgio Caruso (Lievità);
• Diego Vitagliano (10 Diego Vitagliano Pizzeria) e il team di Muu Muuzzarella;
• Marco Mattana (Epiro) e Giorgio Moffa (L’Antica Pizzeria da Ciro dal 1923).

Format Cucine a Vista

I temporary restaurant di Vinòforum ospiteranno grandi chef, fra cui: Gianfranco Pascucci, I fratelli Serva, Massimo Viglietti, Giuseppe Di Iorio, Riccardo Di Giacinto, Adriano Baldassare, Kotaro Noda. 

A loro, si aggiungeranno personaggi di primissimo ordine, in termini di alta cucina internazionale: Heinz Beck (La Pergola), Igles Corelli (Mercerie), ma anche talenti emergenti come Stefano Marzetti (Mirabelle) e Alba Esteve Ruiz (Marzapane).

Champagne Dom Pérignon, Krug, Veuve Clicquot, Moët Chandon, Ruinart e agli Estates & Wines (by The Moët Hennessy Wine Division) andranno in abbinamento alle pietanze proposte.

Format Alchemiq Bar

Alcuni fra i migliori bartender d’Italia si metteranno all’opera assieme al barman resident di Alchemiq (nuovo, esclusivo locale a Roma dedicato alla mixology).

In particolare, a partecipare saranno Mario Farulla (Baccano), Fassi, Emanuele Broccatelli e Valeria Bassetti (Drink – It), Davide Diaferia (Club Derrièr), Antonio De Meo (Hotel De Ricci), Francesco De Nicola (Sottobanco), Nicola Mangiacapra (Antiquario), Federico Tomaselli, Giulia Castelllucci (Co.So.).

Non possiamo poi dimenticare i cooking show organizzati da Excellence mercoledì 20 giugno (dalle 19:00 alle 24:00) all’interno della “Wine & Gourmet Arena”. I Cooking Show dell’Excellence Dream Team saranno preceduti, alle ore 19:00, dalla Preview di Excellence 2018 – FOOD INNOVATION, kermesse che dal 10 al 12 novembre 2018 negli spazi dell’Ex Dogana (Viale dello Scalo S. Lorenzo, 10) porterà grandi chef e grandi aziende oltre le nuove frontiere del gusto.

Queste, dunque, le ultime proposte di Vinòforum 2018, che, quest’anno più che mai, permetterà ai suoi ospiti di guardare all’esperienza culinaria da diverse, numerose angolazioni. 

Sempre, inevitabilmente, con un calice di buon vino in mano.

Informazioni utili

• Dove: Lungotevere Maresciallo Diaz (Zona Farnesina) – Roma
• Quando: 15-24 giugno, dalle ore 19:00 alle 24:00 (fino alle 01:00 venerdì e sabato)
• Come: Biglietto di ingresso comprensivo di calice e carnet da 10 degustazioni di vino. Degustazioni, Cene e Food Show con posti limitati e prenotazione obbligatoria su: www.vinoforum.it

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Vinòforum 2018. Tenetevi pronti

Vinòforum: sotto un cielo di stelle in scena il passato, il presente e il futuro della gastronomia

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Torniamo a parlare di Vinòforum 2018, la manifestazione più attesa dell’estate romana, concentrandoci su alcune delle novità proposte dalla famosa area Academy. 

Come già anticipato in altri articoli relativi all’evento, nel 2018 saranno presenti alcune sezioni inedite, fra cui l’Oleoteca e il Salotto dei Distillati.

La prima, ospiterà uno spazio espositivo in cui saranno presenti produttori nazionali d’eccellenza, dando vita, ogni sera a partire dalle 20.30, ben 10 seminari di approfondimento gratuiti dedicati all’oro verde, in collaborazione con OLEONAUTA. 

Il secondo, invece, sarà un’area dedicata a whisky e affini, in cui gli esperti di Whisky Italia guideranno i partecipanti all’esplorazione delle varietà proposte, in 10 Masterclass. L’ingresso è di 25 euro, comprensive dell’ingresso alla manifestazione.

Di seguito, dunque, il calendario relativo alle due nuovissime sezioni della Academy, per orientarsi sull’offerta di Vinòforum 2018.  

Calendario Seminari Oli Extravergine di Oliva

• Venerdì 15 -Oro mediterraneo: gli olivi di Alghero con Accademia Olearia
• Sabato 16 -Gaeta Sole, Mare e Olive con Cosmo di Russo
• Domenica 17 -L’olivicoltura salentina, tra le necessità di conservazione e il rinnovamento produttivo con Rosabianca Trevisi
• Lunedì 18 -Al pari del vino, l’”essenza verde” come valore e filosofia del territorio con Fèlsina
• Martedì 19 -Lo studio dei monovarietali al centro della produzione aziendale. La tipicità della Mignola con Olio Colle Nobile 
• Mercoledì 20 -La biodiversità olivicola: la cultivar Gentile di Mafalda con Trespaldum
• Giovedì 21 -Ricerca e innovazione aziendale: dall’olio ai prodotti PreBiò con OlioCRU
• Venerdì 22 -Donna Umbria: Olio e Legumi con Oro Di Giano
• Sabato 23 -La Tuscia: terra etrusca custode di una storia olivicola millenaria con Olio Traldi
• Domenica 24 -La nobiltà moderna dall’extravergine, un percorso tra tradizione e innovazione con Principe Pignatelli

Calendario Masterclass Whisky Italy

• Venerdì 15 -Springbank: una famiglia, cinque generazioni, la storia del Whisky scozzese
• Sabato 16 -Il whisky incontra Dolceamaro: un dolcissimo Whisky pairing
• Domenica 17 -Le sfumature della torba: Masterclass sul Whisky torbato
• Lunedì 18 -Masterclass sul Whisky Giapponese
• Martedì 19 -Scotch Whisky: viaggio nei territori del Whisky più amato al mondo 
• Mercoledì 20 -Masterclass Whisky e Vino: la magia dell’affinamento in botte
• Giovedì 21 -Pairing Whisky & Ostriche
• Venerdì 22 -Masterclass Whisky o Whiskey? Irlanda, Scozia e USA a confronto
• Sabato 23 -Masterclass sulla storia degli imbottigliatori indipendenti Italiani: Verticale Valinch & Mallet
• Domenica 24 -Masterclass sui whisky invecchiati in singola botte: i Single Cask di Lost Dram

Inizia il countdown all’apertura di Vinòforum 2018. Via dei Gourmet sarà in prima fila, e voi?

Vinòforum 2018

Informazioni utili

• Dove: Lungotevere Maresciallo Diaz (Zona Farnesina) – Roma | 
• Quando: 15-24 giugno, dalle ore 19:00 alle 24:00 (fino alle 01:00 venerdì e sabato). 
• Come: Biglietto di ingresso comprensivo di calice e carnet da 10 degustazioni di vino. Degustazioni, Cene e Food Show con posti limitati e prenotazione obbligatoria su: www.vinoforum.it

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Aria di novità nella capitale: dopo varie esperienze fra Inghilterra, Francia e Italia, arriva, nelle cucine del ristorante Centro, lo Chef Salvatore Testagrossa.

Testagrossa, di origini romane, ha assecondato la corte dei quattro soci (e buoni amici) Manuel Hassan, Amos Halfon, Daniel Camerini e Giulio Glam, inserendosi nel progetto Centro a due anni dalla sua apertura, dopo aver prestato la sua arte ad alcuni rinomati locali della città, fra cui Baccano, La Zanzara e Vos.

Con un menu completamente rinnovato, dunque, Centro cambia volto, proponendo pietanze dallo spirito casual ma elaborato, a partire dalla colazione, fino ad arrivare al dopocena (quando, alla cucina di Testagrossa, si accompagnano i cocktail del barman Fabio Fedele e della barlady Simona Giampaolo).

Dettagli del locale Centro

Ma, arriviamo al sodo: anzitutto, essendo lo chef non solo un (bell’)uomo cortese e istrionico, ma anche appassionato di pasta fresca, è stato attrezzato un bellissimo bancone dal quale è possibile assistere alla preparazione estemporanea dei numerosi formati a servizio della carta.

Secondariamente (si fa per dire), la pasta è preparata con una proporzione di 30 uova per 1 kg di farina. La qual cosa rende la pasta elastica e deliziosa – ricetta ereditata dalla nonna di Salvatore.

Lo Chef Salvatore Testagrossa all’opera

Si fa notare lo Spaghetto di prezzemolo con ricci di mare e polvere di lime, anche se, nonostante la pasta fatta a mano la faccia da padrona, le altre proposte di carne e pesce se la battono egregiamente: impossibile non citare, fra gli antipasti, il Baccalà mantecato all’olio evo con cipolla di Tropea brasata al miele d’acacia e cialda di polenta croccante. Altrettanto allettante, fra i secondi, il Cube roll argentino con cipolla fondente e patate ghiottona. 

Antipasto: Baccalà Mantecato all’Olio EVO

Il menu, poi, è arricchito dai dessert della chef pâtissier Irene Corbucci (fra le quali spicca sicuramente il Maritozzetto al Tiramisù).

Il locale, perciò, diventa teatro di colazioni, brunch, aperitivi e cene capitoline, supportato da un resident chef che interpreta la cucina con sincerità e ricercatezza.

A Roma, vale la pena una passeggiata verso il Centro.

Dessert: Maritozzetto al Tiramisù

Contatti:

Ristorante Centro

Via Cavour 61, Roma

Tel. 0648913935

www.ristorantecentro.it

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Torna, dal 15 al 24 di Giugno, una delle manifestazioni enogastronomiche più seguite sulla piazza capitolina: Vinòforum 2018. Giunta alla XV edizione, festeggerà il suo anniversario fra nuovi format e ottime, vecchie abitudini, in zona Farnesina, Lungotevere Maresciallo Diaz.

L’evento, come sempre, chiamerà a raccolta tutti i professionisti e amatori del vino (e delle meraviglie che gli ruotano attorno).

Come funziona Vinòforum? 

Alla manifestazione parteciperanno 500 cantine, che presenteranno un totale di oltre 2500 etichette. Saranno loro le vere protagoniste di queste giornate, accompagnando i vari progetti satellite, fra Speed Tasting e Top Tasting: il primo, si riferisce alla possibilità, per tutti i partecipanti, di consultare, a titolo gratuito, un Master Sommelier in grado di rispondere a qualsiasi curiosità; il Top Tasting, invece, rimanda allo showcase di alcune aziende vitivinicole, eccellenze italiane e internazionali.

Degustazioni a Vinofòrum 2018

Novità di quest’anno

• Wine & Gourmet Arena: 24 show fra assaggi e presentazioni a tema vino e cibo, che coinvolgeranno organizzazioni, istituzioni, testate e produttori (nazionali e non).
• Cucine A Vista: alcuni Temporary Restaurants stellati inviteranno i presenti ad assaggiare le pietanze di fantastici Chef, che proporranno le loro creazioni in abbinamento a vini d’eccellenza, concentrandosi, tra l’altro, sullo champagne.
• The Night Dinner: posti limitati, invece per le cene a cura dei grandi nomi della gastronomia, dove verranno affrontati i temi dei sensi associati al “passato, presente e futuro”. Anche qui, in serbo speciali abbinamenti di vino.
• Maestri in Cucina: ogni sera, una coppia Chef+Pizzaiolo (e, quest’anno, anche Pizzaiolo+Pizzaiolo), proporrà un menu disegnato a quattro mani. Posti limitati.

Pietanze di Chef stellati a Vinòforum 2018

• Alchemiq Bar: fiore all’occhiello fra le novità di quest’anno, uno spazio interamente dedicato alla mixology, in cui i bartender del nuovo locale romano Alchemiq ospiteranno grandi esperti di miscelazione del panorama italiano. 
• Oleoteca: altra curiosità 2018, all’interno dello spazio Enoteche sarà riservata un’area interamente dedicata all’Olio Extravergine di Oliva made in Italy.
• Salotto dei Distillati: in collaborazione con gli esperti di Whiskey Italy, un lounge bar dove sarà possibile assistere a speciali masterclass a tema.

Nuovi spazi a Vinòforum 2018

Informazioni utili

• Dove: Lungotevere Maresciallo Diaz (Zona Farnesina) – Roma | 
• Quando: 15-24 giugno, dalle ore 19:00 alle 24:00 (fino alle 01:00 venerdì e sabato). 
• Come: Biglietto di ingresso comprensivo di calice e carnet da 10 degustazioni di vino. Degustazioni, Cene e Food Show con posti limitati e prenotazione obbligatoria su: www.vinoforum.it

Visita le tre sezioni dedicate alle Storie di vino:

• Degustazioni

• Territori

• Produttori

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L’attenzione posta alla qualità dei propri consumi alimentari cresce esponenzialmente di anno in anno.
Sostenibilità è un sostantivo che (fortunatamente) è entrato a far parte del nostro vocabolario quotidiano, e il suo significato è riconducibile a una “condizione di uno sviluppo in grado di assicurare il soddisfacimento dei bisogni della generazione presente senza compromettere la possibilità delle generazioni future di realizzare i propri” (cit. Treccani).

È dunque in quest’ottica che sono sempre più numerosi gli enti e le associazioni che si propongono di fornire servizi di garanzia e tutela che gli ruotano attorno. Uno fra questi, è Friend of the Sea, organizzazione non governativa senza scopo di lucro (rivolta, evidentemente, alla tutela dell’habitat marino), che certifica, applicando rigidamente i criteri stabiliti dalla FAO in materia di prodotti ittici, una serie di attività (come pesca e acquacoltura) e prodotti da esse derivati, per fornire preziosi elementi a coloro che intendono orientarsi verso scelte di consumo consapevole.

Oltre 100 nel mondo i ristoranti e le catene certificate (da un progetto con headquarter in Italia, dettaglio non trascurabile) e, negli ultimi giorni, quattro nuove realtà sulla piazza di Milano, che si aggiungono alle circa 40 del nostro paese.

Gesto

Gesto è un locale che ha fatto dell’eco-sostenibilità il suo tema principale. A partire dalle lavagnette per le ordinazioni, che permettono di risparmiare carta ed energia per il riciclo, la sua attenzione all’impatto ambientale (oltre che alla convivialità) in ogni processo dell’esperienza ristorativa è davvero interessante. Propone un menu non solo a base di pesce, ma decisamente variegato, all’interno di un locale dall’architettura industrial-vintage. Le lavagnette fungono anche da piatti.

Ristorazione sostenibile: Gesto Milano

Toast to Coast

Divertente per brunch e aperitivo, Toast to Coast è un altro locale “giovane” e decisamente innovativo. Propone toast interamente a base di pesce, e pone, anche lui per sua stessa natura, una grande attenzione alla bontà della materia prima. Pasti veloci sì, ma consapevoli.

Ristorazione sostenibile: Toast to Coast

Fusho

Fusho si auto-definisce un “sushi burrito”, coniugando la passione (non solo) milanese per la famosa pietanza di origine nipponica con lo stile di consumo accattivante tex-mex.

Ristorazione sostenibile: Fusho Milano

Nima Sushi

E rimanendo sul sushi, altro locale certificato da menzionare è Nima Sushi. è ideale per gli amanti del genere che fuggono dalla frenesia della città rifugiandosi fuori porta appena possibile: il locale, infatti, si trova a Mariano Comense (CO).

Ristorazione sostenibile: Nima Sushi

Pokéria

By Nima Sushi è il takeaway milanese Pokéria, che offre preparazioni fusion fra gusto hawaiano, giapponese e italiano. Nasce con la stessa attenzione alla provenienza e alla sostenibilità dei locali già menzionati.

Per aiutare i consumatori attenti alla tematica, Friend of the Sea ha introdotto un’app con la quale è possibile riconoscere gli esercizi che garantiscono conformità alla normativa, gestione e controllo dei rifiuti, rispetto dei lavoratori e degli equipaggi, risorse ittiche non sovra sfruttate, pesca selettiva, tutela di specie in pericolo (come delfini e balene) e dell’habitat marino.

Sostenibilità, dunque. Il richiamo ad una maggiore consapevolezza per il nostro presente e futuro si fa importante.

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Inutile mentire, Hidetsugu Ueno ci è mancato. Soprattutto, è mancato a tutti quei giovani (e non) di belle speranze, in fatto di mixology.

Dopo aver partecipato alla Florence Cocktail Week 2017, il maestro della cultura dei cocktail giapponese tornerà dalle nostre parti (a Napoli, per l’esattezza) a stupire con la sua raffinata arte, conosciuta col nome di Ice Carving, ovvero una particolare tecnica di intaglio del ghiaccio, tramite la quale dà vita a vere e proprie sculture a forma di diamanti. Con una “mano lesta” impareggiabile.

Chi è Hidetsugu Ueno

Per i profani della miscelazione, risulta doveroso disegnare un essenziale identikit del maestro. Stile Elvis, sulla cinquantina, inizia a lavorare come bartender nel 1992, nonostante fosse (e continui ad essere) assolutamente astemio. Dopo l’apprendistato allo Star Bar Ginza, a Tokyo, decide di mettersi in proprio, mettendo sù nientemeno che uno dei cocktail bar più interessanti world wide: il Bar High Five. L’intuito nel bilanciare le sue pozioni, e le “preziose” creazioni di ghiaccio, lo hanno reso uno dei più ricercati giurati all’interno delle varie competizioni mondiali di settore. Affila il suo coltello da intaglio ogni sera, da circa 14 anni.

Una Masterclass in Italia

Poste queste premesse, risulta evidente l’imperdibilità dell’evento, sponsorizzato da Wine and Business, per tutti i professionisti e gli amatori del genere. Trattasi, infatti, di una Masterclass di ben 5 ore (venerdì 1 Giugno, a partire dalle 11.00), che avrà luogo al Romeo Hotel, un luxury five stars affacciato sul Golfo di Napoli.

Il programma prevede una lunga ed eccitante lezione tenuta da Hidetsugu, che, oltre ad illustrare le migliori combinazioni in fatto di mixology, si concentrerà, come prevedibile, sullo svelare i segreti della sua famosa tecnica di intaglio, “punta di diamante” dell’esperienza.
Al termine della giornata, verrà rilasciato un attestato di partecipazione nominativo (e firmato Hidetsugu Ueno).

Diamanti, ghiaccio, cocktail, vista sul Golfo e (ottima) compagnia.
L’estate è proprio arrivata.

Riassumendo

HIDETSUGU UENO MASTERCLASS JAPANESE MIXING TECHNIQUES AND ICE CARVING

Venerdì 1 giugno, ore 11.00
Romeo hotel, Via Cristoforo Colombo, 45 – Napoli
Evento su prenotazione, per partecipare:
http://www.wineforbusiness.it/
La masterclass è organizzata da Wine for business in collaborazione con Diamond in a glass.

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Sponsorizzata dall’editore MangiaeBevi, lunedì 28 Maggio si è tenuta, a Roma, una delle premiazioni annuali più attese nel panorama dell’enograstronomia regionale.

Premessa di una seconda premiazione, su scala maggiore, che si terrà il 26 Novembre (i Restaurant Awards Italia 2018), l’evento Restaurant Awards Lazio 2018 ha coinvolto 75 fra i maggiori esponenti della critica del bel paese che, in veste di giuria, hanno valutato i migliori 100 ristoranti del Lazio. Fra i giurati, Via dei Gourmet in pole position, capitanato, insieme agli altri, dai presidenti di commissione Jerry Bortolan, Luigi Cremona e Federico De Cesare Viola.

La premiazione, estesa alle categorie di Pizza Awards 2018, ha avuto luogo nella sede capitolina di Spazio Novecento.

Per entrambi i settori (ristoranti e pizzerie), sono stati premiati, inoltre, i più brillanti professionisti in ascesa ad essi relativi.

Ecco una mappa dell’evento, con i primi classificati annessi.

I premiati nella sezione Ristorazione

Ad esser valutate, nell’ambito della ristorazione, le seguenti categorie (e i relativi primi tre classificati):

• I 50 migliori ristoranti di Roma e provincia: Imàgo, La Pergola, Il Pagliaccio;
• I migliori ristoranti delle provincie laziali: Colline Ciociare, La Trota, La Parolina;
• Le migliori 10 osterie: Sora Maria e Arcalgelo, L’Arcangelo, Armando al Pantheon;
• I 10 migliori bistrot: Roscioli, Mazzo, Romeo Chef e Baker;
• I 10 migliori ristoranti etnici: Sushisen, Hamasei, Les Asiatique;
• Le migliori 10 nuove aperture: Barrique By Oliver Glowig, Spazio Niko Romito, Osteria Di Birra Del Borgo.

Fra le pizzerie:

• Le 25 migliori pizzerie: La Gatta Mangiona.

I premiati nella sezione Professionisti

Per quanto riguarda i professionisti in ascesa nel settore della ristorazione, ecco i vincitori:

• Miglior chef: Alba Esteve Ruiz (Marzapane);
• Miglior pastry chef: Andrea Riva Moscara (Barrique By Oliver Glowig);
• Miglior restaurant manager: Achille Sardiello (Pipero);
• Miglior sommelier: Luca Belleggia (Il Pagliaccio).

Fra i professionisti della pizza, invece:

• Miglior pizza chef: Pier Daniele Seu (Seu Pizza Illuminati).

Gli eventi nell’evento

Parte integrante del programma della giornata è stata un’esperienza di formazione gratuita riservata ai ristoratori, chiamata “Ristorazione 4.0 – Strumenti e strategie per fare della ristorazione un business di successo”.

Ultima chicca: ha avuto luogo una degustazione messa in piedi a braccetto con alcune fra le migliori realtà del vino e della gastronomia regionali, su cui spiccavano le preparazioni del mastro gelataio Gunther Rohregger (tutte a base di vino, e, in particolare, di eccellenze del Lazio).

Attendiamo, dunque le premiazioni nazionali di Novembre.

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