Il gazpacho è una zuppa fredda spagnola diventata famosa in tutto il mondo. Le sue origini non sono chiare, ma è sicuramente il simbolo della cucina dell’Andalusia. Il principale ingrediente è il pomodoro, cui si aggiungono peperoni, cipolla, aglio, mollica di pane… In Spagna esistono molte altre zuppe fredde, fra cui il salmorejo, l’ajoblanco, la mazamorra.

Ricetta Gazpacho

Ingredienti:

600 g di pomodori ben maturi
1 cetrioli
2 peperoni rossi
una piccola cipolla rossa dolce  oppure  2-3 cipollotti freschi
un piccolo spicchio d’aglio
120 g di mollica di pane non condito
aceto di vino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per completare
1/2 peperone
un cetriolo
dadini di pane tostato
2-3 cipollotti

Preparazione:

Lavo i pomodori, poi li incido alla base con due tagli incrociati e li passo per mezzo minuto in acqua in ebollizione, poi nell’acqua fredda e infine li spello. Li divido in quarti ed elimino i semi.

Lavo i peperoni e li passo con il pelapatate per togliere la pelle, poi li divido a metà ed elimino i semi e le nervature chiare (spellare i peperoni non è un’operazione necessaria, ma senza pelle sono molto più digeribili). Continua la lettura su Piattoforte.

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La paella è senza dubbio il piatto spagnolo più conosciuto al mondo. Forse non il più tradizionale o tipico, ma sicuramente quello che è stato più esportate all’estero. Si tratta di un piatto di recupero, la tipica preparazione da “cucina degli avanzi”. Il suo nome deriva dalla padella bassa e larga, in ferro, in cui questo piatto viene cucinato e servito. Esiste anche una versione di paella algherese, frutto delle origini catalane della cittadina sarda. Continua la lettura su Piattoforte…

Ricette Paella

Paella di calamari

INGREDIENTI
800 g circa di calamari di piccola taglia (80-100 g ognuno)
300 g di riso Patna
2 pomodori di media grandezza maturi ma sodi
una cipolla chiara media
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
½ bicchiere abbondante di vino bianco
un litro circa di brodo di pesce (facoltativo)
2 bustine di zafferano
un grosso spicchio d’aglio
un peperoncino
una foglia di alloro
sale
Per completare:
una manciata di olive nere snocciolate

PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Con le forbici apro la sacca dei calamaretti e stacco i tentacoli eliminando contemporaneamente le interiora. Poi spello le sacche e le taglio in quattro: elimino il becco al centro dei tentacoli e gli occhi. Lavo tutto quanto, lascio ben sgocciolare e li allargo su uno strato di carta da cucina. Trito la cipolla e, separatamente anche lo spicchio d’aglio. Metto a scaldare il brodo (o l’acqua). Lavo i pomodori, e li taglio a dadini eliminando i semi.

Scaldo l’olio in un tegame ampio a bordo basso e faccio appassire dolcemente la cipolla senza farle prendere colore. Quando la cipolla è trasparente, unisco i calamaretti, rialzo la fiamma e li faccio rosolare fino a quando sono quasi asciugati. Salo poco. Continua la lettura su Piattoforte…

Paella valenciana

INGREDIENTI
400 g di riso Ribe
la metà di un pollo piccolo (circa 800 g)
500 g di coniglio
200 g di polpa di maiale (facoltativa)
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
200 g di grossi fagiolini piatti (fagiolini corallo)
100 g di piselli sgranati (anche surgelati)
100 g di ceci lessati
2 pomodori maturi di media taglia
una cipolla media
un grosso spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
2 bustine di zafferano
½ cucchiaio di paprica dolce
sale
pepe

PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Dopo averlo fiammeggiato, divido il pollo in pezzi e taglio il coniglio in pezzi più o meno delle stesse dimensioni. Taglio la polpa di maiale a grossi dadi. Spunto i fagiolini, li lavo e li taglio a pezzi di 2-3 cm. Tuffo i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, poi li passo in acqua fredda, li spello e li taglio a dadini eliminando i semi. Trito la cipolla e lo spicchio d’aglio.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, metto sul fuoco l’apposita padella con l’olio e, quando è caldo, metto giù il pollo e il coniglio. Regolo la fiamma a metà e li faccio ben rosolare girandoli spesso (10 minuti circa). Quando hanno preso colore in maniera uniforme, li sposto verso il bordo della padella, dove il calore è meno forte, e metto al centro i dadi di maiale che faccio ben rosolare nello stesso modo. Continua la lettura su Piattoforte…

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I macaron sono senza dubbio fra i dolci francesi più conosciuti e amati in Italia. In questi ultimi anni sono diventati una vera e propria ossessione anche per le pasticcerie del nostro paese. Ma forse non tutti saranno che la loro paternità è contesa tra l’Italia e la Francia. Si dice infatti che siano nati a Venezia nel XVI secolo e che siano stati poi portati in Francia nel ‘500 da Caterina de’ Medici.

Della loro origine e di tante altre curiosità parla Angela Simonelli in un articolo per Giunti Piattoforte, dove presenta anche una sfiziosa ricetta per l’estate, i frozen macaron ai lamponi, piacevole alternativa al gelato su stecco. Scopriamo insieme la ricetta.

Ricetta frozen macaron ai lamponi

Ingredienti:

Per i macarons:

145 gr di zucchero semolato
150 gr mandorle tritate
165 gr di zucchero a velo
60 gr + 50gr di albume a temperatura ambiente
40 g di acqua
scorza grattugiata finemente di 1 limone

Per la farcitura:

150 gr lamponi freschi surgelati
10 gr zucchero a velo
150 gr formaggio spalmabile

Preparazione della ricetta:

Versate in un mixer i lamponi congelati, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e poi frullate tutto fino a che la crema risulterà liscia a e omogenea. Coprite il contenitore e lasciatelo in frigo fino all’utilizzo della crema per la farcitura. Per i macarons setacciate per almeno 2-3 volte la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo. Mettete in un pentolino mettete lo zucchero semolato e l’acqua, accendete il fuoco e portate alla temperatura di 121 °C lo sciroppo. Continua la lettura su Piattoforte.

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Sapevate che il riso Venere è nato nel 1997 ed è frutto dell’incrocio fra una varietà di riso tipica della Pianura Padana e una varietà asiatica di riso nero? Sapevate che vanta la presenza di una notevole quantità di fibre, fosforo e minerali? E che la sua cottura è un processo da seguire con grande attenzione? Potete scoprire questo e molto altro sull’ultimo post di Angela Simonelli per Giunti Piattoforte, che ci presenta una stuzzicante ricetta estiva con il riso Venere. Scopriamola insieme.

Ricetta insalata di riso estiva

Ingredienti per 4 persone:

4 tazze di riso Venere
8 tazze di acqua
1 arancia
1 avocado
12 gamberi freschi
1 lime
150 gr di pomodorini
1 cipollina rossa bio
sale e pepe

Preparazione della ricetta: 

Versate il riso Venere e l’acqua in un contenitore con coperchio adatto per la cottura nel microonde. Fate cuocere nel microonde per 10 minuti alla massima potenza con il coperchio aperto. Aprite il forno a microonde, mescolate brevemente e poi fate cuocere per altri 25 minuti a 500 Watt con il coperchio chiuso. Controllate, intorno al ventesimo minuto, che l’acqua non si sia totalmente esaurita. Nel caso aggiungetene 2-3 cucchiai e proseguite la cottura. Quando il timer suonerà lasciate il vostro riso all’interno del microonde senza aprire il coperchio per altri 15 minuti. Continuate la lettura su Piattoforte.

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Se con l’arrivo del weekend hai voglia di metterti ai fornelli e di organizzare una bella cena marinara con gli amici o un pranzo in famiglia, ecco 5 imperdibili ricette estive di pesce, a cura di Annalisa Barbagli, autrice di Cucinato! e di tanti altri bellissimi libri di cucina.

• Fritto di triglie e zucchine a julienne
• Moqueca di pesce
• Aragosta alla catalana
• Orata, patate e pomodori al forno
• Cacciucco

Fritto di triglie e zucchine a julienne

La frittura di pesce è un piatto di sicuro successo. In questo caso è una frittura di triglie piuttosto elegante e molto gustosa.

Ingredienti:

• 800 g circa di triglie di scoglio
• 4 zucchine freschissime di media grandezza

Per friggere il pesce:

• olio di oliva oppure olio di arachide
• semola rimacinata (farina di grano duro)
• sale

Per friggere le zucchine:

• olio di oliva o di arachide
• 100 g di farina
• 100 ml circa di birra chiara
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione della ricetta:

Lavo le zucchine, le spunto e le taglio longitudinalmente a fette sottili (2-3 mm) dalle quali ricavo delle striscioline lunghe e sottili. Le sistemo in un colapasta e le spolvero di sale lasciandole a “fare l’acqua” per una mezz’ora. Setaccio la farina in una ciotola e la diluisco con la birra necessaria per ottenere una pastella molto fluida. Unisco anche un cucchiaio d’olio e mescolo quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Non aggiungo sale e faccio riposare per un po’ la pastella in frigo.

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Moqueca di pesce

Un piatto esotico e speziato, tipico della cucina brasiliana, pensato per stupire gli ospiti con gusti inaspettati.

Ingredienti:

• 800 g di pesce a trance (coda di rospo o cernia)
• 1 peperone verde
• 3 bei pomodori maturi
• 2 cipolle medie
• 2 spicchi d’aglio
• 250 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio di dendé
• 150 ml circa di brodo di pesce
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• coriandolo fresco
• erba cipollina
• sale

Preparazione della ricetta:

Lavo e asciugo le trance di pesce e le raccolgo in una terrina. Per la marinata, miscelo il brodo di pesce e la metà del latte di cocco in un contenitore e aggiungo gli spicchi d’aglio grattugiati, un cucchiaio di coriandolo tritato, uno di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Mescolo il tutto e lo verso sul pesce. Copro la terrina e faccio marinare il pesce per un paio d’ore.

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Aragosta alla catalana

È un grande classico questa ricetta, forse un po’ vintage, ma sicuramente apprezzata da tutti, non solo dagli amanti dei crostacei.

Ingredienti:

• 2 piccole aragoste (complessivamente circa 800 g)
• una cipolla rossa dolce
• 2 grossi pomodori da insalata maturi
• 2 patate lesse a polpa gialla
• qualche foglia di insalatina

Per il court bouillon:

• 1 cipolla chiara
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• qualche gambo di prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto
• sale
• pepe in grani

Per il condimento:

• 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di ottimo aceto di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione della ricetta:

Per prima cosa preparo il court bouillon. Dopo averli puliti e lavati, taglio a pezzi il sedano e le carote e divido la cipolla a metà. Raccolgo tutto in una casseruola ampia (le aragoste dovranno essere immerse completamente) e unisco qualche gambo di prezzemolo, un cucchiaino di grani di pepe, il vino, l’aceto e una manciata di sale. Verso nella casseruola tanta acqua fredda che arrivi a tre quarti e faccio alzare l’ebollizione. Abbasso la fiamma e faccio sobbollire per una decina di minuti.

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Orata, patate e pomodori al forno

Un piatto elegante e non particolarmente complesso da preparare, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti:

• un’orata di 1,2 kg
• 1 kg di patate a polpa gialla
• 200 g di cipolle chiare
• 4 pomodori maturi di media grandezza
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• timo
• sale
• pepe

Preparazione della ricetta:

Lavo i pomodori, li divido a metà e, dopo averli svuotati, spolvero l’interno di sale e li metto capovolti su un doppio foglio di carta da cucina per far sgocciolare parte dell’acqua di vegetazione.

Sbuccio le patate, divido a metà per il lungo quelle più grosse e le taglio tutte a fettine sottili (3 mm). Le sciacquo bene e le asciugo dentro un panno. Spello le cipolle, le divido in quarti e le affetto.

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Cacciucco

Ricetta tipica livornese che ha origini popolari: il cacciucco veniva preparato dai pescatori con ciò che restava loro dopo la vendita del pesce.

Ingredienti:

• 2 kg circa di pesce misto (4 o 5 scelti tra: scorfani, caponi, gallinella, trance di palombo, trance di grongo, trance di coda di rospo, triglie, dentici, saraghi)
• 500 g di cozze
• 500 g circa di canocchie oppure 500 g circa di mazzancolle
• 500 g circa di seppie
• 1 polpo di media grandezza
• 600 g di pomodori ben maturi oppure 400 g di pelati
• 1 grossa cipolla
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• aceto
• 3 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sale

Per il brodo:

• 500 g di minutaglia di pesce (tracine, trigliette, merluzzetti) gli scarti dei pesci per il cacciucco
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• gambi di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• pepe in grani
• sale

Per completare:

• fette di pane casereccio
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione della ricetta:

Svuoto e squamo tutti i pesci. Elimino le branchie, le pinne e le teste che conservo per il brodo. Sciacquo tutto rapidamente e divido in due o tre trance i pesci più grossi. Raschio le cozze tenendole sotto il getto dell’acqua. Svuoto le seppie e le spello e pulisco anche il polpo.

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Foto di Paolo della Corte – Foodrepublic

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