Il caldo non sazia l’appetito imprenditoriale della ristorazione a Milano. L’estate nella città meneghina si fa rovente di nuovi progetti, nuovi locali e nuove mete di pellegrinaggio gourmet da provare, anche per chi non è ancora partito per le agognate ferie o per chi sarà costretto a rimanere in città anche ad agosto. La città gastronomica più internazionale d’Italia vede aprire nel suo cuore dai ristoranti di cucina straniera e fusion alle tipicità locali, dagli street food gourmet ai ristoranti super food only, per 10 nuove aperture da non perdere.

10 nuove aperture a Milano da provare nell’estate 2018

Alchimia

Un ristorante gourmet che farà molto da parlare di sé: Alchimia in viale Premuda 34 è stato creato dal food&beverage manager del Mandarin Oriental di Milano, Alberto Tasinato, insieme a Samuele Serra, presidente della Milano Restaurant Group, Edoardo Veronoli, che ha studiato gli spazi, e Patrizia Riccardi, proprietaria dell’immobile. In cucina la squadra si completa dello chef Davide Puleio, ex sous chef di Pipero a Roma e Valerio Trentani, ex maître del Seta del Mandarin Oriental. Una cucina che vuole portare un po’ di spettacolarità in sala, con un ritorno del servizio al guéridon.

Egalité

Un tocco di Francia a Milano. In via Melzo 22 in zona Porta Venezia, ha aperto la prima boulangerie francese firmata dal maestro boulanger Thierry Loy, insieme all’architetto e imprenditore Tiziano Vudafieri. Aperto dalle 7 alle 21 si trova ogni tipo di delizia parigina: dai classici croissant al croque monsieur, passando per le tartine e le tarte tatin, senza soluzione di continuità.

FUD

Si chiama FUD perché food si pronuncia così in inglese. E FUD vuole un po’ fare il verso a tutto quello che è internazionale, loro che dalla Sicilia hanno portato il meglio dei piccoli produttori selezionati da Andrea Graziano. Dopo le aperture a Catania e Palermo sono approdati in via Casale all’8 con uno street food gourmet e una ricca bottega di prodotti siciliani. Partners in crime su Milano i ristoratori Vittorio e Saverio Borgia di Bioesserì in Brera.

Gnoko on the road

Da street food emiliano che impazzava su strada a localino in zona Abruzzi (in via Tiepolo 1) dove gustare lo gnocco fritto appena fatto con i salumi di Eat in Parma, salumificio di Parma, appunto. “Si dice IL gnocco fritto” redarguiscono Martina e Andrea, come nella vera tradizione emiliana. La pasta dello gnocco viene preparata, lasciata lievitare e tirata a mano davanti agli occhi di chi la ordina, quindi fritta e servita, fumante, per essere mangiata. Carino anche lo “gnocco dello studente” da 1,5 o 2 euro, già ripieno, da sbocconcellare in mobilità.

Pescaria

Pescaria ha fatto il bis a Milano e ha appena aperto in via Solari al 12. I panini gourmet di Polignano a Mare sono subito stati presi d’assalto dagli amanti del pesce. La strategia di marketing ha colto nel segno, dato che la proprietà è di Brainpull, agenzia che con Domingo Iudice, direttore marketing, l’imprenditore Bartolo L’Abbate e Lucio Mele in cucina, ha venduto oltre 3000 panini in meno di un mese nella prima sede, con il 70% dei clienti reclutati sui social.

Pokeia

Il pokè hawaiano è il nuovo must di Milano e l’indirizzo giusto per provarlo è in via Magolfa 25/27 in zona Navigli. I protagonisti in campo sono sicuramente di calibro in città: Flavio Angiolillo, che con Mag Cafè, Backdoor 43, 1930 e Iter è l’imprenditore dei cocktail meneghino, e Marco De Crescenzio, co-founder del Milanese Imbruttito. Al ristorante invece Stefania Giotta compone la ciotola pokè con gli ingredienti desiderati (riso, vegetali e proteina) oppure si posso ordinare i signature della carta, accompagnati da cocktail studiati ad hoc. Una nota di merito ai dolci e al delizioso crumble di arachidi che sorregge le sfere golose.

Spacco

La zona è quella di Corso Como (via De Cristoforis 2) ma Spacco nasce per essere molto democratico e semplice, anche solo per una merenda in velocità e non per forza per una cena. Una tasca di pane da spaccare al momento, dove un ripieno da ottima trattoria casalinga completa la diagonale di un panino leggero quanto gustoso. Gli spacchi da non perdere? Il pornozola, con stracciatella al gorgonzola e tartufo nero, e il gambero confit con la salsa al guacamole.

Shimokita

Un angolo pop del Giappone, come il quartiere di Tokyo di cui porta il nome, in via Archimede 14. Tanti i piatti giapponesi rivisitati in chiavi internazionale. La quarta apertura del gruppo Luca Guelfi, dopo Saigon, Canteen e Petit, sembra costruita apposta per i millennials.  Alternativo e bohémien, hipster e di tendenza, con opere di street art e scritte fluo. Cosa provare? I rolls con gambero e astice marinato allo yuzu, il maialino con marmellata di pomodori verdi e la shabu shabu kobe beef. Ma meglio tenere spazio per il dolce, firmato dalla giovane pastry chef Ilaria Forlani, premiata di recente come Food Designer 2017 ai Foodcommunity Awards di Milano.

Social Market- Fish&Chips

Il nuovo take away del fish ‘n chips è al Mercato Comunale di Piazza XXIV Maggio, zona Navigli, perfetto per un aperitivo all’anglosassone. Si va dal classico merluzzo bianco fritto in pastella e salsa di piselli fatta in casa agli shrimp&co (gamberoni e melanzane con maionese al rafano) al chick n’ chips (pollo allevato a terra marinato con lime e spezie e salsa allo yogurt ed erbe aromatiche), serviti assieme a patate rustiche con la buccia. Menu curato dall’expertise dello chef Luca Miele di Vista Darsena.

Wagamama

La catena Wagamama da Londra è finalmente approdata a Milano, proprio accanto al Duomo, in via San Pietro all’Orto. 600 metri quadrati su due piani, 200 coperti e un menu mastodontico di oltre 50 portate per viaggiare in lungo e in largo per l’oriente. Tra i must da provare il Wagamama ramen, il signature della catena (pollo grigliato, maiale barbecue, chikuwa, cozze e gamberi su noodles, in un ricco brodo di pollo con dashi e miso, guarnito con songino e valeriana, menma, cipollotto, wakame e mezzo uovo morbido aromatizzato al tè).

Fud Milano porta lo street food siciliano contemporaneo nel Naviglio Grande

Dopo il grande successo a Catania e Palermo, l’innovativo format di ristorazione Made in Sicily ideato da Andrea Graziano apre anche sui Navigli di Milano, in via Casale 8. Fud Bottega Sicula porta una ventata di mediterraneità nel capoluogo lombardo, con una serie di piatti semplici e contemporanei per un’esperienza gastronomica goduriosa e senza fronzoli. L’offerta gastronomica di Fud Milano sarà infatti incentrata su hamburger, panini, salumi, formaggi, fritti, vini e birre che raccontano i profumi e i sapori della Sicilia.

La nuova apertura milanese ideata da Andrea Graziano, e realizzata in collaborazione con Vittorio e Saverio Borgia, conta di rivoluzionare la percezione della cucina siciliana a Milano:

Abbiamo voluto aprire a Milano – racconta Andrea Graziano – per dare la possibilità a chi vive qui di conoscere una Sicilia diversa. Non siamo venuti al nord per cercare fortuna, siamo venuti per riscattare certi stereotipi sulla nostra terra. Milano è una città stupenda ed estremamente stimolante per la ristorazione e noi non potevamo mancare!

Fud Milano, il logo

Fud Bottega Sicula conta oggi più di 100 tra collaboratori e dipendenti nei vari punti vendita, tutti riuniti sotto il giocoso nome di “Fud pipol”. Una rete basata sull’importanza delle persone e delle competenze. Un gruppo che si amplia e cresce ancora ed è alla ricerca di nuovo personale per l’apertura meneghina: è ancora possibile inviare la propria candidatura dall’area ‘Lavora con Noi’ del sito: https://www.fud.it/lavora-con-noi/.

La scommessa vinta di Andrea Graziano è quella di avere coinvolto, aggregandoli in una community fortemente fidelizzata attorno al progetto, un ampio numero di produttori regionali – circa 60 ad oggi – che hanno trovato in FUD, oltre che un interlocutore commerciale, una vetrina di successo per fare conoscere a un pubblico più ampio le proprie produzioni.

Carni, formaggi, verdure e legumi, salse, conserve, birre, vini, distillati, prodotti dolciari e in generale tutte le materie prime utilizzate provengono da piccoli e medi produttori della Sicilia, con cui FUD ha instaurato un rapporto diretto e rispettoso che ha creato un circolo virtuoso di filiera corta. Con molti di loro è nato addirittura un rapporto di reciproca esclusività, in cui l’intera produzione viene ceduta a FUD.

I produttori tornano quindi a essere protagonisti reali, ingredienti fondamentali per il successo del progetto. Grazie a questo molti di loro hanno moltiplicato la notorietà e di conseguenza i volumi, si sono espansi, hanno assunto nuovo personale e investire nella produzione.

FUD MILANO

Hamburger, pizze e snack. Banco gastronomico e Bottega alimentare sicula

Via Casale, 8 | Milano

È ufficialmente partita la prima campagna di Crowdfunding del Queen Makeda Grand Pub, locale nato a Roma nel dicembre del 2014 che con questo progetto punta l’apertura di una nuova sede di Milano. La prima di una serie di campagne destinate alla crescita dei Grand Pub in Italia e in Europa.

Si tratta della prima attività italiana di ristorazione che decide di ricorrere all’Equity Crowdfunding al fine di aprire una nuova sede del suo business, il tutto tramite un portale nazionale. Diversi sono gli esempi e i casi internazionali di riuscita di operazioni analoghe nello stesso settore, primo tra tutti quello del birrificio scozzese BrewDog. Un’operazione dinamica e coraggiosa che mira a disegnare una strategia diversa di posizionamento su un nuovo mercato, quello milanese, in modo del tutto attuale.

Nel mondo delle nuove aperture, infatti, quella progettata dal Queen Makeda si distingue in termini di “tecnologia” e dialogo con il presente. Tra le tante modalità possibili, il Crowdfunding è stato valutato per la sua capacità di rivolgersi alla propria community, creandone una ancora più grande, e di rappresentare una vera e propria attività di marketing preliminare che mira a rafforzare l’identità del locale.

Il format, creato con Laurenzi Consulting, unisce 40 spine di birra artigianale a un concetto di pub contemporaneo, dove la cucina è rigorosamente internazionale. L’apertura milanese, già nei progetti sin dal 2015, sarà esattamente speculare al format capitolino. 

Come funziona il Crowdfunding per Queen Makeda?

Sul portale di Crowdfunding italiano WeAreStarting è attiva ufficialmente la campagna. Chi investe nella campagna non dà solamente supporto al progetto, ma ne diventa parte integrante e beneficiario. La campagna ha una durata di 4 mesi e un target di raccolta di 200.000 euro: gli investitori diventeranno a tutti gli effetti soci della società che gestisce il Queen Makeda, entrando a far parte non solo della futura realtà milanese, ma anche di quella romana già esistente. L’investimento minimo previsto è di 200 euro, con significativi e divertenti “rewards”, ricompense che premiano gli investitori, tra cui una tessera che permette uno sconto a vita nei locali di Roma e Milano. Per saperne di più, ci si può recare sulla piattaforma direttamente all’indirizzo www.wearestarting.it/offering/queenmakeda

Queen Makeda Grand Pub
Via di San Saba 11, Roma
www.queenmakeda.it
facebook.com/queenmakedagrandpub
instagram.com/makedagrandpub
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Apre Litro cucina a via Prenestina

Maurizio Bistocchi, Andrea Baroni e Alessio Ceccotti, dopo il successo di Litro a Monteverde, bissano la loro avventura in una zona del tutto diversa della città, la Prenestina, a due passi dal modaiolo Pigneto.

La novità di questa nuova sede è la cucina, che viene affidata allo chef veneto Marco Bravin. Dopo numerose esperienze lavorative fra l’Italia e l’estero, sbarca a Roma con l’intento di proporre una cucina concreta, realizzata con prodotti di buona qualità e con le verdure del proprio orto, situato poco fuori città.

Litro Cucina è arredato con elementi di recupero originali degli anni ’40, tonalità chiare e tavoli in legno che esaltano i colori del vino e della cucina.

Marco Bravin chef di Litro Cucina

Anche in questo caso, il vino ha un ruolo centrale. L’attenzione è centrata quasi esclusivamente sulle produzioni “naturali” o comunque da viticoltura biodinamica. E, come nella sede originale, c’è spazio per la miscelazione: l’area cocktail è curata da Emanuele Broccatelli, barman di fama nazionale che propone una selezione di classici, anche nel formato ‘in bottiglia’ del progetto Drink-IT.

Litro Cucina è aperto dal Martedì al Sabato a pranzo dalle 12:30 alle 15:00 e cena dalle 19:30 alle 23:00, la Domenica a pranzo dalle 12:30 alle 16:00, giorno di riposo il Lunedì. Telefono: 06 86601380.

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Grandi novità in arrivo per i locali dello chef Daniele Usai al complesso nautico del Nautilus Marina di Fiumicino, uno dei più importanti ormeggi del Lazio.

La brigata del ristorante Il Tino e QuarantunoDodici

Restyling per il ristorante Il Tino

Innanzitutto il ristorante stellato Il Tino – al primo piano della struttura – resta chiuso fino al 15 marzo per lavori di ristrutturazione. Diminuiranno i coperti e sarà creata una scenografica cucina a vista che consentirà di vedere la brigata in azione durante la cena.

L’obiettivo – rivela Lele Usai – è alzare l’asticella della qualità al Tino, riducendo il numero di tavoli da 12 a 8 e aggiungendo una cucina a vista in sala, un modo per migliorare l’esperienza dei clienti, che mi vedranno, insieme alla mia brigata, quasi fossimo in un acquario di vetro che si affaccia sulla sala. Inoltre, la nuova conformazione del Tino mi permetterà di uscire di più dalla cucina, una cosa che amo fare e che mi consente di relazionarmi con il mio cliente, di coccolarlo.

Alla sua riapertura, il 16 marzo, Il Tino, finora sempre aperto solo la sera, comincerà a osservare un turno di chiusura, il mercoledì.

Nuovi orari per il QuarantunoDodici

Allo stesso tempo sono in arrivo belle news anche dal QuarantunoDodici, il bistrot del piano terra al Nautilus Marina, la tavola più informale di Lele Usai.

Finora aperto dalla colazione al pranzo, a partire dal 27 febbraio il QuarantunoDodici (insegna che si ispira alle coordinate geografiche di questo luogo, 41-12) ha esteso la sua proposta anche al servizio serale, operativo tutti i giorni della settimana.

Nell’area all’aperto, a bordo fiume, oppure nell’ampio spazio interno dominato dalle grandi vetrate si possono così assaggiare, sia a pranzo che a cena, i piatti “pop” di Usai, dagli spaghetti alle vongole alla zuppa di pesce.

Ecco il menu del QuarantunoDodici:

Spaghetti alle vongole

Ingressi separati per Il Tino e QuarantunoDodici

Fra gli altri cambiamenti che accompagnano questo restyling di struttura e proposta, c’è anche la separazione degli ingressi dei due locali. Il Tino da marzo avrà un ingresso indipendente, grazie alla costruzione di una scala esterna che farà arrivare il cliente in un primo ambiente dedicato all’accoglienza per poi accedere alla sala.

Da febbraio 2018 Eataly Roma ospita Flavio al Velavevodetto, uno dei nomi più noti della cucina romana verace. L’osteria di Flavio de Maio sarà presente nello store romano in una veste del tutto speciale. Al piano terra viene infatti allestito un corner dedicato alla cucina romana da asporto.

La collaborazione con Eataly nasce dall’idea di unire la cucina tipica romana con la possibilità di consumare i piatti della tradizione nella versione cibo di strada o a portar via per rendere così le specialità gastronomiche della Capitale più fruibili al grande pubblico.

“È una pratica che in realtà già tanto tempo fa si faceva, le massaie o ci fornivano gli ingredienti per realizzare i piatti o venivano al ristorante con la pentola vuota e ci chiedevano di riempirla con la trippa, gli involtini o quello che c’era, e consumavano il pasto in casa” racconta Flavio.

Fra le specialità della trattoria di Testaccio che si possono assaggiare in versione da asporto da Eataly ricordiamo le polpette al sugo, la trippa alla romana, il bollito alla picchiapò, la coda alla vaccinara, gli involtini al sugo, il pollo alla romana… Le verdure cambiano con la stagione e ogni quindici giorni il menu viene rinnovato.

Il corner di Flavio al Velavevodetto da Eataly Roma vi aspetta tutti i giorni dalle ore 9 alle ore 24.

Flavio de Maio e Loredana

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Elegance Cafè Roma: musica jazz, piatti mediterranei e cocktail di qualità

Trasloco ultimato per l’Elegance Cafè Jazz Club, che abbandona via Veneto e quel che resta della Dolce Vita per una zona più autentica come Ostiense, non lontano dalla Piramide Cestia.

La musica dal vivo sarà un elemento imprescindibile e a tal proposito, l’acustica del locale è stata curata in modo particolare.

COCKTAIL BAR

Ad accompagnare le note degli artisti che si esibiranno, cocktail realizzati dal maestro barman Anton Khella con distillati da tutto il mondo, spezie, sciroppi home made. Non manca una curata selezione di vini.

Scarica la drink list di Elegance Cafè: Quaderno cocktail

LA CUCINA

A dirigere la cucina c’è invece Gabriele Cordaro, classe 1985, con un curriculum importante: potendo vantare esperienze nella cucina del tristellato Michelin Osteria Francescana di Massimo Bottura, da Acquolina Hostaria con Giulio Terrinoni, e ancora con Cristina Bowerman da Glass e una breve esperienza alla Pergola con Heinz Beck.

Il menu è stagionale, con materie prime semplici, e riprende soprattutto ricette mediterranee con contaminazioni internazionali. Si inizia con una tartare di manzo condita “alla carbonara” e dei carciofi con stracciatella e chorizo. Il percorso gastronomico prosegue con il tagliolino con polpo e pecorino e i cappellacci di coniglio alla cacciatora, accompagnati da spuma di parmigiano, una croccante frisella al caffè e polvere di olive nere. Da provare gli gnocchi gamberi bianchi, zucchine e pane croccante al pomodoro. Trai piatti con influenze asiatiche: il tataki di tonno, misticanza, salsa yogurt alla menta, il polpo arrostito, purè affumicato, porro e salsa ponzu e il carrè di agnello marinato all’orientale con cavolo nero e mostarda al mandarino. Il menu viene aggiornato ogni 2 mesi circa, con attenzione anche a proposte vegetariane.

Scarica il menu di Elegance Cafè: Menu Ristorante

MUSICA LIVE

Le serate di Elegance Cafè Jazz Club iniziano con la cena, a partire dalle 20, e proseguono con concerti fino a notte fonda. La programmazione è curata da Daria Venuto e mette in lista i migliori artisti della scena nazionali e internazionale, proponendo una selezione di jazz in tutte le sue declinazioni: tradizionale e contemporaneo, swing, smooth jazz, latin jazz. La settimana avrà degli appuntamenti fissi con nuove scoperte del jazz romano, jam session aperte al pubblico, jazz contaminato dal soul e funk e le big band la domenica sera.

Elegance Cafè Jazz Club
Via Francesco Carletti, 5 – 00154 Roma
Infoline + 39 06 57284458
Ingresso con minimo di prima consumazione
Dal martedì alla domenica dalle 20 alle 02
Lunedì chiuso
direzioneartistica@elegancecafe.it
info@elegancecafe.it
www.elegancecafe.it