Oramai quella delle nuove aperture è diventata una rubrica fissa su Via dei Gourmet, perché se è vero che è sempre consigliabile attendere qualche mese di rodaggio, prima di azzardare la valutazione di un ristorante, è anche vero che c’è sempre fame di novità, e le aperture fioccano con la velocità della luce, almeno nelle maggiori città. Per questo di tanto in tanto cerchiamo di fare un po’ ordine, segnalando ciò che ci sembra più interessante, o che almeno ambisce a diventare un valido riferimento. La carrellata di nuovi ristoranti di oggi va da Roma a Firenze, a Milano, con una tappa nella provincia reatina.

Gucci Osteria da Massimo Bottura, Gucci Garden, Firenze

Il 10 gennaio in piazza della Signoria, all’interno del Palazzo della Mercanzia, la celebre maison di moda ha inaugurato il Gucci Garden, uno spazio museale affiancato dall’archivio Gucci, da un’esclusiva boutique e da un’osteria molto speciale, affidata alle “cure” di Massimo Bottura, il più celebre degli chef italiani nel mondo, Tre Stelle Michelin con la sua Osteria Francescana di Modena. La cucina è affidata alla chef messicana Ana Karime Lopez Kondo, che ha lavorato al Central di Lima, e che qui si cimenta in una cucina che spazia dalla reinterpretazione dei piatti tipici emiliani e toscani alle specialità più esotiche e creative.

Piazza della Signoria, 10
50122 Firenze
Tel. 055 75927038

Perpetual, Roma

Proprio ieri sera abbiamo avuto la possibilità di sperimentare la cucina di questa nuova realtà che si è affacciata sul panorama romano un paio di mesi fa. Il magnifico spazio di oltre 700 mq sulla deliziosa piazza Iside ospita soltanto un potenziale di 50 coperti, ai quali è riservata una calda accoglienza in un ambiente di design davvero molto curato in ogni dettaglio. La cucina gioca tutto sulla leggerezza e la delicatezza, con piatti talvolta ispirati alla tradizione romana, come la carbonara 2018, una spuma che ricorda la celebre ricetta, ma senza pasta. La mente del locale è lo chef Cezar Predescu, che ha riunito una squadra di giovani cuochi in arrivo da importanti esperienze all’estero.

Piazza Iside, 5
00184 Roma
Tel. 06 69367085

Cu_Cina, Roma

Sempre a Roma, c’è un’altra novità da tenere d’occhio. Si tratta del ristorante Cu_Cina, che propone una miscela fra la cucina cinese e la cucina italiana contemporanea, una fusione di materie prime orientali e tecniche di cottura del nostro paese, e viceversa. Non a caso la chef, Stella Shi, si è diplomata all’ALMA, l’accademia fondata da Gualtiero Marchesi, prima di proseguire la sua crescita professionale fra l’Italia e Hong Kong. L’ambiente è minimal e di design – con una bella cucina a vista – e la posizione semplicemente straordinaria: ci troviamo infatti alla Salita del Grillo, praticamente accanto ai Mercati di Traiano.

Salita del Grillo, 6B
00186 Roma
Tel. 06 45615220

Ristorante Turano, Colle di Tora (Rieti)

Torniamo a parlare di un cuoco del Lazio che ormai da tanti anni ha dimostrato il suo talento, Enrico Pezzotti. Lo chef, che negli ultimi due anni aveva portato avanti il suo ristorante Nostrale a Rieti, ha chiuso quell’avventura per un nuovo ambizioso progetto. Ora lo troviamo infatti alla guida del ristorante ospitato all’interno del Turano Resort, una bella struttura ricettiva sul lago di Turano, dove Enrico propone la sua cucina elegante e di carattere, che mira a valorizzare il pesce d’acqua dolce e i prodotti del territorio in maniera non scontata. Al momento il ristorante è aperto anche al pubblico esterno dal venerdì alla domenica.

Via Parodi, 93
02020 Colle di Tora (Rieti)
Tel. 0765 1893586

Pavé Birra, Milano

Pavé, la celeberrima pasticceria di Milano che oggi ha all’attivo 3 indirizzi, sta per far partire una nuova avventura, un locale tutto dedicato alla birra, realizzato in collaborazione con Birrificio WAR. Il locale sorgerà di fronte al laboratorio di pasticceria di via Casati e offrirà al pubblico le birre di War e hot dog di qualità. Una proposta apparentemente semplice che il team di Pavé saprà, come di consueto, valorizzare al massimo in maniera non scontata. Pavé Birra sarà “un dopolavoro a Porta Venezia, un luogo in cui rifugiarsi al termine di una lunga giornata, un locale dove proseguire la serata quando il Pavé che si ha di fronte chiude”.

Via Felice Casati, 24
20124 Milano
Tel. 02 94392259

Kisen, Milano

Oggi inaugura il terzo ristorante Kisen di Milano (in realtà già aperto da dicembre), situato in pieno centro, accanto alla fermata Turati a Milano, in via della Moscova 10. Il locale si sviluppa su 300 mq, in due eleganti livelli caratterizzati da un arredamento che rimanda al Giappone, grazie all’utilizzo di pietra, legno e canne di bambù. Il menu spazia dalle insalate alle tartare, dai gunkan ai temaki, dai carpacci alle specialità tataki. La proprietà è italiana, ma la proposta gastronomica è creata da uno chef di Osaka che ogni sei mesi torna per formare i cuochi dei tre Kisen.

via Moscova, 10
Milano
Tel. 333 3911343

Anche il 2017 si chiude con un gran numero di cambiamenti nel panorama della ristorazione romana. Ecco una serie di nuovi locali in città e di nuovi menu che ci sembrano interessanti.

Le nuove aperture di dicembre a Roma

Blind Pig: pizza e cocktail

Cominciamo con una prossima apertura, prevista per la fine dell’anno o i primissimi giorni del 2018. Si tratta di Blind Pig, un nuovo progetto di Marco Pucciotti (alias SantoPalato, Epiro, Sbanco, ecc.) – insieme a Mirko Gaffi e Francesco Capuana, già con Pucciotti al Barley Wine – incentrato sul connubio cocktail e pizza. Ci saranno così i drink di Egidio Fidanza e Mattia Ria e le pizze a degustazione realizzate con gli impasti di Stefano Callegari e i topping di Epiro, una garanzia di qualità e creatività.

Blind Pig | Via La Spezia 72, 00182 Roma | Appio San Giovanni

Mercerie di Igles Corelli

Ha aperto ufficialmente domenica 17 dicembre il tanto atteso locale di Igles Corelli nel centro di Roma, di fronte agli scavi di Largo di Torre Argentina. Dalla colazione al dopo cena, Mercerie propone una serie di piccoli assaggi gourmet da mangiare in loco o da portare via. Si va dai bottoncini dolci e salati alle lasagnette, dalle praline salate ai piattini. In abbinamento una ricca selezione di cocktail, ma non solo. Non manca poi un servizio caffetteria attivo per tutta la giornata.

Mercerie | Via San Nicola de’ Cesarini, 4/5, 00186 Roma | Centro storico | Tel. 340 9972996

Stilelibero con la cucina di Max Mariola

A Prati nasce Stilelibero, ristorante e club che punta a unire il cibo di qualità, il buon bere, la cultura musicale, la moda e l’arte. La proposta del menu, che parte dalla qualità degli ingredienti, è interpretata dallo chef Max Mariola. Si va dal pane e pomodoro (del piennolo) con pata negra a proposte più elaborate come le polpette di baccalà con salsa al pomodoro, uvetta e pinoli. Ad accompagnare i piatti, una ricca selezione di drink e un’interessante selezione musicale.

Stilelibero | Via Fabio Massimo 68/70, 00192 Roma | Prati | Tel. 06 3219657

Zia Rilla, la pasta fresca a Prati

Non è un ristorante, ma un laboratorio di pasta fresca con possibilità di somministrazione. L’idea nasce dalla tradizione familiare di Enrica Sutrini, che qui si pone l’obiettivo di offrire una cucina semplice e genuina, legata alla tradizione, del Lazio ma anche di altre regioni italiane. Largo quindi a fettuccine, tonnarelli, ravioli ricotta e spinaci, agnolotti, tortellini, pansotti e così via. Il menu del pranzo cambia a seconda di stagione e mercato. C’è poi una proposta per la colazione, continentale o americana.

Zia Rilla | Via Famagosta, 18, 00192 Roma | Prati | Tel. 06 94890418

Frida raddoppia con Pizza & Cucina

In zona Talenti, a pochi passi dagli studi Rai, nasce un nuovo locale firmato Frida – marchio già noto per il locale Frida Food & Drink ai Parioli – che qui propone il classico connubio pizza-cucina. Gli impasti, curati da Francesco del Bene, maturano per 72 ore e sono conditi con ingredienti di buona qualità, a partire dall’olio extravergine Sabina Dop. Sul fronte cucina ci si affida invece alle ricette di Antonio Giordano, in genere ispirate alla tradizione del Lazio. Da bere non mancano birre artigianali e vini.

Frida. Pizza & Cucina | Via Francesco D’Ovidio, 27, 00137 Roma | Talenti

Santa Brace

In zona Colli Portuensi ha aperto un locale che, come si può intuire dall’insegna, è dedicato agli amanti della carne. Non solo brace però, ma anche tante altre proposte, che vedono la carne protagonista anche in versione cruda, marinata, brasata o affumicata. A completare l’offerta troviamo qualche piatto vegetariano – per accontentare un po’ tutti –, formaggi e salumi italiani e spagnoli e una selezione di vini che si adegua alla proposta gastronomica. Il locale è suddiviso su due livelli, con un dehors estivo e ampie vetrate.

Santa Brace | via Isacco Newton, 100, 00151 Roma | Colli Portuensi | Tel. 06 86933527

I nuovi menu

Menu stagionale da Va.do al Pigneto

Foto di Alberto Blasetti

Va.do, raccolto e accogliente locale nel cuore del Pigneto, aperto dall’ora dell’aperitivo al dopo cena (di domenica anche a pranzo), ha presentato un nuovo menu piuttosto legato alla stagionalità. Si va dal tomino fondente in crosta di pasta fillo con speck croccante e pere saltate con grappa e pepe nero alla la frittura calamaretti e verdure croccanti con salsa aioli, dagli ottimi ravioli cacio e ovo con guanciale croccante, pepe e crema di pecorino ai tonnarelli con carciofi in doppia consistenza. Il locale è interessante anche per un aperitivo. Dalle 18.00 i drink sono accompagnati da tanti assaggi golosi, come verdure di stagione in tempura, i crudi di pesce, le bruschette.

Va.Do. al Pigneto | Via Braccio da Montone, 56, 00176 Roma | Tel. 06 45553582

Nuovo menu e nuovo chef al ristorante Il Margutta

Il celebre ristorante vegetariano di via Margutta, la strada degli artisti nel cuore di Roma, rinnova il suo menu a partire da metà dicembre. Il nuovo chef Mirko Moglioni presenta un’offerta che spazia dal bio bar della mattina (con croissant vegani, torte, spremute) fino alla cena gourmand (la scelta nel menu si declina in “Sfizi ad arte” e “Classici e Creativi”), passando per il brunch, l’aperitivo e lo street food.

Il Margutta | Via Margutta 118, 00187 Roma | Centro Storico | Tel. 06 32650577

Mercoledì 29 novembre lo storico ristorante Il Passetto, riaperto grazie alla sinergia fra i fratelli Marilena e Salvatore Barbieri e lo chef Arcangelo Dandini, si è presentato ufficialmente alla stampa. Questo storico locale a due passi da piazza Navona, rinnovato completamente nel design degli interni, si pone l’obiettivo di proporre una cucina classica, legata alla tradizione, di qualità.

Arcangelo Dandini

“Si tratta di un progetto di cucina italiana. È vero che i miei piatti vengono dalla tradizione laziale ma assieme a quelli tipici della trattoria dalla quale siamo partiti tutti e con la quale abbiamo conquistato una discreta fama nel mondo, cercheremo di proporre i classici delle nostre grandi regioni, dalle ricette di casa alle elaborazioni del Millennio” spiega Arcangelo Dandini, affiancato ai fornelli dalla giovane Maria Ferrini.

Al Passetto si organizzano anche degustazioni e corsi di cucina, inoltre il locale è affiancato da Apollinare, vineria-cocktail bar con dehors e due sale interamente dove sorseggiare i cocktail di Antonio Parlapiano del Jerry Thomas Project, i vini selezionati da Luca Boccoli, ma anche birre artigianali e distillati accompagnati da interessanti abbinamenti gastronomici.

Apollinare

Durante la serata stampa del 29 novembre è stato presentato il menu di Natale al ristorante Il Passetto:

• Benvenuto dello chef e Prosecco
• Cavolfiore e mela fritta alla cannella
• Minestra di porri e Parmigiano
• Tagliatelle con ragù d’agnello, carciofi e pecorino
• Guancia di vitella Stufata con riduzione di vino rosso, spezie e miele e il suo contorno
  oppure
  Ricciola arancia e capperi e il suo contorno
• Pre Dessert
• Mont Blanc
• Panettone Roscioli

Menu Natale 50€ per persona (vini esclusi). Menu per bambini disponibile a 25€.

Il Passetto Roma

Dove: Piazza S.Apollinare, 41 00186 Roma
Prenotazioni: +39 06 62286019
Orari: martedì – domenica 12:30 – 15:30 | 19:00 – 23:00 (venerdì e sabato dopo teatro)
Sito: www.ristorantepassetto.it

Il motivo per cui Sant’Alberto di Lovanio è considerato protettore dei fornai, e dunque anche dei pizzaioli, non siamo riusciti a scoprirlo. Ad ogni modo su queste pagine virtuali non ci occupiamo di agiografie e ci basta sapere che a lui è dedicata l’insegna di questa nuova pizzeria, situata nel bel mezzo dell’isola pedonale del Pigneto.

La sala della pizzeria Sant’Alberto

L’eredità è pesante, i locali sono gli stessi che ospitavano Primo, ma il gruppo che c’è dietro al progetto può contare su esperienze importanti nell’ambito della ristorazione romana. Si tratta infatti degli stessi proprietari di La Pariolina, Porto Fluviale, Ciclostazione Frattini ed Ercoli, senza contare la recente acquisizione di Rosti.

Quattro i tipi di impasto proposti: quello romano basso e croccante, un altro ispirato alla tradizione napoletana, uno fatto con farina integrale e infine la cosiddetta pizza pane.

Quest’ultima in particolare ci ha piacevolmente sorpresi. Ben lievitata e soffice, è la base perfetta per accompagnare ingredienti e accostamenti ricercati: pastrami, stracciatella di burrata, lingua di bovino, hummus, formaggi, roast-beef. Golosa ma soprattutto sostanziosa, si può considerare una pizza sociale, da condividere dunque con i propri commensali.

Per quanto riguarda la farcitura degli altri impasti, le varianti sono tante e abbastanza classiche; non mancano poi gli altrettanto tradizionali fritti.

La liquoreria

Sant’Alberto ha però anche un’anima alcolica. Oltre alla lager beverina prodotta in esclusiva da Birra del Borgo, vi è la Liquoreria, un progetto di vera e propria ricerca storica, condotta del bar manager del gruppo, Federico Tomasselli, supportato dal beverage manager Jovica Todorovic. D’altronde, restando in tema religioso, fu proprio nei monasteri che nacquero molte ricette di liquori, dopo che Caterina De Medici li sdoganò dal mero utilizzo farmaceutico.

In carta circa 70 prodotti, tra cui L’Amaro Sant’Alberto, a base di infuso di erbe aromatiche e scorze di arancia e mandarino, da gustare liscio oppure con ghiaccio e una fetta di arancia. Grande spazio infine ai cocktail più classici, reinterpretati con estro ed equilibrio.

Sant’Alberto

Pizzeria – Liquoreria

Via del Pigneto 46 – Roma

Tel. 06. 7013827

Aperto tutti i giorni

18.30 – 01

www.santalbertopizzeria.com

La nuova Rinascente di via del Tritone è stata al centro dell’attenzione ma non è stata l’unica novità nel panorama enogastronomico capitolino in questa prima parte dell’autunno. In questo articolo vi parliamo di alcune interessanti nuove aperture a Roma dell’ultimo mese.

Apollinaire, Caravaggio e Ora da Re

Tre aperture nel nome di Arcangelo Dandini. Partiamo dall’ex Passetto (oggi Caravaggio), che ha ripreso vita a settembre grazie a un progetto di Marilena e Salvatore Barberi, che hanno coinvolto lo chef romano (affiancato da Maria Ferrini) per un rilancio in grande stile. Accanto a Caravaggio, in uno spazio indipendente, sorge Apollinaire, dove Maurizio Musu e Luca Boccoli hanno curato la selezione di vini, Champagne, distillati e cocktail. Qui una breve lista di piatti accompagna il beverage. Poi c’è Ora da Re – Cibo di strada salato e dolce, un nuovo progetto di street food (Arcangelo è anche il creatore di Supplizio), dove la pasticceria è affiancata da stuzzicanti proposte salate.

Caravaggio (ex Passetto) | via Giuseppe Zanardelli, 14 | Tel. 06 62286019

Apollinare Roma | Piazza di S. Apollinare, 39 | Tel. 06 62286019

Ora da Re | Via dei Coronari 25

Bulzoni

Quella di Bulzoni è una riapertura con cambio di format. La storica enoteca si è trasformata infatti in Bulzoni Vini & Cucina, un nuovo wine bar ai Parioli dove la vendita di vini è affiancata dalla mescita e da interessanti proposte di cucina. Sul fronte enologico l’attenzione resta puntata sulle produzion biologiche e biodinamiche, su quello gastronomico si spazia dalle tapas ai piatti espressi.

Bulzoni Vini & Cucina | Viale Parioli, 36 | Tel. 06 8070494

28 Birreria Gastronomica

Caulier e Toccalmatto danno vita a 28 Birreria Gastronomica in via Flaminia 525 a Roma, un locale che diventa il luogo di incontro tra le due celebri aziende birrarie. È al tempo stesso beershop e birreria, dove sorseggiare un ottima birra e mangiare piatti realizzati con prodotti di qualità (come le carni di Liberati e Pork’n’roll). Il locale poi è la sede di alcuni eventi dell’Unione Degustatori Birra, che si occupa della promozione della cultura della birra artigianale e della formazione di professionisti.

28 Birreria Gastronomica | via Flaminia, 525 | Tel. 06 99709481

Forte

Il 18 Ottobre ha aperto a Roma Forte, un laboratorio con cucina regionale calabrese. La nuova creatura di Giuseppe Marturano – già attivo a Roma con diversi progetti di ristorazione – è un omaggio alla sua terra d’origine. L’offerta spazia dalla pizza, realizzata con le farine artigianali di Mulinum e condita con i prodotti più preziosi del territorio calabrese, ai fritti, dalle bruschette ai taglieri, ai prodotti della gastronomia (olio extravergine, pasta artigianale, riso, ‘nduja, birre artigianali, ecc.).

Forte Roma | via Giuseppe Marcotti, 20 | Tel. 06 69321414

Nananà

A Monteverde Vecchio apre Nananà con-fusion bistrot, una location dove godersi una pausa in totale relax, degustare un calice di vino, Champagne, o sake, e dove assaporare cocktail e distillati. La cucina spazia dall’Oriente all’Europa, proponendo formaggi, salumi e prodotti tipici, ma anche burger e la tipica colazione intercontinentale, con un’attenzione particolare per torte, crostate e cornetti fatti in casa. Aperto da colazione a tarda notte.

Nananà | via Antonio Cesari, 2 | Tel. 06 45542400

Enoteca di Eataly Roma

Il 19 ottobre è stata inaugurata al secondo piano di Eataly Roma Ostiense una nuova area dedicata al vino. In vendita oltre 25.000 bottiglie, con 21 cantine, oltre 130 etichette e più di 1.000 bottiglie del Lazio. Eccellenze che toccano tutte le aree del territorio laziale passando da vitigni tradizionali a varietà riscoperte. Nuovo lo Spazio Bollicine, dove trovare i migliori Metodo Classico. Potenziato il servizio di consegna a domicilio di Eataly Today: i clienti potranno acquistare in negozio o online (today.eataly.it/enoteca-roma) e ricevere le bottiglie comodamente a casa, anche in giornata.

Piazzale 12 Ottobre 1492 | Tel. 348 2317804

Rinascente Via del Tritone

Concludiamo questa carrellata di nuove aperture a Roma con qualche parola sulla nuova Rinascente di Via del Tritone, che vanta un’area food di tutto rispetto. Temakinho, ViviBistrot, Up Sunset Bar, Bar della Rina, Cioccolateria, San Gregorio, MadeITerraneo, Pza. Sono questi i protagonisti della ristorazione agli ultimi piani dello store del centro storico di Roma. I nomi coinvolti sono quelli di realtà molto affermate, a Roma e non solo. Sul fronte gourmet impossibile non citare Riccardo Di Giacinto (chef e titolare di All’Oro), che insieme a Ramona Anello si occupa dei 700 mq che ospitano MadeITerraneo terrace restaurant e il cocktail bar Up. Pizzeria e wine bar sono invece in mano alla Cantina Feudi di San Gregorio, mentre ViviBistrot si occupa della ristorazione green e Temakinho della parte etnica-fusion. Completano il quadro la cioccolateria e il bar con vista suggestiva sull’Acquedotto Vergine.

Rinascente | Via del Tritone, 61 | https://www.rinascente.it/rinascente/it/store-restaurants/11115/roma-via-del-tritone/

Prossime aperture: Spazio di Niko Romito

Ormai ci siamo. Spazio di Niko Romito a Roma (un tempo situato all’ultimo piano di Eataly) è prossimo alla riapertura. Il format di cucina italiana contemporanea ideato dallo chef del ristorante Reale, 3 Stelle Michelin a Castel di Sangro (AQ), avrà la sua nuova sede in Piazza Verdi n. 9, nel quartiere Pinciano. L’apertura è prevista per dicembre.

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Scopri le altre nuove aperture

Leggi “Exquisitaly lancia un nuovo progetto dedicato alla pizza”

Exquisitaly, il locale polifunzionale a due passi da piazza della Repubblica a Roma, ha ampliato la sua offerta gastronomica con un’originale proposta di pizze; al momento ci sono solo le tonde servite al piatto, ma a breve si andrà a concretizzare anche un innovativo format in teglia.

L’impasto è realizzato con la consulenza di Marco Lungo, che da anni si dedica con passione e competenza all’affiancamento di giovani e talentuosi pizzaioli, come Sumon Bhuiyan, già allievo di Pino Arletto.

La tonda di Exquisitaly si presenta dunque con una base abbastanza croccante ma che non si disintegra al tatto, cotta al punto giusto, morbida ai bordi e farcita con eccellenti ingredienti selezionati da Manuela Mancino, acquistati presso piccoli artigiani di diverse regioni.

Nel menu, infatti, ognuna delle pizze porta il nome di un capoluogo italiano, coerentemente coi prodotti tipici del relativo territorio utilizzati come condimento.

La “Torino”, ad esempio, è una quattro formaggi alla piemontese dove non mancano la toma delle Valli di Lanzo, la robiola di Roccaverano, il Castelmagno di alpeggio.

La “Roma” è una sorta di amatriciana, col guanciale di Re Norcino tagliato sottile che, sciogliendosi sotto lo strato di pomodoro, diventa invisibile ma ben percettibile al gusto.

La “Napoli” è invece una classica margherita con l’aggiunta, come da tradizione, di un formaggio a pasta dura, in questo caso il Provolone del Monaco tipico della Penisola Sorrentina.

E ancora: dalla Basilicata arriva la melanzana rossa di Rotonda, eccellenza del Parco Nazionale del Pollino, protagonista della “Potenza”, il baccalà mantecato e l’uvetta passita ci portano invece a Venezia, il salame di Fabriano è utilizzato per la “Ancona”…

Aperto dal mattino a sera, Exquisitaly è anche caffetteria, bottega, ristorante e wine bar, gran parte dei prodotti sono preparati sul posto e la pasticceria è diretta da Francesca Valicchia. Particolare attenzione merita la selezione di cioccolati: Rodolfo Mazzei, il titolare, ha anche una ditta artigianale che produce tavolette e eccellenti praline, con il cacao proveniente dalle sue piantagioni in Venezuela.

Exquisitaly Roma

Piazza San Bernardo 99, Roma
Tel. 06 48907042
Aperto tutti i giorni dalle 6,30 alle 23.

Quando ho ricevuto la comunicazione della chiusura del ristorante Greg di Tivoli non ho resistito all’impulso di andare a cercare il comunicato stampa che ne annunciava – in pompa magna – l’apertura. Era il 18 luglio 2017. Venerdì 29 settembre ho ricevuto una nuova email che recitava:

Greg Ristorante ‘Time Up’:

Informiamo la Nostra Gentile Clientela che, a Causa di Cambiamenti Gestionali Interni nella Linea Culinaria e nell’Organico del nostro Ristorante di Tivoli, lo Chef Pierluigi Gallo, il Sous-Chef Alessandro Borgo e la Brigata di Cucina hanno Ufficialmente Cessato il Rapporto Lavorativo con il Ristorante Greg e Sono in Procinto di Spostarsi presso un altro locale nel Centro di Roma. Nuovo Ristorante sul quale vi daremo presto aggiornamenti.

Il Ristorante Gourmet di Tivoli Prende una Pausa in attesa di ulteriori sviluppi da definire.
Grazie per attenzione e disponibilità.
Buon Week End

Info:
greg.ristorante@gmail.com
-Staff Greg-

About Chef Pierluigi Gallo:

Classe 83, cresce nel ristorante di Famiglia, vicino Vasto, tra soffritti e profumi di brace, sperimentando tutti gli aspetti della ristorazione: dal bar alla sala, dalla cucina alla panificazione, fino alla pizzeria. Dirottato dalla passione viscerale per la cucina, a quattro esami dalla laurea, Pierluigi decide di aprire un ristorante tutto suo “l’Osteria del Gallo” e lanciarsi in una sfida personale. Soli 25 coperti, un camino per la brace in sala e un bancone per il taglio la carne. Una solida esperienza formativa, che lo porta verso una volontà di crescita ulteriore. Sceglie così la scuola di Niko Romito Formazione, a Casadonna (Castel di Sangro) per apprendere nuove tecniche e ripartire da zero, ristrutturando il suo profilo da cuoco. Un percorso faticoso, ma ricco di soddisfazioni, che si conclude con l’entrata nella squadra del Reale: raggiungendo assieme a tutta la brigata dello Chef, la Terza Stella Michelin.
Dal Reale passa poi al progetto Spazio a Rivisondoli di Niko Romito, per poi trasferirsi a Roma, presso il Ristorante “All’Oro” con lo chef Riccardo di Giacinto. Un’esperienza inedita, che lo avvicina ai sapori romani della tradizione e a nuovi traguardi professionali: fino alle cucine de “Il Pagliaccio” di Anthony Genovese (2 Stelle Michelin) e poi all’esperienza autonoma de “Gli Ulivi” (Quartiere Parioli) per assecondare individualmente il proprio estro creativo.
Oggi è lo Chef di Greg Ristorante a Tivoli: motivato ai fornelli, con l’intento di promuovere una cucina gourmet altamente immediata e riconoscibile, connessa alle ottime materie prime del territorio circostante.

Ora, soprassediamo sul discutibile utilizzo di lettere maiuscole a caso nella comunicazione, dei link a una pagina Facebook di un ristorante chiuso e dell’invio di un profilo chef evidentemente già obsoleto, c’è da chiedersi:

1)    Cosa dovremmo pensare di un locale (e di uno staff) che annuncia l’apertura a luglio, con tanto di cene stampa, comunicati, ecc. e dopo due mesi chiude?

2)    Non sarebbe forse più sensato attendere qualche mese di rodaggio prima di cominciare a martellare con la comunicazione?

Oggi più che mai chef e ristoratori sembrano colpiti da una generale schizofrenia. Passiamo il tempo ad annunciare nuove aperture che in genere non fanno in tempo a superare la stagione in corso. Non vi pare giunto il momento di lavorare al consolidamento di attività con un buon potenziale invece che continuare a cambiare con questa frenesia?

P.S. Questo è solo un esempio emblematico della situazione, quasi un record di rapidità. Ma di ristoranti che aprono e chiudono, di chef che cambiano dieci ristoranti l’anno oppure che per mesi annunciano sotto banco la chiusura e poi non chiudono mai, è piena Roma (e non solo).