Se con l’arrivo del weekend hai voglia di metterti ai fornelli e di organizzare una bella cena marinara con gli amici o un pranzo in famiglia, ecco 5 imperdibili ricette estive di pesce, a cura di Annalisa Barbagli, autrice di Cucinato! e di tanti altri bellissimi libri di cucina.
- Fritto di triglie e zucchine a julienne
- Moqueca di pesce
- Aragosta alla catalana
- Orata, patate e pomodori al forno
- Cacciucco
Fritto di triglie e zucchine a julienne
La frittura di pesce è un piatto di sicuro successo. In questo caso è una frittura di triglie piuttosto elegante e molto gustosa.
Ingredienti:
- 800 g circa di triglie di scoglio
- 4 zucchine freschissime di media grandezza
Per friggere il pesce:
- olio di oliva oppure olio di arachide
- semola rimacinata (farina di grano duro)
- sale
Per friggere le zucchine:
- olio di oliva o di arachide
- 100 g di farina
- 100 ml circa di birra chiara
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione della ricetta:
Lavo le zucchine, le spunto e le taglio longitudinalmente a fette sottili (2-3 mm) dalle quali ricavo delle striscioline lunghe e sottili. Le sistemo in un colapasta e le spolvero di sale lasciandole a “fare l’acqua” per una mezz’ora. Setaccio la farina in una ciotola e la diluisco con la birra necessaria per ottenere una pastella molto fluida. Unisco anche un cucchiaio d’olio e mescolo quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Non aggiungo sale e faccio riposare per un po’ la pastella in frigo.
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Moqueca di pesce
Un piatto esotico e speziato, tipico della cucina brasiliana, pensato per stupire gli ospiti con gusti inaspettati.
Ingredienti:
- 800 g di pesce a trance (coda di rospo o cernia)
- 1 peperone verde
- 3 bei pomodori maturi
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d’aglio
- 250 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio di dendé
- 150 ml circa di brodo di pesce
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- coriandolo fresco
- erba cipollina
- sale
Preparazione della ricetta:
Lavo e asciugo le trance di pesce e le raccolgo in una terrina. Per la marinata, miscelo il brodo di pesce e la metà del latte di cocco in un contenitore e aggiungo gli spicchi d’aglio grattugiati, un cucchiaio di coriandolo tritato, uno di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Mescolo il tutto e lo verso sul pesce. Copro la terrina e faccio marinare il pesce per un paio d’ore.
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Aragosta alla catalana
È un grande classico questa ricetta, forse un po’ vintage, ma sicuramente apprezzata da tutti, non solo dagli amanti dei crostacei.
Ingredienti:
- 2 piccole aragoste (complessivamente circa 800 g)
- una cipolla rossa dolce
- 2 grossi pomodori da insalata maturi
- 2 patate lesse a polpa gialla
- qualche foglia di insalatina
Per il court bouillon:
- 1 cipolla chiara
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche gambo di prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto
- sale
- pepe in grani
Per il condimento:
- 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di ottimo aceto di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione della ricetta:
Per prima cosa preparo il court bouillon. Dopo averli puliti e lavati, taglio a pezzi il sedano e le carote e divido la cipolla a metà. Raccolgo tutto in una casseruola ampia (le aragoste dovranno essere immerse completamente) e unisco qualche gambo di prezzemolo, un cucchiaino di grani di pepe, il vino, l’aceto e una manciata di sale. Verso nella casseruola tanta acqua fredda che arrivi a tre quarti e faccio alzare l’ebollizione. Abbasso la fiamma e faccio sobbollire per una decina di minuti.
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Orata, patate e pomodori al forno
Un piatto elegante e non particolarmente complesso da preparare, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
- un’orata di 1,2 kg
- 1 kg di patate a polpa gialla
- 200 g di cipolle chiare
- 4 pomodori maturi di media grandezza
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- timo
- sale
- pepe
Preparazione della ricetta:
Lavo i pomodori, li divido a metà e, dopo averli svuotati, spolvero l’interno di sale e li metto capovolti su un doppio foglio di carta da cucina per far sgocciolare parte dell’acqua di vegetazione.
Sbuccio le patate, divido a metà per il lungo quelle più grosse e le taglio tutte a fettine sottili (3 mm). Le sciacquo bene e le asciugo dentro un panno. Spello le cipolle, le divido in quarti e le affetto.
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Cacciucco
Ricetta tipica livornese che ha origini popolari: il cacciucco veniva preparato dai pescatori con ciò che restava loro dopo la vendita del pesce.
Ingredienti:
- 2 kg circa di pesce misto (4 o 5 scelti tra: scorfani, caponi, gallinella, trance di palombo, trance di grongo, trance di coda di rospo, triglie, dentici, saraghi)
- 500 g di cozze
- 500 g circa di canocchie oppure 500 g circa di mazzancolle
- 500 g circa di seppie
- 1 polpo di media grandezza
- 600 g di pomodori ben maturi oppure 400 g di pelati
- 1 grossa cipolla
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- aceto
- 3 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- sale
Per il brodo:
- 500 g di minutaglia di pesce (tracine, trigliette, merluzzetti) gli scarti dei pesci per il cacciucco
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- gambi di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- pepe in grani
- sale
Per completare:
- fette di pane casereccio
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione della ricetta:
Svuoto e squamo tutti i pesci. Elimino le branchie, le pinne e le teste che conservo per il brodo. Sciacquo tutto rapidamente e divido in due o tre trance i pesci più grossi. Raschio le cozze tenendole sotto il getto dell’acqua. Svuoto le seppie e le spello e pulisco anche il polpo.
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Foto di Paolo della Corte – Foodrepublic
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