5 ricette estive di pesce: dalle triglie fritte all’aragosta alla catalana

ricette estive di pesce

Se con l’arrivo del weekend hai voglia di metterti ai fornelli e di organizzare una bella cena marinara con gli amici o un pranzo in famiglia, ecco 5 imperdibili ricette estive di pesce, a cura di Annalisa Barbagli, autrice di Cucinato! e di tanti altri bellissimi libri di cucina.

Fritto di triglie e zucchine a julienne

Fritto di triglie e zucchine

La frittura di pesce è un piatto di sicuro successo. In questo caso è una frittura di triglie piuttosto elegante e molto gustosa.

Ingredienti:

  • 800 g circa di triglie di scoglio
  • 4 zucchine freschissime di media grandezza

Per friggere il pesce:

  • olio di oliva oppure olio di arachide
  • semola rimacinata (farina di grano duro)
  • sale

Per friggere le zucchine:

  • olio di oliva o di arachide
  • 100 g di farina
  • 100 ml circa di birra chiara
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione della ricetta:

Lavo le zucchine, le spunto e le taglio longitudinalmente a fette sottili (2-3 mm) dalle quali ricavo delle striscioline lunghe e sottili. Le sistemo in un colapasta e le spolvero di sale lasciandole a “fare l’acqua” per una mezz’ora. Setaccio la farina in una ciotola e la diluisco con la birra necessaria per ottenere una pastella molto fluida. Unisco anche un cucchiaio d’olio e mescolo quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Non aggiungo sale e faccio riposare per un po’ la pastella in frigo.

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Moqueca di pesce

Moqueca di pesce

Un piatto esotico e speziato, tipico della cucina brasiliana, pensato per stupire gli ospiti con gusti inaspettati.

Ingredienti:

  • 800 g di pesce a trance (coda di rospo o cernia)
  • 1 peperone verde
  • 3 bei pomodori maturi
  • 2 cipolle medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 250 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiai di olio di dendé
  • 150 ml circa di brodo di pesce
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • coriandolo fresco
  • erba cipollina
  • sale

Preparazione della ricetta:

Lavo e asciugo le trance di pesce e le raccolgo in una terrina. Per la marinata, miscelo il brodo di pesce e la metà del latte di cocco in un contenitore e aggiungo gli spicchi d’aglio grattugiati, un cucchiaio di coriandolo tritato, uno di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Mescolo il tutto e lo verso sul pesce. Copro la terrina e faccio marinare il pesce per un paio d’ore.

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Aragosta alla catalana

Aragosta alla catalana

È un grande classico questa ricetta, forse un po’ vintage, ma sicuramente apprezzata da tutti, non solo dagli amanti dei crostacei.

Ingredienti:

  • 2 piccole aragoste (complessivamente circa 800 g)
  • una cipolla rossa dolce
  • 2 grossi pomodori da insalata maturi
  • 2 patate lesse a polpa gialla
  • qualche foglia di insalatina

Per il court bouillon:

  • 1 cipolla chiara
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • qualche gambo di prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale
  • pepe in grani

Per il condimento:

  • 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di ottimo aceto di vino bianco
  • sale
  • pepe

Preparazione della ricetta:

Per prima cosa preparo il court bouillon. Dopo averli puliti e lavati, taglio a pezzi il sedano e le carote e divido la cipolla a metà. Raccolgo tutto in una casseruola ampia (le aragoste dovranno essere immerse completamente) e unisco qualche gambo di prezzemolo, un cucchiaino di grani di pepe, il vino, l’aceto e una manciata di sale. Verso nella casseruola tanta acqua fredda che arrivi a tre quarti e faccio alzare l’ebollizione. Abbasso la fiamma e faccio sobbollire per una decina di minuti.

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Orata, patate e pomodori al forno

Orata al forno

Un piatto elegante e non particolarmente complesso da preparare, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti:

  • un’orata di 1,2 kg
  • 1 kg di patate a polpa gialla
  • 200 g di cipolle chiare
  • 4 pomodori maturi di media grandezza
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • timo
  • sale
  • pepe

Preparazione della ricetta:

Lavo i pomodori, li divido a metà e, dopo averli svuotati, spolvero l’interno di sale e li metto capovolti su un doppio foglio di carta da cucina per far sgocciolare parte dell’acqua di vegetazione.

Sbuccio le patate, divido a metà per il lungo quelle più grosse e le taglio tutte a fettine sottili (3 mm). Le sciacquo bene e le asciugo dentro un panno. Spello le cipolle, le divido in quarti e le affetto.

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Cacciucco

ricetta cacciucco

Ricetta tipica livornese che ha origini popolari: il cacciucco veniva preparato dai pescatori con ciò che restava loro dopo la vendita del pesce.

Ingredienti:

  • 2 kg circa di pesce misto (4 o 5 scelti tra: scorfani, caponi, gallinella, trance di palombo, trance di grongo, trance di coda di rospo, triglie, dentici, saraghi)
  • 500 g di cozze
  • 500 g circa di canocchie oppure 500 g circa di mazzancolle
  • 500 g circa di seppie
  • 1 polpo di media grandezza
  • 600 g di pomodori ben maturi oppure 400 g di pelati
  • 1 grossa cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • aceto
  • 3 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale

Per il brodo:

  • 500 g di minutaglia di pesce (tracine, trigliette, merluzzetti) gli scarti dei pesci per il cacciucco
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • gambi di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe in grani
  • sale

Per completare:

  • fette di pane casereccio
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione della ricetta:

Svuoto e squamo tutti i pesci. Elimino le branchie, le pinne e le teste che conservo per il brodo. Sciacquo tutto rapidamente e divido in due o tre trance i pesci più grossi. Raschio le cozze tenendole sotto il getto dell’acqua. Svuoto le seppie e le spello e pulisco anche il polpo.

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Foto di Paolo della Corte – Foodrepublic

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