Via dei Gourmet

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Pastificio San Lorenzo – Roma

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All’interno del complesso dell’ex Pastificio Cerere, da qualche anno c’è il ristorante Pastificio San Lorenzo, un locale gradevole sia per l’aperitivo che per la cena.

Le Recensioni di Via dei Gourmet:

  • Dopo un periodo di riorganizzazione di sala e cucina affidata rispettivamente a Enrico Camelio e Riccardo Di Giacinto, da circa un anno e mezzo la cucina del Pastificio San Lorenzo è nelle abili mani di Fabio Pecelli, che nonostante la giovane età (25 anni) vanta già una lunga carriera ed esperienze importanti con chef come Niko Romito, Andrea Fusco e lo stesso Di Giacinto. Fabio è riuscito a far quadrare il cerchio fra la qualità, i grandi numeri che questo bel locale riesce a tenere anche senza molto clamore comunicativo e le esigenze di una clientela variegata che alterna vip, radical-chic e gourmet.

    La sua proposta gastronomica è solida e sempre centrata, senza voli pindarici ed effetti speciali ma con un gran rispetto della materia prima, senza dimenticare un oculato food cost per arrivare a costruire un menu che varia spesso e risulta accessibile a tutti da ogni punto di vista.

    Ne sono testimonianza piatti come la battuta di Fassona de La Granda servita nella sua essenzialità (e nella giusta proporzione) accompagnata da qualche foglia di rucola a dare piccantezza e freschezza, e da tre mini-salse (uovo marinato, senape e tabasco) da unire o mescolare a piacere, o i gustosi tajerin fatti a mano con pepe cozze e pecorino: sapori netti e decisi che si imprimono al palato senza risultare aggressivi.

    Azzeccatissimi anche i secondi, come il pollo croccante con gelato ai peperoni (davvero riuscito) e i “saltimbocca” di capesante burro e salvia. Golosi i dessert con l’immancabile tiramisù e l’insolito lingotto dulcey limone (una sorta di panna cotta al cioccolato biondo con gelée di limone e melissa) e croccante all’arancia.

    La carta dei vini si è giustamente snellita ma offre sempre diverse occasioni per bere bene, e il Pastificio si conferma un buon indirizzo anche per l’aperitivo al bancone, che per la bella stagione si arricchirà di un angolo dedicato ai crudi di mare sfilettati al momento.

    • Valutazione: tre_picche

  • Recensione di Erica Battellani del 26/05/2011:

    È sabato sera, entriamo, tanta gente al banco che prende l’aperitivo, persone che si stanno sedendo ai tavoli, altre che hanno appena finito e stanno andando via. Non si può certo dire che non sia movimentato il Pastificio San Lorenzo, il ristorante inserito all’interno del complesso dell’ex Pastificio Cerere, da qualche anno sede di mostre d’arte contemporanea.

    La formula, versatile e moderna, punta alla qualità. A pranzo si può optare per un menu a prezzi convenienti, a cena troviamo invece una carta più strutturata, ma ci si può fermare anche per un aperitivo gourmet, con vini interessanti e cocktail ben fatti, accompagnati da ottimi salumi e formaggi oppure golosi finger food.

    Noi, che siamo qui per cena, decidiamo di lasciare campo libero allo chef, Stefano Preli, nome noto della ristorazione (non solo capitolina) per la lunga esperienza al fianco di Antonello Colonna.

    E allora si dà il via a una carrellata di “assaggi” che mostrano una tecnica sicura, con cotture precise, abbinamenti non banali, materie prime di qualità: il cannolo di pane, polpo, patate e sedano croccante, il kebab di alici marinate all’aneto, burrata e coulis di pomodoro, la caprese di tonno affumicato e composta di melanzane, i maccheroni cacio e ovo con asparagina selvatica e aneto, il petto d’anatra affumicato con cicoria ripassata e zenzero candito…

    Nel complesso una cena gradevolissima, grazie anche a una cantina che offre la possibilità di scegliere belle etichette sia italiane che francesi e che, a quanto pare, crescerà ancora.

    • Valutazione: tre_picche

Gastronomia e circo equestre al Parco San Bartolomeo

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rosanna-marziale
Nel verde della Piana del Volturno, gastronomia d’autore e spettacoli di circo equestre: sono questi gli ingredienti di una serie di appuntamenti che, sotto l’originale denominazione “Panem et circenses“, avranno luogo, durante il mese di aprile, nel parco San Bartolomeo, che si estende per alcuni ettari nella splendida natura del Medio Volturno, a due passi da Caiazzo. Una proposta originale quella della famiglia Marziale, che gestisce il complesso dove, tra prati, vialetti, boschetti e giochi d’acqua, i visitatori potranno ammirare non solo gli uccelli, anche esotici, che hanno trovato nella zona il loro habitat ideale, ma anche ammirare le esibizioni di giocolieri, clown, funamboli, acrobati in un vero e proprio “circo nel verde” di particolare suggestione.
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Le Papille – Torino

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Qualcuno ancora insiste a considerare Torino una città decadente e un po’ all’antica, e invece il capoluogo piemontese è più vivo che mai, anche (o forse soprattutto) in cucina.

Ne è l’ennesima prova questa graziosa “bottega con cucina” aperta all’inizio dell’autunno da tre socie e amiche, Valentina (Pelizzetti, già a capo del settore eventi di Eataly), Rossella e Letizia, erede della storica gastronomia Lerda di cui Le Papille ha preso il posto in un palazzetto Liberty al centro di Torino.

L’idea di base era quella di unire una bottega di cose buone e belle: originali oggetti d’arredamento e accessori ma anche prodotti gastronomici provenienti da produttori “amici” di cui si condivide la filosofia di fondo, basata su cose semplici, genuine e buone.

Così il locale ha ben poco del “ristorante”: dislocato su vari piani (inclusi un delizioso cortile all’ingresso, che d’inverno viene chiuso e riscaldato, e una bella terrazza al piano di sopra), sembra piuttosto una casa arredata da una padrona di casa eclettica, con mobili di famiglia e modernariato di vario genere.

La proposta è varia, dalla colazione dolce o salata (a partire dalle 10.30) ai panini o i prodotti del banco gastronomia per la pausa pranzo, alla merenda pomeridiana con torte fatte in casa.

Anche la cucina non ha schemi troppo rigidi, con un menu di quattro portate che cambia ogni settimana (ma a volte anche più spesso) con un occhio di riguardo alle proposte vegetariane.

Qualche esempio? Il riso con verdure speziate, il baccalà alla vicentina o i dessert a base di frutta, in base alla stagione e al mercato. Poi taglieri di salumi e formaggi e poco altro, ma sempre di qualità.

Da bere – oltre all’acqua, che non si paga – si possono scegliere bottiglie interessanti e con ricarichi più che onesti da una carta dei vini davvero ben fatta.

Il servizio è gentile e sorridente, anche se a volte un po’ distratto e lungo nei tempi. Ma il nostro consiglio è di venire qui senza fretta, per godersi i tanti dettagli e l’atmosfera tranquilla del locale.

  • Valutazione: due_cuori_m

Guerrini dal 1958 – Roma

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Da settembre 2012 la storica Enoteca Guerrini – fin dal 1958 un punto di riferimento enoico nella zona – ha cambiato veste, nome e proposta. Paolo Pavani e Alessandro Di Demetrio, già collaboratori dell’Enoteca, l’hanno rilevata trasformandola in un accogliente bistrot che nei diversi momenti della giornata è anche bottega gastronomica, enoteca, cocktail bar e caffetteria.

Il bel bancone in legno introduce alle salette con gli antichi soffitti in mattoncini e un arredamento vintage a metà tra il salotto e il bistrot parigino, appunto. Agli scaffali tante bottiglie di vino, Champagne e distillati, nella vetrina formaggi e prodotti di qualità che sono gli stessi utilizzati in cucina da Luciano Vecchiatini, che accanto ai grandi classici della tradizione romana – matriciana, carbonara, pollo alla cacciatora – propone anche interessanti “rivisitazioni” marchigiane come il coniglio in potacchio con le melanzane o il baccalà all’anconetana, e altri piatti come la divertente e sostanziosa “caprese” in carrozza, il carpaccio di manzo marinato agli agrumi servito nel cestino di formaggio o l’hamburger alla Bismark (quello vero) con l’uovo fritto.

Ai cocktail la barlady torinese Valentina Bertello, ormai romana d’adozione, prepara alla perfezione grandi classici ormai spesso dimenticati (come il Martinez servito con le ciliegine messe sotto spirito dalla stessa Valentina) e intriganti proposte originali.

Da provare anche la colazione – con tanta scelta tra il dolce e il salato e un ottimo caffè da una torrefazione napoletana – e il pranzo della domenica.

  • Valutazione: tre_cuori

Lima – Londra

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Dopo la grande ondata iberica e la successiva “scuola nordica”, la nuova tendenza gastronomica internazionale sembra guardare decisamente al Sud America. Della cucina andina e amazzonica, fatta di ingredienti per noi spesso sconosciuti elaborati con creatività dai migliori chef sudamericani, il Perù è in questi ultimi anni senz’altro il capofila. Non sorprende perciò che Virgilio Martinez – ex executive chef di Astrid y Gaston (lanciatissimo ristorante di Lima, la città) e ora chef patron del Central, sempre a Lima – abbia pensato di aprire anche un locale a Londra, nell’elegante quartiere di Fitzrovia.

“La nostra idea di lusso gastronomico è semplicemente avere qualcosa di naturale, indigeno e unico”, è scritto sul sito de ristorante, e ben ne riassume non solo il credo gastronomico ma anche l’atmosfera. Lima è un locale molto tranquillo che, senza correre il rischio di apparire trasandato né tantomeno kitsch, rappresenta un perfetto caso di completa integrazione nella città gastronomicamente più cosmopolita d’Europa.

Il servizio è impeccabile senza essere invadente o ingessato, e grazie al gentilissimo personale di sala non risulta troppo difficile orientarsi in un menu che sembra a momenti un trattato di botanica andina, con tanti ingredienti assolutamente ignoti. Tanto vale cominciare subito con uno dei buoni cocktail della casa – tutti a base di Pisco – e poi affidarsi al proprio istinto, certi che comunque qualcosa di buono arriverà in tavola.

Per esempio l’ottimo ceviche di cantaro (un pesce della famiglia del dentice) marinato nel White Tiger’s Milk (un cocktail) con cipolla e mais inka tostato o il polpo grigliato con quinoa bianca e spuma alle olive botjia, tra gli antipasti. Tra le portate principali si può scegliere tra le proposte di pesce o di carne (nel nostro caso uno squisito maialino confit con anacardi dell’Amazzonia, lenticchie e crema di pere che ricordava quasi una versione andina del nostro tradizionale cotechino).

A metà strada, il piatto a base di polpa di granchio, amaranto rosso e patate huayro (in realtà l’ingrediente principale del piatto) una varietà di montagna che cresce 4.000 metri di altitudine, dal sapore intenso.

In conclusione, Lima regala una serata molto tranquilla e piacevole ma decisamente avventurosa per quel che riguarda il palato, con dei picchi di sapore che arrivano quasi al Machu Picchu.

Ristorante Lima Londra

  • Indirizzo: 31 Rathbone Place, London W1T 1JH, United Kingdom
  • Telefono: +44 (0)20 3002 2640
  • Sito internet: www.limalondon.com
  • Giorno di chiusura: domenica
  • Fascia di prezzo: 50 sterline (60 euro)
  • Tipologia di locale: ristorante
  • Carte di credito: tutte
  • Andateci per: gli ottimi coktail e per assaggiare nuovi sapori in un contesto che non cede nulla al folklore

Pizzeria Elite Rossi – Alvignano

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Il locale della famiglia Rossi esiste dal 1927 come bar, ma è da circa 12 anni che i fratelli Pasqualino (al forno e agli impasti) e Gianluca (in sala) hanno deciso di avviare anche la pizzeria, con una virata decisa sulla qualità negli ultimi anni.

Il locale è ampio (c’è anche uno spazio esterno), moderno, con la sala della pizzeria dietro a quella del bar. Il menu è lunghissimo e comprende anche qualche piatto di cucina popolare tradizionale oltre alle pizze (tantissime, da quelle classiche alle varianti gourmet con i prodotti d’eccellenza della zona, fino a quelle un po’ trash come quella con patate fritte e wurstel, a quanto pare molto richiesta dalla clientela!).

L’attenzione alla qualità però è evidente, a partire dalla selezione di oli extravergine usati per le diverse pizze e dalle materie prime utilizzate per molti dei condimenti, dai pomodorini del piennolo Casa Barone al Conciato Romano.

Ma quello che sorprende davvero è l’impasto, estremamente soffice e leggero, ma allo stesso tempo gustoso e profumato (nonostante Pasqualino usi una farina super raffinata, merito quindi di un’attenta lavorazione e maturazione, oltre che della cottura al forno a legna, di recente modificato con la consulenza di Stefano Ferrara, uno dei più noti artigiani specializzati nella realizzazione di forni per la pizza napoletana).

Tra le pizze assaggiate, merita una nota particolare la Marinara – nell’insolita versione con basilico e origano – davvero eccezionale, che nonostante l’abbondante e saporito condimento (e grazie a una cottura perfetta) fa risaltare al meglio il valore dell’impasto. Molto buone anche la classica Margherita e l’interessante pizza con scarola, alici di Cetara, olive e pomodorini.

  • Valutazione: tre_cuori

L’Angolo d’Abruzzo – Carsoli

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Tra tanti locali moderni e senza identità e nuove aperture che durano poche stagioni, è bello sapere che c’è chi riesce a dare certezze e a mantenere una forte continuità con il passato senza che questo voglia dire essere “vecchi” o restare indietro.

Lanfranco Centofanti e Maria Teresa Lucangeli aprirono questo “angolo di Abruzzo” – ma abbastanza vicino a Roma da invogliare a fare una gita anche serale, magari per andare a mangiare funghi e tartufi nel periodo adatto – nel 1986.

Oggi sono i figli Valentina (in sala) e Valerio (in cucina) ad essere i principali artefici del ristorante, ma Lanfranco resta sempre dietro al banco ad affettare prosciutti e a badare alla griglia, da cui arrivano molti dei piatti in menu, e il giovane chef riesce perfettamente ad incarnare la tradizione della cucina abruzzese di montagna, quella più povera e dura, trasformandola in piatti gustosi, curati ma volutamente essenziali. Anche l’ambiente e il servizio – nonostante la cura nel tovagliato e la professionalità – mantengono un ché di rustico che rende ancor più piacevole l’esperienza.

Alle porte dell’autunno, abbiamo iniziato con un assaggio di prosciutto abruzzese del Parco della Maiella tagliato a coltello e con degli squisiti porcini alla griglia per proseguire con primi piatti ricchi e gustosi ma equilibrati come le fettuccine al grano Solina con ragù Abruzzese alle tre carni e pecorino dell’Alta Valle del Turano e le ottime pappardelle alla pecora “ciavarra” (cioè l’animale giovane) con pecorino dell’Alta Valle del Turano.

Ma sono stati i secondi a catturarci, con un mix irresistibile di cotture arcaiche, profumi di montagna e tecnica d’esecuzione: l’agnello a quattro mani allevato lungo le sorgenti del Turano, e ancora la pecora “ciavarra” agliù cutturu con spezie d’alta montagna e cicoria di campo, un trionfo di profumi e sapori. Per chi preferisce, le ottime carni locali sono proposte anche cotte alla griglia, sempre a vista.

Da bere si può scegliere dalla fornitissima cantina approfittando anche delle numerose proposte al calice. Troppo sazi per un dessert, non siamo riusciti a resistere alla deliziosa piccola pasticceria, creativa al punto giusto.

  • Valutazione: tre_picche_m

Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano

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Nella contrapposizione tra tradizione e innovazione (ormai spostatasi dal mondo dell’alta cucina a quello della pizza), il cui confine sembra correre su una linea gotica spostata di qualche centinaio di chilometri più in basso (e cioè a Roma), nonostante l’ubicazione decisamente “sudista”, i fratelli Francesco e Salvatore Salvo sembrano aver scelto una saggia via di mezzo.

Il che vuol dire non rinnegare la tradizione – anzi valorizzare un’eredità familiare di tre generazioni che si concretizza in un impasto quasi etereo, digeribilissimo – ma allo stesso tempo guardare al futuro, o quanto meno saper cogliere il meglio del presente. È piuttosto recente – ma frutto di un lungo periodo di lavoro e ricerca – la svolta decisa verso una qualità senza compromessi, che prende il meglio dalla grande tradizione partenopea ma non smette di studiare per migliorarsi.

Nascono così le pizze “gourmet” – ma da queste parti il termine non piace, parliamo piuttosto di pizze dell’eccellenza – dove alla consueta attenzione alle materie prime cercate tra il meglio della Campania si uniscono la ricerca e la voglia di sperimentazione di nuovi abbinamenti, come nella pizza con l’intenso formaggio casertano Conciato Romano e la papaccella (peperone) napoletana grigliata e sott’olio, entrambi Presidi Slow Food.

E nascono così anche la carta degli oli e quella dei vini campani e delle birre artigianali, che rendono sempre più il locale dei fratelli Salvo – anch’esso in fase di completa ristrutturazione, dal forno alla sala – un punto di riferimento importante per l’enogastronomia regionale, non limitata alla pizza.

Tanto più che una delle cose da non perdere qui – oltre alle pizze tutte da provare, dalla Margherita del Vesuvio con i pomodorini del piennolo, mozzarella di bufala Dop e olio extravergine d’oliva del Vesuvio alla Mastunicola “rivisitata” con sugna di maiale nero casertano, pepe nero di Rimbas, basilico e caciocavallo podolico – sono anche i fritti, tra i più buoni mai assaggiati, a partire dalla splendida frittatina di maccheroni.

  • Valutazione: quattro_cuori

Ristorante Minghino Cadadia – Avezzano

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Questo locale ha cessato la propria attività. Scopri gli altri ristoranti in Abruzzo recensiti da Via dei Gourmet.
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Ha aperto da meno di un anno questo ristorante nel centro di Avezzano, portando una ventata di aria nuova nella Marsica. Forse tra Roma, Milano e le grandi capitali della gastronomia qualcuno si sarà già stufato di cotture sottovuoto e rivisitazioni territoriali, ma da queste parti sono una vera novità, e soprattutto sono proposte il più delle volte in versioni corrette e piacevoli, che è quel che più conta.

In cucina, il giovane Emiliano Di Giampietro – che ha ereditato il soprannome del nonno, Minghino – rielabora ricette della tradizione (anche non strettamente abruzzese, vedi i maccheroni alla Nino Martoglio, versione primigenia della siciliana pasta alla Norma) o crea proposte del tutto nuove, dall’impronta decisamente moderna come l’Hamburger di trota salmonata affumicata con pane in cassetta all’aceto balsamico e cipolla in tempura o il cous cous con zenzero, capperi e pomodorini appassiti. In ogni caso, c’è grande cura nella scelta degli ingredienti – con un occhio di riguardo al territorio e ai prodotti dei Presidi Slow Food – e ai fornitori, tutti selezionati con passione e indicati nel menu.

Tra le varie proposte della carta, che varia con le stagioni e il mercato, ci sono piaciuti particolarmente il carré d’agnello con patate in padella e carciofi alla romana, ma soprattutto la golosa e originale versione “contemporanea” della gricia, grande classico della cucina romanesca alla cui ricetta ortodossa si aggiunge a sorpresa il polpo. Insomma, un luogo accogliente – anche nell’ambiente e nel servizio – in cui venire, se non proprio “cada dia” (ogni giorno, in spagnolo) spesso e volentieri.

  • Valutazione: tre_picche

Extrascape

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extrascape 2012

Si è conclusa martedì primo maggio con la proclamazione dei vincitori la prima edizione di Extrascape, il concorso olivicolo internazionale che premia non solo il migliore extravergine ma anche il paesaggio. Dall’incrocio tra le valutazioni del panel d’assaggio – presieduto da Maurizio Corbo e composto da assaggiatori internazionali come Gino Celletti, Maria Santarelli, Antonio G. Lauro, Himeyo Nagatomo, Curtis Cord, Pia Mariani e Antonella Pietropaolo – e quelle del comitato tecnico-scientifico interdisciplinare a cura delle tre Università coinvolte – Università La Sapienza di Roma, Università del Molise, Università della Tuscia – e presieduto dai professori Achille M. Ippolito e Fabrizio Toppetti, sono emersi interessanti risultati.

Quasi sempre, infatti, all’elevata qualità dell’extravergine corrisponde un paesaggio giudicato positivamente in termini di bellezza, conservazione, pratiche agricole; solo in tre casi da paesaggi valutati positivamente sono risultati oli giudicati non idonei. Più frequente il caso di oli validi, ma provenienti da paesaggi compromessi o comunque non adeguatamente conservati e presentati. Un problema, questo, emerso soprattutto tra le aziende italiane e molisane, nonostante l’alto profilo degli oli presentati in concorso.

E proprio i temi della conservazione e dell’intervento di recupero e valorizzazione del paesaggio olivicolo anche a fini turistici sono stati al centro del congresso internazionale di studi sul tema “L’uomo e il paesaggio olivicolo“, in cui esperti internazionali in campo turistico, agronomico e paesaggistico si sono confrontati sui diversi aspetti legati al patrimonio paesaggistico olivicolo mondiale, con particolare riferimento a Italia, Spagna e Grecia. A margine, i dottorandi delle tre Facoltà coinvolte hanno presentato i risultati del workshop di lavoro sul territorio molisano, di cui hanno analizzato potenzialità e criticità proponendo soluzioni e pro-getti concreti.

Tra i premi del concorso – attribuiti in base alle due categorie di paesaggio Tradizionale e Contemporaneo-innovato nel caso di oliveti intensivi e presenza di manufatti moderni, e alle diverse tipologie di coltivazione, convenzionale e biologica – spiccano il Gran Premio Extrascape 2012 all’azienda spagnola Casas de Hualdo che ha ottenuto i punteggi assoluti più elevati sia per il paesaggio (contemporaneo) che per la qualità dell’extravergine monocultivar di Picual, e il Premio Speciale che la giuria ha voluto attribuire all’azienda molisana Marina Colonna, per il miglior paesaggio molisano e la grande varietà di cultivar e di tipologie di allevamento presenti.

I vincitori hanno ricevuto le targhe in legno d’olivo con il logo della manifestazione realizzato dall’orafo sanmartinese Michele Di Claudio, e un coupon per l’iscrizione gratuita al portale tematico Olivitalia.it.

Sempre nella giornata di martedì, sono stati premiati anche i vincitori del concorso fotografico dedicato al paesaggio olivicolo mediterraneo, Extrascape.jpg. Ecco i primi 3 classificati: 1- Francesca Bastelli ‘Nevicata sugli ulivi’; 2- Fabrizio Nocera ‘Verde ulivo’; 3- Liliana Bastellli ‘La bruma mattutina’.

Sponsor principale dell’iniziativa è stata Sacom Spa, azienda molisana tra i principali produttori in Italia di prodotti ad alta innovazione microbiologica per la cura e la nutrizione della piante (fertilizzanti a base di microrganismi).

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