Tutti i premiati della Guida Gelaterie d’Italia 2020 del Gambero Rosso

I maestri del freddo avanzano negli anni 20 del secolo in nome di un gelato sempre più “scientifico”, ma allo stesso tempo sempre più buono, sano e sostenibile a conferma che studio, ricerca, sperimentazione e confronto sono indispensabili per dar valore alla professione. Solo in questo modo nasce un gelato che non dimentica la tradizione e che usa tutti gli strumenti che tecnologia e innovazione mettono a disposizione per dar vita a un prodotto di qualità profondamente identitario che esalta il patrimonio agroalimentare italiano.” Racconta il Gambero Rosso nella presentazione della quarta edizione della Guida.

I locali premiati con i Tre coni arrivano a quota 55, con 12 nuovi ingressi. La Lombardia è in testa con 11 gelaterie premiate, seguita da Emilia Romagna con 8, Piemonte, Veneto e Lazio con 6, Toscana con 5, Liguria, Friuli Venezia Giulia, Campania e Sardegna con 2, e infine Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata e Sicilia con 1.

PREMI SPECIALI:

Miglior Gelato Al Cioccolato: Lo Gnomo Gelato a Milano

Gelatiere Emergente: Martina Francesconi della Gelateria Gelatina a Genova

Miglior Gelato Gastronomico: Golosi Di Natura a Gazzo (PD)

Premio Sostenibilità: Maison Corsini a Torino

I TRE CONI 2020 SULLA GUIDA GELATERIE D’ITALIA:

L'articolo Le migliori gelaterie d’Italia 2020 secondo il Gambero Rosso sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

A distanza di sette anni dalla prima sfida al miglior gelato di Roma, abbiamo deciso di chiamare nuovamente a raccolta la redazione di Via dei Gourmet per un’edizione 2018 del #GelatoChallenge, un contest per valutare quale sia la gelateria capitolina che propone il miglior gusto pistacchio, uno dei gusti tradizionali di questa città. Abbiamo poi deciso di valutare ogni gelateria anche in base a un gusto creativo o stagionale rappresentativo, che ci siamo fatti consigliare dalle stesse gelaterie selezionate. La degustazione si è svolta alla cieca e sono state prese in considerazione le 11 gelaterie più votate fra le 35 “nomination” precedentemente indicate dai collaboratori di Via dei Gourmet, che nell’ardua impresa di assaggiare 22 gelati sono stati affiancati da un piccolo team di giornalisti enogastronomici di altre testate.

Ecco le nomination al Gelato Challenge 2018:

1. Cannolo Siciliano
2. Capriccio di Carla
3. Caruso
4. Come il latte
5. Corona
6. Cremeria Aurelia
7. Crudo e mangiato
8. daRe
9. Duse
10. Fatamorgana
11. Fior di luna
12. Freddo
13. Gelatario
14. Gelateria dei Gracchi
15. Gelateria del Pigneto
16. Gelato d’Autore
17. Giudecca
18. Gori Gelato
19. Gourmandise
20. Gunther Gelato Italiano
21. Hedera
22. Il Gelato di Claudio Torcé
23. Lanzallotto
24. Mannari
25. Mela e Cannella
26. Neviera
27. Officina del gelato
28. Olive Dolci
29. Otaleg
30. Pinguino Gelateria Naturale
31. San Crispino
32. San Lorenzo
33. Settimo Gelo
34. Strawberry Fields
35. Tedesco & Hauser

Le gelaterie più votate fra queste per partecipare alla degustazione alla cieca – la preselezione è stata effettuata anche per questioni logistiche e per evitare di penalizzare i concorrenti con un numero eccessivo di assaggi – sono state le seguenti:

1. Cremeria Aurelia
2. Fatamorgana
3. Gelateria dei Gracchi
4. Gourmandise
5. Gunther Gelato Italiano
6. Il Gelato di Claudio Torcé
7. Mela e Cannella
8. Neviera
9. Otaleg
10. Strawberry Fields
11. Tedesco & Hauser

Prima di svelare i risultati degli assaggi, ci teniamo a fare una piccola premessa. Ahinoi, rispetto alla degustazione di sette anni fa, il livello medio della qualità del gusto pistacchio, anche in gelaterie d’eccellenza come quelle prese in considerazione, è mediamente calato. Ci siamo scontrati con gelati spesso caratterizzati da note di eccessiva tostatura, al limite del bruciato, oppure da un sapore di pistacchio decisamente blando. Testimonianza forse di un peggioramento della qualità media della materia prima utilizzata. Infine una nota a margine: la gelateria Fatamorgana è stata valutata sul gusto nocciola e non sul pistacchio, perché al momento dell’acquisto il pistacchio era terminato.

Il miglior gelato al pistacchio di Roma

1) Mela e Cannella

Di Mela e Cannella da qualche anno si parla un po’ meno, ma questa degustazione ha dimostrato come resti una delle gelaterie top della città. Il pistacchio è molto piacevole sia per quanto riguarda il gusto, con un grado zuccherino decisamente limitato e una bella intensità, sia la consistenza, dalla perfetta cremosità ma senza eccessi.

2) Otaleg

La gelateria di Marco Radicioni, che ha appena inaugurato la seconda sede (da cui provengono i gelati assaggiati in questa degustazione) è ormai da qualche anno ai vertici cittadini. Questo pistacchio è risultato molto intenso, con una nota tostata decisa.

3) Cremeria Aurelia

La gelateria di via Aurelia è nota per la cremosità dei suoi gusti. Non si smentisce il pistacchio, piacevole, abbastanza inteso e a prova di goloso.

4) Neviera

5) Il Gelato di Claudio Torcè

6) Fatamorgana (nocciola)

7) Gourmandise (pistacchio di Egina)

8) Gelateria dei Gracchi

9) Gunther Gelato Italiano

10) Tedesco & Hauser

11) Strawberry Fields

Il miglior gusto creativo/stagionale delle gelaterie di Roma:

1) Neviera: pesca tabacchiera

Questa gelateria in zona Appio San Giovanni è una bella scoperta di quest’ultimo anno. La pesca tabacchiera emerge per l’intensità del sapore puro della frutta (come spesso accade per i loro gusti frutta).

2) Gelateria dei Gracchi: fichi

Storicamente una delle migliori gelaterie della città, quella di Alberto Manassei si conferma una garanzia sui gusti stagionali. Il fico è davvero goloso, avvolge con il sapore intenso della frutta fresca.

3) Tedesco & Hauser: curcuma, zenzero e zucchero muscovado

Anche questa gelateria è una novità degli ultimi anni. Sempre molto riusciti i gusti creativi. In questo caso abbiamo apprezzato la cremosità di questo gelato caratterizzato quasi da una nota sapida.

4) Mela e Cannella: mela e cannella

5) Fatamorgana: Pollicina (noci di Sorrento, petali di rosa e fiori di violetta)

6) Gourmandise: zafferano al croccante di noci

7) Cremeria Aurelia: lavanda

8) Il Gelato di Claudio Torcè: ricotta, Cointreau e scorzette d’arancia

9) Otaleg: ricotta, cannella e scorzette di limone

10) Strawberry Fields: pinoli di Sicilia

11) Gunther Gelato Italiano: pinzimonio

In media, salvo sporadici casi, i gusti creativi/stagionali hanno ottenuto valutazioni nettamente superiori alla media dei gusti pistacchio, a dimostrazione del fatto che probabilmente il “problema” è proprio quello sopra indicato, una difficoltà sempre maggiore a reperire una materia prima di alta qualità, e di certo non un peggioramento delle tecniche di produzione dei maestri del gelato che abbiamo preso in considerazione.

Da sottolineare anche il fatto che si è trattato quasi sempre di gelati che dimostravano all’assaggio una bella consistenza, una cremosità equilibrata e una rapidità di scioglimento che testimonia il moderato utilizzo di addensanti.

Ma ora la valutazione spetta a voi… Quali sono secondo voi le migliori gelaterie di Roma? E quali sono più forti sul gusto pistacchio?

Il miglior gelato di Roma | Gli scontrini

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La Gelateria della Musica nasce il 5 luglio 2008 in via Pestalozzi dalla vena artistica del musicista jazz Fabio Brigliadoro. L’ex batterista con la passione per il gelato fonda questo locale dove non esistono molti gusti classici, visto che a ogni gelato corrisponde il nome di un cantante, affiancabile per origine o per carattere a quel gusto. La musica è presente anche “on air” e a volte addirittura dal vivo.

Un altro dei motivi per cui questa gelateria è nota è il famoso pane, burro e marmellata, cui di recente si è aggiunto pane e Nutella.

Da qualche anno La Gelateria della Musica di via Pestalozzi non è più sola, si contano infatti ben altri 7 punti vendita a Milano, di cui l’ultimo, in via Varesine, aperto a inizio luglio; ce n’è uno anche negli Stati Uniti, in Florida, e l’obiettivo è di espandersi in tutta Europa e di sbarcare anche negli Emirati Arabi.

Dei tanti punti vendita, noi per comodità siamo stati a quello di via Abamonti, in zona Porta Venezia. Un piccolo locale con qualche posto a sedere per gustarsi il gelato con calma, per un istante lontani dal caldo asfissiante di Milano.

Parto dicendo che non ho potuto riscontrare una costanza nella qualità della gelateria. Alcuni gusti, come il pistacchio, sono sempre molto densi e cremosi, ma altri, come il cioccolato, presentano dei pezzi di ghiaccio, alcuni sapori sono netti e ben riconoscibili, come gianduia al sale blu pralinato di frutta secca, altri invece sono talvolta piatti e di difficile riconoscibilità, come il cioccolato bianco. Le granite hanno un buon sapore di frutta fresca, ma le ho trovate eccessivamente dolci. Pane, burro e marmellata risulta incompleto se, raccogliendolo dalla vaschetta, non si riesce a pescare un punto in cui c’è della marmellata, e la sua consistenza è molto particolare, poco cremosa per via della presenza del pane, cosa che ha causato il distaccamento per intero del gusto dal resto del cono – come un blocco di iceberg che cade in mare – a pochi secondi dal suo acquisto.

E poi lasciatemelo dire, anche la musica che si ascolta in gelateria è di qualità altalenante: si passa da grandi classici e grandi artisti jazz a Despacito…

Visto che l’aumento di punti vendita è esponenziale, non vorremmo che si stesse puntando più sulla quantità, che sulla qualità. Torneremo tra un po’, magari in un altro punto vendita, sperando di trovare la qualità decantata dai tanti che hanno frequentato il “flag-store” alla sua apertura.

Gli altri indirizzi de La Gelateria della Musica a Milano:

Via Giovanni Enrico Pestalozzi, 4
Telefono 02 38235911

Corso di Porta Ticinese, 50
Telefono 02 23184934

Via Brembo, 23
Telefono 02 99252872

Piazzetta Pattari, 2
Telefono 02 72023715

Piazzale Francesco Baracca, 10
Telefono 02 99244499

Via Cadore, 30
Telefono 02 2318 4942

Piazzale Governo Provvisorio, 1

• Valutazione: 

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Il Massimo del Gelato è un divertente gioco di parole per la gelateria – o meglio, le gelaterie – di Massimo Travani. “Il suo nome dice già tutto, ma vale la pena testare di persona questo angolo di gusto e golosità”, recita il loro sito internet, e noi non ci sentiamo di dargli torto.

Nessun Puffo ucciso, nessun dolcetto Kinder scomodato, nessuna torta trasformata in fredda crema: qui troverete solo gusti classici e senza fronzoli, che puntano tutto sulla qualità della materia prima e sulla bravura dei mastri gelatieri. Nonostante questo, il banco frigo è lungo e gli indecisi non avranno vita facile.

I gusti alla frutta colpiscono per semplicità e freschezza: chiudendo gli occhi sembrerà di mangiare una banana, bere una spremuta di arancia rossa, o addentare una pera, quasi si trattasse di un frullato, più che un gelato alla frutta.

La frutta secca è ricca e cremosa: ottima la nocciola, buono il pistacchio, leggermente salato, molto dolce la mandorla di Noto, lasciata leggermente granulosa e con la sua pelle, che ricorda forse più il sapore della pasta di mandorle che della mandorla in sé e per sé.

Una menzione speciale va al cioccolato, che, evidentemente, a Massimo piace molto. Ben 10 gusti solo per l’oro degli aztechi, che viene declinato in più varianti, puro e aromatizzato, come Domori Venezuelano 75%, arancia e Grand Marnier, gianduia, cacao 100% e cannella.

Una delle cose che più abbiamo apprezzato di questo gelato è la consistenza, impeccabile sia nelle creme che nei gusti alla frutta; ottima anche l’impalpabilità del cacao nei gelati al cioccolato, sempre difficile da raggiungere. Le nostre menzioni d’onore sono: banana, nocciola, crema Ortigia e gianduia, quest’ultima superlativa.

Torneremo certamente da Il Massimo del Gelato per provare anche le granite siciliane.

Altra sede in Piazza Risorgimento, ang. Via Pisacane.

• Valutazione:

Scopri tutte le gelaterie recensite da Via dei Gourmet in Italia.

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È stata presentata al Sigep di Rimini la prima guida che raccoglie le migliori gelaterie d’Italia, valutate e raccontate dai critici gastronomici del Gambero Rosso.

Una guida molto interessante, che conduce il lettore alla scoperta dei più grandi maestri del gelato lungo tutta la Penisola. Interessante anche perché parlare semplicemente di gelato artigianale non significa necessariamente parlare di qualità. In Italia, infatti, non essendo presente una legislazione ad hoc sul termine artigianale, con questa parola si identificano anche coloro che nel proprio laboratorio miscelano semilavorati, discostandosi parecchio dalla grande tradizione gelatiera italiana.

La guida Gambero Rosso alle migliori gelaterie d’Italia ha assegnato una serie di valutazioni che aiutano a scoprire rapidamente i grandi nomi del settore: da 1 a 3 coni a seconda del grado di bontà del gelato. In totale le gelaterie entrate in guida sono poco meno di 300, di cui 36 premiate con la massima valutazione.

I cardini della valutazione sono: la qualità delle materie prime, il processo produttivo, la valorizzazione del territorio, il rispetto della stagionalità, la corretta gestione di stabilizzanti, emulsionati e zuccheri in un’ottica di gelato buono e sano.

Gelaterie d’Italia 2017 del Gambero Rosso
208 euro 8,90 – In distribuzione in libreria a fine Marzo 2017

Tre Coni 2017: le migliori gelaterie d’Italia per il Gambero Rosso

Piemonte

Acqui Terme [Al]

• Canelin

Torino

• Alberto Marchetti
• Mara dei Boschi
• Ottimo! Buono non basta

Valenza [Al]

• Soban

Liguria

Chiavari [Ge]

• Cremeria Spinola

Genova

• Profumo

Lombardia

Almenno San Bartolomeo [BG]

• La Pasqualina

Milano

• Paganelli
• Pavé – Gelati & Granite

Moglia [Mn]

• Chantilly

Monza

• L’Albero dei gelati

Veneto

Gazzo [Pd]

• Golosi di Natura

Verona

• Zeno Gelato e Cioccolato

Friuli Venezia Giulia

Cordenons [Pn]

• Scian L’Insolito Gelato

Udine

• Fiordilatte

Emilia Romagna

Bologna

• Cremeria Santo Stefano
• Cremeria Scirocco
• Stefino

Modena

• Bloom

Parma

• Ciacco

Reggio Emilia

• Cremeria Capolinea

Salsomaggiore Terme [Pr]

• Sanelli

Toscana

Firenze

• Carapina
• Gelateria della Passera

Grosseto

• Chiccheria

Pisa

• De’ Coltelli

San Gimignano [Si]

• Dondoli

Marche

Senigallia [An]

• Gelateria Cioccolateria
• Paolo Brunelli

Lazio

Formia [Lt]

• Gretel Factory

Roma

• Gelateria dei Gracchi
• Otaleg!

Campania

Torchiara [Sa]

• Di Matteo

Vico Equense [Na]

• Cremeria Gabriele

Basilicata

Maratea [Pz]

• Emilio

Sardegna

Marrubiu [Or]

• Bar Centrale Gelateria Pizzeria

Premi Speciali

Miglior Gelato al Cioccolato

Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli, Senigallia (An)

Gusto & Salute

Oasi American Bar, Fara Gera d’Adda (Bg)

Gelatiere Emergente

Carmela Grotta Ciocolat, Toscolano Maderno (Bs)

Miglior Gelato Gastronomico

Ricotta di pecora ai fiori di zucca e alici
Greed Avidi di Gelato, Frascati (RM)

Scopri tutte le gelaterie recensite da Via dei Gourmet in Italia: http://www.viadeigourmet.it/gelaterie

Scopri le Gelaterie di Roma.

L'articolo Le migliori gelaterie d’Italia secondo il Gambero Rosso nel 2017 sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Grom, l’azienda fondata da Guido Martinetti e Federico Grom, apre il suo primo locale a Torino nel 2003. Da allora il marchio si è diffuso in più di trenta città italiane e in alcune metropoli straniere (come New York), diventando il simbolo del gelato artigianale italiano…

Le Recensioni di Via dei Gourmet:

L'articolo Grom – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Sono 7, oltre alla prima sede in zona Eur, le gelaterie che fanno capo a Claudio Torcè, uno dei nomi più noti nel settore del “sottozero” a Roma.

• viale Aventino, 59
• via Stoccolma, 7
• piazza del Risorgimento, 51
• viale Europa, 134/136
• viale Marconi, 445
• Centro Commerciale Roma Est
• Centro Commerciale Parco Leonardo

Le Recensioni di Via dei Gourmet:

L'articolo Il Gelato di Claudio Torcè – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Dobbiamo ammetterlo. Era davvero una grave mancanza non citare fra le migliori gelaterie di Roma quella di Enrico e Francesca Gori. Finalmente rimediamo, consigliandovi vivamente di provarla, magari dopo aver mangiato una pizza da Tonda (a meno di un chilometro di distanza).

Le Recensioni di Via dei Gourmet:

L'articolo Gori Gelato – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Vice: un unico laboratorio di gelateria/pasticceria che rifornisce quattro locali dislocati in varie zone di Roma.

Le Recensioni di Via dei Gourmet:

• v.le G. Marconi, 207 – 00146 Roma
• c.so Vittorio Emanuele II, 96 – 00186 Roma
• Vice Cafè: via Fabio Massimo, 64 – 00192 Roma

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Questa gelateria artigianale nel cuore di Trastevere mancava alla nostra lista di indirizzi a Roma per amanti del genere.

Qualità delle materie prime, rispetto della stagionalità e lavorazione scrupolosa sono gli elementi alla base di un buon gelato, dolce al punto giusto, ben mantecato (ma non eccessivamente cremoso, in perfetto stile romano).

Abbiamo assaggiato la fragola – uno dei pochi gusti frutta disponibili in questo periodo –, il delizioso Duetto (pistacchio e noci con granella), la crema catalana, lo zabaione e lo yogurt al mirtillo.

Ricordate che Fiordiluna non serve il gelato nel cono, ma solo in coppetta (se vi interessa scoprire il perché – ve lo consiglio – date un’occhiata alla sezione FAQ del sito www.fiordiluna.com). Chi non vuole il gelato può sempre ripiegare sul cioccolato (tavolette, ovetti, ecc.).

• Valutazione:

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Tre sedi per un gelato artigianale fra i migliori in città. Da provare!

Oltre alla casa madre, ecco le altre sedi:

• via della Primavera 194, 00172 Roma
• via Scribonio Curione 32, 00175 Roma

Le Recensioni di Via dei Gourmet:

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