Il Marocco sarà presente alla quindicesima edizione del Cous Cous Fest, il Festival internazionale dell’integrazione culturale che si terrà a San Vito Lo Capo (TP) dal 25 al 30 settembre 2012.
Simbolo della rassegna il cous cous, le cui origini risalgono al Marocco del XIII secolo e che si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Un piatto semplice, gustoso e versatile da abbinare alla carne, al pesce o alle verdure. Grazie al legame indissolubile con il cous cous, il Marocco sarà tra i protagonisti di una sfida gastronomica che vedrà gli chef dei paesi coinvolti impegnati nell’ideazione e preparazione di ricette creative e originali, proprio a base di cous cous.
I piatti saranno valutati da una giuria tecnica internazionale, guidata dal giornalista enogastronomico Paolo Marchi, e da una giuria popolare composta da circa 80 visitatori della manifestazione, che voteranno il cous cous preferito. Quattro saranno le varianti di cous cous che gli chef dovranno preparare per le seguenti quattro categorie di Premio:
– “Miglior Cous Cous Giuria Tecnica”
– “Miglior Cous Cous Giuria Popolare”
– “Migliore Presentazione”
– “Cous Cous cheap&tasty”, come migliore esempio di creatività nell’utilizzo di ingredienti genuini, tradizionali, ma economicamente più convenienti.

È in libreria “Osterie d’Italia 2013“, il sussidiario del mangiar bere all’italiana, pubblicato da più di vent’anni da Slow Food Editore. I pilastri di questa guida restano la qualità dell’accoglienza e dell’ospitalità, l’attenzione ai prodotti locali e alle tradizioni e il rapporto tra qualità e prezzo. Ma non solo: «Questa è la guida di Slow Food, costruita scheda per scheda da un gruppo di lavoro che non include solo esperti e critici enogastronomici, ma fiduciari e soci buongustai» spiegano Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni, curatori del volume.

Restano i simboli ormai familiari per riconoscere i locali selezionati: la Chiocciola per le osterie che più di altre entusiasmano per ambiente, cucina e accoglienza, assegnata quest’anno a 231 locali; la Bottiglia, per le osterie con le cantine più fornite e rappresentative della regione; e il Formaggio, per i locali che presentano la migliore selezione di caci.

Segnalazione particolare è riservata ai locali accessibili ai disabili e a quelli che aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia. Ristoranti ma non solo: indicati anche i bar e le pasticcerie per una sosta piacevole, o i negozi e gli artigiani dove acquistare specialità gastronomiche locali.

Da quest’anno è possibile riconoscere i ristoranti che aderiscono al progetto dell’Alleanza tra cuochi e Presìdi Slow Food, la rete di chef che si impegnano ad avere nel menu almeno tre prodotti dei Presìdi e a menzionare il nome dei produttori.

Immancabili gli Oltre alle Osterie, locali che propongono ricette simbolo della tradizione e del territorio, ma in ambienti più eleganti e formali di quanto non sia un’osteria e con un conto più elevato rispetto al nostro limite di 35 euro. E poi gli Scelti per Voi, con i piatti più significativi dell’enogastronomia regionale, dal couscous trapanese allo strudel altoatesino. Gli approfondimenti regionali ci accompagnano in un viaggio alla scoperta dei prodotti tipici o delle preparazioni dimenticate. A passeggio tra le pizzerie di Napoli, le bancarelle del cibo di strada di Palermo o le ombre veneziane.

Molte le novità in Lazio, che nell’edizione 2013 presenta 16 locali segnalati con la Chiocciola. Originali le selezioni degli Scelti per Voi, che quest’anno si allontanano dalla capitale per riscoprire i molti usi dell’amatriciana, assaggiare la sbroscia, zuppa di pesce di acqua dolce del lago di Bolsena e il ragù di agnello, cucinato con particolare maestria. Oltre alla tradizione pizzaiola di Roma, che offre emozioni di rara intensità, entrano in guida i locali della comunità del cibo degli osti di Frascati, esempio di convivialità popolare in cui questi vivandieri rappresentano l’antico concetto di ospitalità e propongono cibi e vini.

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L’Open Baladin – birreria per eccellenza a Roma – il 22 settembre 2012 compie 3 anni! Per festeggiare alla grande insieme ai clienti, saranno proposte per l’occasione 50 birre che stupiranno gli appassionati. L’ingresso è libero. Per prenotare telefonate allo 06 6838989.
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Dopo il successo riscosso a Londra e in varie città italiane, il tour continua di Winexplorer continua. Il prossimo appuntamento con Taste&Match è a Roma: una serata ideata da FernandoWine, in cui otto piatti creati da altrettanti foodbloggers saranno abbinati a otto vini appositamente selezionati da FernandoWine.
 
Rendez-vous quindi a Roma il 21 settembre 2012, presso la scuola di cucina “Cuoche per caso” in via Fabio Massimo 107.
Per consultare il menu, la lista dei vini e per prenotare consultate il sito ufficiale: www.winexplorer.it

Domenica 16 settembre il Mercato della Terra di Anguillara, curato dalla condotta Slow Food di Bracciano, riapre i battenti e si fa in due! A partire da questo autunno, infatti, l’appuntamento sarà ogni prima e terza domenica del mese.
Dalle 8 alle 14, nei locali dell’ex consorzio agrario di Anguillara Sabazia (Via Anguillarese 145, nei pressi della stazione ferroviaria), produttori locali slow incontreranno visitatori curiosi proponendo ortaggi da agricoltura biologica e biodinamica, verdure di stagione, latte crudo, mozzarelle, yogurt e formaggi, pani, biscotti, pizze, dolci e salumi prodotti secondo le tradizioni centenarie di una terra di confine tra la province di Roma e di Viterbo. E ancora: miele, marmellate, confetture e composte, oli, sottoli, legumi, birre artigianali, vini e altro ancora.
Ci sarà anche un laboratorio – Sapone: buono, pulito, giusto e… creativo – organizzato da Slow Food Bracciano per imparare a produrre sapone in casa dall’olio di oliva esausto.

Birra del Borgo, Gelato Carapina e Ub – insieme ad un nutrito gruppo di amici con i loro prodotti strepitosi – propongono una serata all’insegna della convivialità e della riscoperta di sapori genuini, con abbinamenti innovativi e nuove forme “gelate” della birra. 
La Merenda Vintage proposta da Birra del Borgo e Gelato Carapina è ospitata nel cortile e nelle sale piene di fascino di Ub, eclettico locale/negozio in quella che era una storica bottega di carta da parati, dove ogni oggetto racconta una storia e dà il via libera alla fantasia. Una serata per tornare un po’ bambini ma con la consapevolezza di chi sa che siamo quello chemangiamo (e beviamo). Un percorso guidato – con tutta la libertà di ritornare ad assaggiare quello che più è piaciuto – per scoprire come prodotti in apparenza poco vicini come la birra e il gelato possano trovare insieme inedite forme, consistenze e abbinamenti studiati da Leonardo Di Vincenzo, del birrificio artigianale Birra del Borgo, e Simone Bonini della gelateria fiorentina Carapina. Tre birre saranno abbinate con tre simboli delle merende di una volta, reinterpretati da Simone Bonini con gli straordinari prodotti di alcuni amici (il pane di Gabriele Bonci, le alici di Cetara de Il Convento, le confetture de Le Tamerici, i sigari del Club Amici del Toscano) e accompagnate dal gelato realizzato con le stesse birre (la ReAle con pane con gelato di burro e alici, la KeTo RePorter con gelato al pecorino e pere e la Maledetta con pane e marmellata).
A completare la serata la live performance dell’artista Giovanni Trimani, creatore insieme a Leonardo Di Vicenzo della Beering Art e pronto a cimentarsi anche con il gelato al posto di tempere e acquerelli.
La serata è su invito ma ci sarà l’opportunità di partecipare anche per alcuni appassionati, seguendo le indicazioni sul sito www.birradelborgo.it. Il percorso guidato di assaggio avrà inizio alle ore 19, una volta terminato la serata proseguirà in maniera informale con assaggi di birra, gelato e un Djset.
Ub – via dei Conti, 4r – 50123 Firenze – tel. 055 214884 – www.ubfirenze.it
Gelato Carapina – piazza g. Oberdan 2/r – 5013 Firenze tel. 055 676930 – via Lambertesca, 18/r – 50123 Firenze – tel. 055 291128
Birra del Borgo – loc. Piana di Spedino snc – 02021 Borgorose (RI) –www.birradelborgo.it

Come scegliere i vini migliori (senza svenarti) per ogni occasione, è il sottotitolo del libro di Adua Villa (volto televisivo, sommelier master class e docente AIS), in uscita il 3 ottobre prossimo.
Un piccolo manuale, dedicato principalmente agli “absolute beginners”, a chi vuole avvicinarsi per la prima volta al mondo del vino, per scegliere, servire e abbinare al meglio il vino, con molti consigli pratici, da quali vini avere sempre a casa a quali bicchieri usare, anche per un consumo equilibrato e responsabile – ma non privo di soddisfazione – del vino.
“Una sommelier per amica” è un’edizione Sonzogno.

Martedì 18 settembre è in programma una cena molto speciale al Pellicano di Porto Ercole. Solo su prenotazione, un menu esclusivo a cura dello chef del Pellicano, Antonio Guida, e di un ospite d’eccezione, Norbert Niederkofler, executive chef del ristorante St. Hubertus del Rosa Alpina Hotel & Spa. Prenotazioni e ulteriori informazioni su DiningCity Italia.

Menu:

Bloody Mary con ostriche di Antonio Guida

Astice arrosto con salsa al Marsala, crespino e patate affumicate di Antonio Guida

Salmerino, rafano, rape rosse e caviale di salmerino di Norbert Niederkofler

Risotto con strutto e testina di maialino, schiuma di pomodoro di Norbert Niederkofler

Bue di malga, filetto cotto nel fieno, bbq di pancia e spuma di senape di Norbert Niederkofler

Royale di lepre di Antonio Guida

Mandorla con gelato al pepe timut, salsa di litchi e fragola di Antonio Guida

A Roma – Salone delle Fontane Eur – il 15/16/17 settembre 2012 è in programma un evento dedicato ai prodotti dell’eccellenza italiana con protagonisti i salumi e i formaggi, affiancati da tutto ciò che di buono li accompagna nella tradizione alimentare del nostro paese.
A presentarli aziende produttrici di tutte le regioni italiane selezionate dal Comitato Scientifico rappresentato dall’Associazione Accademia delle 5T.
La manifestazione consiste in parte in un’esposizione, divisa in settori, e in una serie d’iniziative collaterali che spaziano tra convegni tecnici, concorsi, degustazioni guidate, laboratori del gusto, assaggi liberi. Accanto ai protagonisti: salumi e formaggi, ecco quindi il pane, i grissini, i sostituti del pane, i vini, il miele, gli aceti balsamici, le mostarde, la birra artigianale, il caffè.
Una fiera-mercato, certo, un’occasione per conoscere, assaggiare, comprare salumi e formaggi tipici provenienti da tutta Italia. Ma non solo. Il racconto, attraverso profumi e sapori, della nostra cultura e della nostra diversità: di ciò che tutto il mondo ci invidia. L’occasione di confrontare, attraverso l’assaggio così come attraverso la lettura guidata delle etichette o la storia di un pascolo o di un bosco ricco di ghiande, gli odori di una cantina umida… L’incontro con esperti che spiegano come profumi e sapori dipendano da un pascolo, da un bosco o da una cantina umida, ma anche dalle guerre, dalle invasioni, dai domini che hanno afflitto un territorio e cambiato le sue genti, ispirando le astuzie da cui sono nate alcune specialità inimitabili.
La fiera del mondo contadino e artigianale che esprime, per l’appunto, caci e carni salate, ma pure tante cose buone per far loro compagnia: mieli, sottovetro, pani, vini, birra e distillati.
Una fiera mercato per assaggiare e comprare ma anche per divertirsi e apprendere: banchi golosi e incontri informativi e formativi interessanti, il sabato e la domenica per la gente, gli appassionati gourmet, il lunedì per chi deve scegliere come soddisfare la gente, per giornalisti, buyer e operatori professionali.
Per ulteriori informazioni su programma e modalità di partecipazione consultate il sito ufficiale: www.salumiformaggi.it

Al ristorante delle Osterie Romane di Eataly Roma è il turno dell’Oste della Bon’Ora, il noto locale di Grottaferrata. Il ristorante delle Osterie Romane è aperto tutti i giorni dalle 12 alle 15.30 e dalle 19 alle 22.30. Ecco il menu che proporrà lo staff dell’Oste della Bon’Ora in questo mese:
ANTIPASTI
Crema di zucchine con nastri di pancetta croccante e pecorino € 12,00
Punta di vitello porchettata su insalatina di taglio € 14,00
PRIMI
Tonnarelli trippa e pecorino € 13,00
Lasagna alla carbonara € 13,00
Strozzapreti all’amatriciana € 14,00
SECONDI
Trippa alla romana € 13,00
Bollito alla picchiapò € 16,00
Guancia alla vaccinara € 17,00
DOLCI
I cantucci della Balena al cioccolato con calice di Bludom Aleatico € 7,00
Pesche al vino € 9,00
Crema Maria Luisa € 9,00