A Nerola, nel cuore della Sabina Romana – regione storica vocata all’olivicoltura fin dai tempi degli antichi romani –, Il Bagolaro è una bella struttura agrituristica che affianca una curata proposta di ospitalità e ristorazione a diverse attività agricole.

Negli oltre 150 ettari aziendali, infatti, crescono in regime biologico non solo le tante piante di olivo di diverse varietà tipiche (Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola), i cui frutti sono lavorati nel frantoio interno, ma anche vigne e alberi da frutta, e si allevano suini; da essi si ottengono vino, conserve, carni e salumi che vanno ad arricchire la proposta del ristorante.

Il nome dell’azienda, invece, viene dal gigantesco bagolaro centenario, bellissimo e imponente albero (Bagolaro Celtis Australis, chiamato anche olmo bianco e spaccasassi), che garantisce ombra, frescura e un bellissimo spettacolo specie nell’epoca della fioritura, in primavera.

Olio Extravergine Sabina Dop Il Bagolaro

Olio Extravergine Sabina Dop Il Bagolaro, l’Assaggio:

L’olio del Bagolaro, blend di diverse varietà aziendale certificato dalla Dop Sabina, è un fruttato leggero che al naso esprime piacevoli note di erba, fiori e mandorla dolce. Molto morbido al palato, al gusto conferma con eleganza il suo carattere delicato e armonico. Il finale appena piccante e poco persistente lo rende ideale per accompagnare piatti a base di pesce, insalate estive e anche preparazioni dolci.

Il Bagolaro

Loc. Silvestri snc

00017 Nerola (Roma)

Tel. 0774 644029

www.ilbagolaro.it

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La storia olearia della famiglia Traldi nasce negli anni sessanta, quando Angelo Traldi acquistò i 150 ettari della Tenuta a Vetralla, nella Tuscia viterbese, territorio ricco di reperti archeologici che testimoniano la presenza della coltura delle olive sin dal VI secolo a.C.

Oggi la figlia Elisabetta e la nipote Francesca Boni, attuale titolare dell’azienda agricola, si dedicano con professionalità alla produzione e commercializzazione di oli di gran pregio. Il paesaggio racchiuso tra il mare di Tarquinia, il lago di Vico e le colline del Viterbese offre una splendida cornice agli oliveti dell’azienda. Le varietà sono quelle tipiche del territorio, tra cui la ben nota Caninese. L’azienda inoltre ospita anche una bella struttura di agriwellness, dove fermarsi per poter godere appieno e senza fretta della bellezza di questa parte della campagna laziale.

Olio Extravergine d’Oliva Athos, l’assaggio:

Oltre all’Eximius, monocultivar di Caninese, Traldi produce questo ottimo blend di Frantoio e Moraiolo. Fruttato intenso, al naso colpisce subito con un carattere deciso ed elegante, che si apre poi con sentori freschi di erbe aromatiche ed erba falciata. Le stesse sensazioni sono richiamate anche al gusto, in un buon bilanciamento tra le note di cardo e frutta secca (mandorla verde) e il finale speziato e persistente, di grande equilibrio. Perfetto per condire un’insalata di porcini crudi, dei fagioli in umido e in generale gustose zuppe di legumi, ma anche carni rosse o pesce azzurro in preparazioni saporite.

Olio Traldi

Strada Poggio Montano, 34 – Loc. La Carrozza – 01019 Vetralla (VT)
Tel. 0761 0477686 – 320 7714755
www.oliotraldi.com

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Un oleificio di recente creazione – fondato nel 2017 – con tecnologia all’avanguardia e uno stretto legame con il territorio, le campagne tra Nuoro e Macomer, dove in 10 ettari di oliveto crescono circa 2000 piante, prevalentemente di varietà Bosana e poi anche di altre cultivar autoctone come Nera di Oliena, Pibireddu, Burde, Ràmine e Ruju, più Coratina.

Creato da Giuseppe Angelo Zedda, funzionario di banca in pensione, e da suo figlio Andrea Francesco, antropologo, insieme ad altri soci, il frantoio di Ottana – paese del Nuorese in passato sede di un polo petrolchimico e di una fiorente industria tessile, oggi riconvertito all’agricoltura – punta su un’olivicoltura di qualità e sulle varietà locali anche meno conosciute. Non a caso, la linea aziendale che affianca le lavorazioni conto terzi è stata battezzata “Gariga”, versione locale del termine di origine provenzale “garriga” che indica la vegetazione spontanea che cresce ai piedi delle montagne circostanti, con il suo inconfondibile bouquet olfattivo intensamente mediterraneo.

Oli extravergine linea Gariga

Olio Extravergine Gariga Birde (Bosana), l’assaggio:

Quattro le etichette della linea, due blend e due monocultivar tra cui il Birde, interessante extravergine da varietà Bosana. Fruttato medio, si presenta con un naso aperto e vivace con note di erbe aromatiche (quelle tipicamente mediterranee, appunto, come il timo limonato e l’origano) e di erbe di campo. Equilibrato anche al gusto, è caratterizzato da uno spiccato sentore amaro di erbe con nuance balsamiche e una bella freschezza finale ravvivata da un tocco speziato di pepe verde. Armonico ed equilibrato al palato, mostra una piacevole persistenza. Si presta a dare un tocco aromatico e gradevolmente piccante a carni rosse alla brace e zuppe di verdure ma può anche dare una nota particolare a una classica pizza marinara o versato con parsimonia sul tipico pane carasau.

Oleificio Su Molinu

Zona Artigianale, Lotto 35
Ottana (Nuoro)
Tel. 0784 75863
www.gariga.it

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Gli oliveti della famiglia Titone, farmacisti da generazioni, si trovano nel territorio siciliano del Trapanese, ricco di storia e tradizioni legate all’olivicoltura. Sin dal 1936 l’azienda è dedita all’olivicoltura biologica, mettendo al centro dei propri interessi la cura e il rispetto per la terra e la salute dell’uomo. Tutti gli scarti delle lavorazioni, provenienti dagli oliveti e dal frantoio, sono “riciclati” e restituiti alla natura.

Oggi l’azienda è guidata da Antonella Titone che ha lasciato il lavoro di farmacista per dedicarsi soltanto all’azienda olivicola, impegnandosi in prima persona nel frantoio aziendale. Anche grazie al suo lavoro, il nome Titone nel mondo significa olio extravergine di oliva di alta qualità, buono e naturale, che incorpora i profumi caratteristici e millenari di questa parte della Sicilia.

Olio Extravergine d’Oliva Dop Valli Trapanesi Titone

Olio Extravergine d’Oliva Dop Valli Trapanesi Titone, l’assaggio:

Tra i diversi oli aziendali, tutti eccellenti e spesso monovarietali, abbiamo selezionato questo blend di varietà Nocellara e Cerasuola certificato dalla Dop Valli Trapanesi. Fruttato intenso, affascina da subito con l’entrata elegante e fresca che profuma di erba tagliata, arricchita da note di pomodoro verde in evidenza e richiami di erbe aromatiche e finocchietto selvatico. Al gusto mostra un carattere coerente con le note olfattive, con un profilo lineare fino alla chiusura gradevolmente speziata e piccante. Piacevole e versatile, si presta in particolar modo a insaporire ricette tipiche della cucina siciliana e mediterranea, come ad esempio il pesce spada alla palermitana con il pomodoro o le sarde a beccafico. Perfetto anche con del pesce azzurro alla brace o per un tortino di alici, si può abbinare anche a carni rosse e dona un sapore unico al tipico pesto di finocchietto selvatico che condisce la pasta.

Azienda Agricola Biologica Titone

via Piro, snc
Locogrande (TP)
tel.: +39 0923 842102
www.titone.it

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Nato e cresciuto nel paese cilentano di Felitto (famoso soprattutto per i tipici fusilli e per la vicinanza con le scenografiche Gole del Calore), dopo gli studi in ambito artistico a Napoli, Marco Rizzo è tornato nel paese d’origine riprendendo la coltivazione degli oliveti abbandonati che circondano la vecchia casa dei nonni, oggi anche sede aziendale e del frantoio di nuova generazione che segue lui stesso.

Dopo il grande lavoro di recupero delle piante secolari di Nostrale di Felitto e di quelle più recenti di altre cultivar autoctone – Carpellese e Rotondella – e l’avvio dell’attività in annate piuttosto sfortunate, con caparbietà e dedizione Marco è riuscito a tirar fuori dalle sue olive (anche con la preziosa collaborazione di dell’oleologo Gaetano Avallone e al confronto con altri colleghi cilentani) dei veri e propri gioielli.

Olio Extravergine d’Oliva Talismano, l’assaggio:

Quattro le etichette – tre monovarietali e un blend, tutti ottimi – prodotte da Marco Rizzo, tra cui abbiamo selezionato questo monocultivar di Carpellese. Fruttato intenso, si mostra complesso ed elegante fin dal primo accostarvi il naso. Il profilo olfattivo è ricco di sfumature, con note di erba fresca, erbe aromatiche, fiori, frutta (mela), mandorla. Al gusto escono anche note balsamiche che rinfrescano il palato, finendo poi con note speziate e persistenti di pepe nero.
Davvero splendido, può impreziosire una bella insalata di ovoli o dei porcini alla brace, completare una gustosa impepata di cozze oppure dare un carattere particolare a un salmoriglio saporito per pesce spada o alici.

Olio Extravergine d’Oliva Talismano | Marco Rizzo

Azienda Agricola Marco Rizzo

Via Roma, 39
84055 Felitto (SA)
Telefono: 333 5772480
www.oliorizzo.it

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Un’azienda che è in realtà un sistema complesso di diverse realtà che formano una rete d’impresa, mettendo a sistema tutta la filiera dal campo alla bottiglia, abbracciando anche ricerca, innovazione e sperimentazione, ma pure accoglienza e divulgazione grazie alla Domus Olivae, struttura di recente costruzione a Riva del Garda che comprende il nuovo frantoio, gli uffici aziendali e un originale percorso multimediale e multisensoriale alla scoperta dell’extravergine. Questo è OlioCRU, bella realtà trentina che si sviluppa nel territorio che abbraccia Arco e Riva del Garda, tra le colline moreniche di Arco e i pendii del Monte Brione, includendo anche un oliveto sperimentale composto di diverse varietà italiane, per mettere a punto una gestione agronomica sempre più di precisione e con il minimo impatto ambientale.

Diverse le linee e i prodotti aziendali, che includono anche vino, condimenti, aceto, cosmesi, olive e paté e la nuova linea PreBiò, a base di derivate della produzione dell’olio extravergine con farine e stick croccanti.

Olio Extravergine Origini Monocultivar Casaliva, l’assaggio:

L’olio extravergine monocultivar di Casaliva – varietà autoctona locale – Origini fa parte delle selezioni aziendali, tutte di alto livello.

Fruttato medio-intenso, affascina da subito al naso con un’apertura elegante e complessa ravvivata da sentori di mandorla fresca, accenni balsamici e note di fiori bianchi. Al palato si mostra avvolgente e morbido, con una pungenza lunga e ampia sostenuta da piacevoli note amare di erba, carciofo e mandorla. Perfetto per dare carattere ed eleganza a insalate miste con erbe e radici, a del pesce alla brace o alla tipica carne salada trentina.

OlioCRU

Via Maso Belli, 1/b
Riva del Garda TN
www.oliocru.it

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Tra le colline del Supramonte e le belle spiagge del golfo di Orosei, a Oliena, si trova l’azienda della famiglia Fadda-Puligheddu, interamente dedicata alla coltivazione dell’olivo, con 3000 piante tutte innestate su olivastri spontanei, secondo la tradizione della zona, e coltivate in maniera biologica secondo principi di sostenibilità ambientale, etica e sociale.

L’extravergine Fadda si ottiene dai frutti delle 3000 piante di due varietà autoctone dell’isola: la Nera di Oliena – pianta vigorosa e resistente che cresce solo nel comune di Oliena – e la Bosana, cultivar piuttosto rustica ma molto interessante, diffusa in tutta la Sardegna, ma che in ogni zona dell’isola assume caratteristiche particolari che in questo caso sposano un carattere piuttosto deciso a una piacevole armonia complessiva.

Olio extravergine d’oliva LunaVera Bio Bosana, l’assaggio:

Il monocultivar biologico di Bosana LunaVera è un fruttato intenso con sentori decisi di macchia mediterranea (mirto, rosmarino), foglia di pomodoro ed erbe di campo. Al gusto mantiene intatta la sua freschezza sul palato, lasciando una gradevole persistenza dalle note pungenti di ortica e pepe nero. Ci sembra perfetto per accompagnare ed esaltare carni allo spiedo, verdure amare (cicoria, radicchio) e primi piatti saporiti.

Azienda Agricola Sebastiano Fadda
Via A. Manzoni, 3
08025 – Oliena (NU)
www.lunavera.it

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Solitamente non siamo grandi amanti degli oli aromatizzati, che tecnicamente – non essendo il prodotto della sola spremitura meccanica delle olive, ma contemplando altri ingredienti usati appunto per aromatizzare il prodotto – esulano dalla categoria dell’olio extravergine.

Tuttavia, anche questa nicchia di prodotti negli ultimi sta decisamente alzando l’asticella della qualità e ci sono diversi produttori che – partendo da un prodotto di base di alto profilo, lavorando olive sane nel migliore dei modi e aggiungendo solo ingredienti freschi lavorati insieme alle olive e non aromi artificiali – riescono a tirare fuori dei prodotti interessanti e molto apprezzati dal mercato.

È il caso degli Aromatici del Frantoio Muraglia, azienda pugliese a gestione familiare, oggi guidata con piglio deciso da Savino Muraglia, che negli ultimi anni si è fatta conoscere per la qualità dei prodotti e per i packaging di grande impatto che legano il design moderno alla tradizione artigiana della ceramica pugliese.

Olio aromatico sedano Frantoio Muraglia, l’assaggio

Ultimo arrivato nella gamma degli aromatici – che comprende anche limone, zenzero e peperoncino – è questo condimento al sedano ottenuto della frangitura contemporanea di olive e sedano fresco coltivato in Puglia.

All’assaggio si rivela molto piacevole nella sua fresca aromaticità in cui le note di sedano si armonizzano delicatamente ma in maniera ben definita con quelle dell’olio. Con il suo profumo che accentua le fragranze dei piatti si presta ad accompagnare crudi di mare e ricette come l’insalata di polpo, per le marinature di pesce o per condire ricche insalate estive.

Frantoio Muraglia
Via San Candido, 83
Andria (BT)
+39 0883 1950959
www.frantoiomuraglia.it

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Tra Umbria e Toscana, i 33 ettari dell’azienda Le Pietraie (tutti in regime biologico, di cui 18 coltivati a oliveto) sono divisi tra la provincia di Arezzo e quella di Perugia dove – più precisamente a Città di Castello, nella zona della DOP Umbria Colli del Trasimeno – si trova anche la sede dell’azienda della famiglia Sambuchi, un tempo dedita alla coltivazione di tabacco, cereali e foraggi.

Dal 1999, Le Pietraie è guidata da Dante Sambuchi che, dopo una lunga e fortunata carriera nel settore artistico, ha deciso di tornare nei luoghi d’origine e dedicarsi alle olive e all’olio extravergine, avviando anche una collaborazione con il C.N.R. di Perugia per studiare approfonditamente ogni aspetto di questa coltivazione e della produzione di extravergine di alta qualità.

La gamma aziendale prevede sia gli oli dell’IGP Toscano, da piante secolari di varietà Moraiolo, Frantoio, Leccino e Ragiale, sia quelli della Dop Umbria Colli del Trasimeno, da oliveti d’impianto più recente dove crescono piante di varietà Frantoio, Moraiolo, Dolce Agogia, Leccino, Pendolino, Borgiona e Gentile di Anghiari. Oltre ai diversi blend, da queste ultime due varietà, tipica dell’Alta Valle del Tevere, si ottengono anche due monocultivar molto interessanti.

Olio Extravergine Monocultivar Borgiona, l’assaggio:

Noi abbiamo assaggiato la Borgiona, un buonissimo olio dal fruttato medio-intenso che si presenta all’assaggio con un’apertura elegante e complessa dai bei sentori di ortica, rucola, erbe aromatiche con note balsamiche e di mandorla fresca. L’olio mantiene freschezza ed eleganza anche all’assaggio, con un bell’equilibrio tra le note amare e quelle piccanti che si allungano sul finale speziato. Con il suo carattere deciso ma raffinato ci è sembrato adatto per dare una nota in più a piatti come i porcini alla brace o anche del pesce cotto allo stesso modo, a una zuppa di farro saporita o a una gustosa tartare di Chianina.

Le Pietraie

Fraz. Ronti, 15 – 06012
Città di Castello (PG)
www.lepietraie.com

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Risale al lontano 1669 l’attività agricola – e olivicola – dell’azienda Pignatelli, nell’area più interna del Molise, nota come la verde Venafro, famosa per l’olivicoltura sin dall’antichità e citata anche da Orazio per il suo olio pregiato. I terreni – circa 100 ettari di proprietà dove dimorano oltre 5.000 piante, in posizione collinare caratterizzata da un microclima particolarmente favorevole e di cui una parte è in regime di agricoltura biologica – sorgono nella tenuta di famiglia appartenuta al Principe Pignatelli di Monteroduni. Il bel castello di famiglia, che ancora oggi domina il borgo dell’alta valle del fiume Volturno, fu centro della vita economica e culturale della zona nel XVII secolo.

L’azienda oggi si dedica alla produzione e commercializzazione di olio extravergine d’oliva ma anche di pasta, vino, conserve e altri prodotti tipici. Diversi gli oli prodotti, tra cui il blend Dop Molise e il monocultivar di Aurina.

Olio Extravergine Principe Pignatelli Classico, l’assaggio:

In questo caso, abbiamo assaggiato l’extravergine Classico. Si tratta di un blend ottenuto in prevalenza da varietà autoctone – la Paesana bianca e la Paesana nera – accuratamente selezionate, raccolte con brucatura a mano e scuotimento meccanico e lavorate nel frantoio aziendale, rinnovato di recente, entro le 12 ore dalla raccolta.
L’esame olfattivo rivela un fruttato medio con una bella apertura floreale e mandorlata con accenni di erba appena tagliata. All’assaggio, rivela un carattere più deciso di quanto facesse immaginare il naso, con note di carciofo, erbe aromatiche e un gradevole finale pungente. Si presta ad accompagnare ed esaltare carni bianche alla griglia, vellutate di legumi o anche un bel tortino di alici.

Olio Extravergine d’Oliva Classico: bottiglia da 0,50 lt 13 euro, bottiglia da 0,75 lt 16 euro

Olio Extravergine Principe Pignatelli Classico

Principe Pignatelli di Monteroduni

Località Sant’Eusanio – 86075 Monteroduni (IS)
Tel. +39 0865 491222
www.oliopignatelli.com

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