Una pescheria con cucina gourmet a Boccea

Leggi tutte le recensioni di ristoranti di Roma.

Leggi le recensioni di ristoranti di pesce a Roma.

Consulta la pagina di ricerca ristoranti.

L'articolo Meglio Fresco – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Entri, ordini e subito capisci che da Giulia Restaurant (nuova casa de lo chef campano-abruzzese Pierluigi Gallo, scuola Niko Romito) fanno le cose in grande.

Giulia Restaurant ha tutte le credenziali per diventare un locale di successo. Lo staff di sala è cortese e preparato. La carta dei vini di buon livello. Le materie sono selezionate tra importanti aziende e piccoli produttori. Dalla cucina arrivano piatti che dimostrano grande estro e che si muovono tra riusciti accostamenti (talvolta audaci) e grandi equilibri.

Giulia Restaurant Roma

Stordiscono gli amouse-bouche: macaron alla mortadella, polpettina alla cicoria, marshmallow ruchetta e crema di alici (zuccheroso e goloso), biscotto ricotta di pecora e limone candito. Poi l’attesa si inganna con una pagnottina calda di patate e blend di farine e olio Quattrociocchi.

Ma veniamo ai piatti principali. È gradevole la “tracina marinata con fondo bruno, fagioli bianchi e rossi, sorbetto di cipolla rossa” (azzeccatissimo il binomio carne-pesce) ed elegante la “tartare di agnello di Scanno (grande materia prima) con tartufo estivo e maionese di agnello arrosto”. Delicatezza e coraggio sono il filo conduttore che lega i due piatti.

Pennoni con genovese | Giulia Restaurant Roma

Ottime le paste: “bottoncini ripieni di pasta e patate, telline fresche e salicornia”; “pennoni con genovese, yogurt di capra e pannicolo arrosto”; “gnocco ripieno di spuntature con crema di datterino giallo (davvero gustosa), olio al basilico e stracciatella”. I secondi: “bollito croccante, scarola, polvere di capperi, prugna arrosto e fermentata”, a nostro avviso miglior piatto de la serata (la lingua è morbida, dal gusto elegante e raffinato), e “pancia di maiale glassata pera e cipolla, cicoria e sorbetto alla mandorla”.

Infine, complesso e fantasioso è il dolce, presentato direttamente dal pastry chef: è ottenuto estraendo con sapienza la parte zuccherina della zucca. Davvero buono.

La cucina di Pierluigi Gallo si dimostra davvero interessante: un riuscito mix di ricerca, inventiva e buona mano.

• Valutazione:

[Foto di Giulia Restaurant Roma]

SCOPRI GLI ALTRI RISTORANTI DI ROMA:

Tutte le recensioni a Roma

L'articolo Giulia Restaurant – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Dopo il restyling della scorsa stagione torniamo al ristorante Duomo di Ragusa Ibla, regno del celebre chef Ciccio Sultano. Partito come semplice garzone di pasticceria, Sultano in quasi 20 anni (apre nel 2000) ha costruito un “regno” gastronomico culminato con l’acquisto e il rifacimento di Palazzo La Rocca e l’apertura poco distante de I Banchi, uno dei migliori bistrot della penisola. Il nuovo Duomo di Ragusa conserva le quattro salette, restando elegante e formale al punto giusto, senza esagerare.

I piatti di Sultano sono uno studio sulle influenze arabe, normanne e di altre dominazioni sulla cucina siciliana: “è un viaggio nel tempo e nello spazio, che parte dalla tradizione e guarda al futuro”. Due i menu degustazione – “Basileus Hyblon” (tra il mare e la terra) e “Vento e Passione” (meno articolato) – più una formula per il pranzo che permette di gustare 2 portate a discrezione dello chef, un dolce e due piccoli assaggi a un prezzo davvero conveniente.

Ristorante Duomo Ragusa

Noi optiamo per il menu più ampio (il Basileus, a 150 euro) per avere una panoramica completa della cucina del simpatico chef siciliano. Ed è così che si accende l’ardore che ancora oggi portiamo dentro: oliva tonda iblea con finto nocciolo, gelato al tartufo di Palazzolo Acreide, tonno “abbuttunato”, cannolo, caviale e gambero crudo di Mazara, lasagna di astice blu e bisque siciliana, sorbetto di mandorla in purezza, coscia e filetto di piccione in fricassea, il mare in un’insalata (dal formidabile impatto visivo), per citare solo alcuni dei solidi tasselli che disvelano pian piano la migliore cucina isolana.

In sala Sultano è coadiuvato da Gabriella Cicero, preparata e sempre molto cordiale, e dal sommelier Antonio Currò, che sa offrire i giusti consigli da una carta dei vini davvero ampia e ricca di sorprese. E per gli amanti del bere miscelato, non manca un’interessante scelta di cocktail.

• Valutazione:

[Foto tratte dalla pagina FB di Ciccio Sultano]

SCOPRI ANCHE:

LE RECENSIONI DEGLI ALTRI RISTORANTI DELLA SICILIA

LA PAGINA DI RICERCA RISTORANTI

L'articolo Ristorante Duomo – Ragusa sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

La famiglia La Rosa fa le cose in grande: un esclusivo ristorante nel cuore di Ragusa Ibla (elegantissima sala in roccia viva e pietra calcarea); un servizio di livello; una ricca carta dei vini; uno chef, Vincenzo Candiano, che propone la sua visione del territorio spaziando con mano disinvolta tra radici (iblee) e interessanti aperture. La sua cucina è sì opulenta e ricca di elementi, ma anche equilibrata e armonica: il risultato è solido, convincente e piuttosto creativo.

Tra le entrée di benvenuto ci colpiscono subito l’ostrica al Calvados con sorbetto di mela e la tartare di gambero rosso con burrata e gel ai frutti di bosco (due idee contrastanti: la delicatezza del confetto di crostaceo contrapposto alla sensazione di salsedine dell’ostrica). A seguire, un piatto dolce, fresco e leggero come la frutta scottata (fico, mela e pesca) con capasanta, canocchia, calamaro e salsa di plancton.

Nel menu degustazione (nove portate) della Locanda Don Serafino carni e pesci precedono i primi piatti: e così assaggiamo l’ottima faraona con fondo al caffè, polvere di uvetta e lingotto di melanzana confit, la triglia lardellata al suino nero e caprino (meno persuasiva di tutto il resto, solo… buona), l’agnello in lombata e filetto con carota di Ispica in tre consistenze (pregevole pure questa).

Ma è in coda che il pasto ha un incredibile scatto: golosissimi gli spaghetti impastati al nero, conditi con zuppa di pesce, ricotta fresca e ricci; goduriosi i pizzicotti freschi con farcia di Ragusano Dop, rosolati al burro e mandorle e conditi con quaglia.

Strabiliante infine il dolce, un omaggio all’antica e prestigiosa Dolceria Bonajuto di Modica: varie preparazioni di cioccolato modicano (croccante, gelato, in una strepitosa mattonella al cardamomo e diluito).

Completano l’offerta della famiglia La Rosa un piccolo boutique hotel nel centro storico di Ragusa Ibla e il Lido Azzurro a Marina di Ragusa.

• Valutazione:

L'articolo Locanda Don Serafino – Ragusa sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

La cucina di mare secondo Federico Delmonte

È passato poco più di un mese da quando lo chef Federico Delmonte (già da Chinappi e Settembrini) ha inaugurato il suo ristorante Acciuga, in via Vodice a Roma. Un nome che svela l’amore per la cucina semplice (ma raffinata) a base di pesce di questo giovane chef originario di Fano. Il suo è uno stile essenziale, fine ed elegante, che rispetta le materie senza stravolgerle, e che a noi è piaciuto molto.

Ristorante Acciuga Roma | La mise en place

La carta è divisa tra le sette portate di un menu degustazione sperimentale e contemporaneo (intitolato Federico) che punta l’attenzione su ricerca, cotture e accostamenti insoliti (a 60 euro) e una pagina con 15 nuove creazioni, semplici ma non per questo meno interessanti e raffinate, che possono comporre anche un menu degustazione di 4 portate a scelta a 45 euro (intitolato Acciuga).

E così ordiniamo il battuto di Fassona con crema d’uovo (uno dei pochissimi piatti a base carne, ottimo), gli strangozzi freschi tirati a mano con sugo di murici (uno dei piatti più richiesti nel primo mese di apertura di Acciuga, eccellenti), e soprattutto la seppia con pappa al pomodoro, che ci ha lasciati stupefatti. Perfetta la cottura al BBQ che ne esalta sapore e consistenza, essenziale il condimento (sale e origano), deliziosa la pappa al pomodoro che l’accompagna.

In chiusura ordiniamo “colori“, un dolce composto da gelato di mandorla in purezza e morbido biscotto alla carota su crema di carota e sedano (senza zuccheri aggiunti): leggero e godurioso, oltre che colorato…

Che dire ancora del Ristorante Acciuga: una cucina solida, senza inciampi, valorizzata da una sala accogliente, elegante e silenziosa, e da una bella carta dei vini, curata da Luca Boccoli.

• Valutazione:

L'articolo Acciuga – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

In questi ultimi dieci anni il ristorante Imàgo dell’Hotel Hassler ha saputo imporsi come uno dei più ambiti e convincenti ristoranti della città, grazie alla sorprendente cucina di Francesco Apreda, abbinata a un locale elegante e a una delle più affascinanti viste di Roma.

Conoscevo Apreda attraverso alcuni piatti storici (i cappelletti parmigiano doppio umani del 2012 o il risotto cacio pepi e sesamo 2010), straordinarie creazioni che lo chef propone all’Imàgo nell’imperdibile degustazione (consigliatissima) “10 anni in evoluzione”, composta da dieci piatti che rappresentano la summa dei 10 anni di attività dell’estroso chef campano all’Hassler.

Risotto cacio pepi e sesamo | Imàgo Roma

Questa volta abbiamo optato per il percorso il Mediterraneo, tra alghe, vegetali e spezie, un concept che a nostro avviso spiega al meglio l’attuale filosofia gastronomica di Francesco Apreda. Una visione a 360 gradi che unisce eccellenze italiane (come la spuma di burrata e la gelatina di bufala), pesci e crostacei del mediterraneo e sapori esotici (radici, alghe, tuberi, funghi e spezie), frutto dei frequenti viaggi dello chef. Un menu “sperimentale” che contamina l’Italia con l’Oriente, che tra l’altro non prevede l’aggiunta di sale (alghe e tuberi sono un’esplosione di sapore).

È così che lo chef unisce Parmigiano 36 mesi ad astice blu crudo e maionese di daikon (dall’intenso sapore di tartufo) o una spigola cotta 12 minuti in uno sfrigolante guscio d’argilla all’esplosivo sapore “terroso” dei funghi shiitake. Eccellenti il brodo di plancton spuma di parmigiano e vegetali, la tartare di scampi in gelatina di bufala e caviale e gli spaghettini acqua e farina ai frutti di mare e lattuga di mare serviti in zuppa (un piatto che ricorda il Giappone). Buonissimo il raviolo ripieno di tapioca e frumina cotto al vapore in polvere di tre alghe, pomodoro e sgombro.

Tartare di scampi in gelatina di bufala e caviale | Imàgo Roma

Completano il quadro una cantina di ampio respiro, con ricarichi adeguati al contesto, e un servizio inappuntabile, come si confà a un ristorante di questo livello.

Un’esperienza unica, che coinvolge cuore e cervello.

• Valutazione:

[Crediti fotografici: Imàgo Roma | Gaetano Lo Magro]

L'articolo Imàgo – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

La cucina romana di Tommaso Pennestri e Valeria Payero

Trattoria Pennestri: la sala | Foto di Alberto Blasetti

Nel cuore della movida capitolina, tra Ostiense e Testaccio, la scorsa primavera ha aperto Trattoria Pennestri. Decidiamo di tornarvi a distanza di qualche tempo dalla prima visita, con lo spirito di chi l’ha subito apprezzata, ne ha letto, parlato, ma non ancora scritto. Partiamo dai presupposti: al momento di questa nuova visita i piatti di carne (quelli che riempiono di gioia il sottoscritto) li conosciamo tutti. Il menu è coraggioso (e tradizionale): quaglia farcita, anatra alle mele, animelle dorate o stracotto di trippa. Insomma, non la solita bistecca o involtino da trattoria di quartiere, tanto per capirci.

Questa volta quindi abbiamo deciso di farci un’idea più ampia della proposta, per vivere appieno lo spirito di quest’osteria dall’atmosfera semplice ma di sostanza.

Innanzitutto tra gli antipasti abbiamo appurato che c’è la migliore versione di coratella romana assaggiata degli ultimi anni: una “zuppa” densa, sugosa e delicata, arricchita dal contrasto con ricotta e limone. Buonissima. Davvero molto riuscita anche l’insalata di coniglio, giardiniera e menta, un piatto fresco e leggero ispirato forse dall’insalata di pollo dei nostri nonni, che entusiasma per equilibrio e sapidità. In questo piatto tutto è dosato millimetricamente: dal fine mix di finocchi, zucchine e carote macerati nell’aceto agli straccetti di coniglio, fino alle giuste quantità di menta ed erba cipollina, che non si limitano a guarnire ma valorizzano il piatto.

Tra i primi, impossibile non citare la rivisitazione di un piatto tipicamente anni ’80, gli gnocchetti alla crema di scampi e stracciatella. Anche in questo caso i dosaggi sono maniacali: l’essenza distillata del crostaceo è velata, in totale armonia con pomodoro e spuma di stracciatella. Sorprendente. Gustiamo pure uno dei piatti di Trattoria Pennestri più discussi: le tagliatelle al ragù di faraona. Questo primo spiazza sia visivamente che nel sapore. Non si tratta infatti “tecnicamente” di un ragù, ma di un tagliolino “stretto” nel brodo del volatile, condito con sfilacci e rigaje. Non aggiungendo il pecorino (servito a parte) il sapore è diretto e intenso.

I puristi forse storceranno il naso per la salsa verde in gocce nel sugo dell’ossobuco, tuttavia io la trovo una prelibatezza. Mentre più canonico (si fa per dire) è il piatto di animelle fritte dorate su crema di zucca e verdure saltate. Tutto è sempre equilibrato, leggero e appagante allo stesso tempo.

Terminiamo così, senza ordinare un dolce o un caffè, perché da Pennestri è bello mettersi in macchina con l’inebriante sapore di maggiorana, timo e origano ancora nella memoria. Ma non sei nella valle del Treja, così giri l’angolo e ti ritrovi malinconicamente a Ostiense.

• Valutazione: 

[Foto di copertina di Trattoria Pennestri: Alberto Blasetti]

L'articolo Trattoria Pennestri – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

AGGIORNAMENTO 2018: Luigi Nastri ha lasciato i ristoranti EIT e Stazione di Posta. Lo chef è approdato a Cortona grazie all’incontro con Tenimenti d’Alessandro, con cui ha sviluppato un nuovo progetto di ristorazione all’interno dell’azienda, l’osteria contemporanea Creta.

La cucina di Luigi Nastri all’Hotel Rex di Roma

Vi avevamo già parlato in anteprima di Eit, il ristorante guidato da Luigi Nastri che ha aperto all’interno dell’Hotel Rex dopo la chiusura di Pipero (che ha traslocato in corso Vittorio). Dopo qualche mese di rodaggio abbiamo deciso di testare da clienti il locale di uno chef sempre piuttosto in forma, che ha festeggiato la settimana scorsa la conferma della Stella Michelin al ristorante Stazione di Posta.

Il progetto gastronomico di Eit è ambizioso e fuori dagli schemi: lo si nota immediatamente leggendo un menu suddiviso fra soli 8 elementi salati e 8 dolci. Otto sono pure i tavoli, otto le mezze stagioni da cui vengono “pescati” gli ingredienti. Tutto ruota intorno all’otto (da cui Eit…), anche simbolo dell’infinito, come appare nel logo, in un gioco che vuole soprendere e divertire il commensale.

La cucina di Eit Roma

Nella nostra ultima visita scegliamo 5 elementi salati e un dolce, cominciando con il calamaro. Il piatto è giocato su un singolare abbinamento tra il sapore intenso della soia con cui è cotto il mollusco e una crema di ricotta di pecora lieve e delicata (il tutto poi guarnito da polvere di canasta e cavoletto di Bruxelles in due cotture).

Proseguiamo con il coniglio. L’esperienza è simile, con un interessante contrasto tra il sapore lungo e persistente della crema al curry che “condisce” il filetto di coniglio e quello delicato della crema al sedano rapa. Il filetto è cotto perfettamente, si scioglie in bocca. Gradevolissimo.

A metà del percorso arriva in tavola la carota, uno dei piatti più emozionanti tra quelli proposti. Si tratta di una purea di carota con fondo di germano (dalla millimetrica rosolatura al sangue), accompagnata da una carota arrostita nel suo succo. Semplicemente da bis.

Passiamo quindi al manzo, un piatto più classico (per modo di dire…): un pregiatissimo taglio di manzo spagnolo, scottato con polvere di porro bruciato (che conferisce un intenso sapore affumicato). Lo accompagnano mizuna e broccolo romanesco. Semplice e ben fatto.

Infine arriva il momento del vitello, l’idea gastronomica che insieme a “carota” più ci ha colpiti. È un rettangolo di lingua salmistrata accompagnato da una crema alla panna realizzata con il fondo del manzo. Un piatto quasi “francese”, energico e strutturato, goloso e inebriante, che trasmette fervore.

Chiudiamo il percorso con erborinato, dolce goloso e originale, realizzato con le “muffe” di un erborinato cotto, olio al pistacchio e pera in aceto di mele e mirin. Davvero entusiasmante.

La sala di Eit Roma

Che dire, nel complesso Eit ci sembra un bellissimo indirizzo, che conferma la cucina di Luigi Nastri ai vertici della ristorazione cittadina.

• Valutazione:

L'articolo Eit – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Nel cuore di Roma, una storica enoteca è anche un ristorante gourmet davvero molto interessante.

Massimo Viglietti, chef di Achilli Enoteca al Parlamento

Leggi le recensioni di Achilli Enoteca al Parlamento:

Leggi le altre recensioni di ristoranti di Roma.

Consulta la pagina di ricerca dei ristoranti.

L'articolo Achilli Enoteca al Parlamento – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

La vista sul porto grande è incantevole. La sala ha i colori del mare, divanetti blu e pareti bianche. La Terrazza sul Mare, ristorante al quarto piano del Grand Hotel Ortigia, è il luogo in cui lo chef siracusano Maurizio Urso rivisita i piatti di mare e quelli della tradizione dell’entroterra barocco di Modica, Palazzolo, Ragusa, con idee originali e discreti risultati.

Accanto a piatti di pesce come la tartare di tonno rosso su crudaiola di datterino arancione, pomodori Pachino e mozzarella liquida e come la caramella di gambero rosso, nipitella e gelato ai ricci di mare, troviamo i rettangoli di cacio ragusano, alici leggermente marinate, polvere agli agrumi e burro aromatizzato alla pesca (un primo goloso e molto apprezzato) e il fagottino di coniglio e cioccolato modicano e rosmarino su crema di patate e porro. Un piatto, quest’ultimo, dal sapore deciso, che rappresenta in pieno la campagna e l’entroterra del sud: praticamente una pasta sfoglia farcita di stracotto di coniglio con sentori di cioccolato modicano.

Completano il quadro un servizio efficiente, una valida selezione di vini (con un occhio di riguardo per la Sicilia) e alcuni oli extravergine di qualità.

La Terrazza sul Mare del Grand Hotel Ortigia è un buon ristorante che si distingue fra miriadi di locali che si limitano a utilizzare i prodotti della costa sud-orientale della Sicilia, senza avere un’identità gastronomica ben definita. Non saremo ai livelli top della regione, ma è senza dubbio un locale piacevole, in cui la cucina è caratterizzata dal giusto grado di “sperimentazione”, che alla fine soddisfa e vale la visita.

• Valutazione: 

L'articolo La Terrazza sul Mare del Grand Hotel Ortigia – Siracusa sembra essere il primo su Via dei Gourmet.

Il ristorante All’Oro è la creatura di Ramona Anello e Riccardo di Giacinto, un locale ricavato all’interno di un edificio storico a poche centinaia di metri da Piazza del Popolo che ospita anche le suite dell’Hotel The H’All.

Le recensioni del ristorante All’Oro:

Leggi le altre recensioni di ristoranti di Roma.

Consulta la pagina di ricerca dei ristoranti.

L'articolo Ristorante All’Oro – Roma sembra essere il primo su Via dei Gourmet.