La Paglione è un’azienda a carattere familiare situata nel contesto rurale della Daunia, nel nord della Puglia e dedita da oltre tre generazioni alla produzione di vino, ortaggi, olive e conserve.  Le materie prime vengono coltivate in regime di conduzione biologica nei terreni di proprietà in agro di Lucera, tra il Tavoliere e il Sub Appenino Dauno. Ad oggi, l’Agricola Paglione si distingue nel mercato dell’agroalimentare italiano per la produzione di ottimi derivati del pomodoro ma anche per le olive da tavola e oli extravergine di oliva che esprimono caratteristiche strettamente legate al territorio. Tra le varietà tipiche, da cui si estraggono il blend e i monovarietali, si riconoscono la Peranzana, la Coratina, il Leccino e la Nasuta. 

Olio extravergine di oliva Peranzana, l’assaggio:

Ottenuto dalla sola varietà Peranzana, l’olio esprime un fruttato leggero dai sentori prevalenti di pomodoro rosso ed altri più sfumati di erba e mandorla. All’assaggio imprime sul palato note appena crescenti di amaro e piccante che nell’insieme dei sapori restano contenute e armoniche. Ideale per la preparazione di un’insalata con feta, pomodori e olive ma anche di una ricca degustazione di crudi di mare. 

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L’azienda Pagliarese nasce nel 1995 dalla volontà della Famiglia Poggiali di far rinascere una delle realtà produttive storiche del Chianti Classico. Il progetto prevedeva la ristrutturazione dei vigneti da tempo abbandonati e il recupero del prestigioso marchio di cui si fregiavano le migliori produzioni di vino e di olio.

Situata nel comune di Castelnuovo Berardenga, Pagliarese si estende su terreni collinari per un totale di 65 ettari di cui circa 25 a vigneto, 10 ad oliveto, ed i restanti 30 prevalentemente boschivi.

Attualmente si contano 1100 olivi di varietà leccino, raggiolo, pendolino e moraiolo, in gran parte di circa 35 anni e un piccolo impianto di moraiolo risalente al 2014.

La sapiente cura degli oliveti e l’esperienza nei processi di estrazione consentono di raggiungere l’elevato livello di qualità dell’extravergine, che esprime appieno il carattere distintivo degli oli ottenuti dalle varietà tipiche del territorio.

Olio Extravergine DOP Chianti Classico Pagliarese

L’olio si ottiene dalla lavorazione comune delle varietà provenienti dagli oliveti nei due poderi Sant’Elena e Monte Cucco, iscritti alla DOP Chianti Classico.

All’olfatto si percepiscono sentori ampi ed eleganti di mela, carciofo e mandorla fresca. Il gusto imprime un carattere deciso all’olio con note erbacee e accenti speziati di pepe bianco, gradevolmente persistenti sul palato. Ideale per sostenere piatti saporiti, dalle carni rosse alla brace fino a una zuppa di fagioli. Da provare anche con il peposo, piatto tipico della tradizione toscana.

Pagliarese

Località Pagliarese, San Gusmè (SI)

www.pagliarese.com

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La Cooperativa Colli Etruschi nasce a Blera, piccola località in provincia di Viterbo,
nel 1965 dalla volontà di 18 olivicoltori di mettere insieme risorse e competenze per
investire in un unico e importante progetto sull’olio extravergine di oliva. I numeri
odierni parlano di circa 330 soci che coltivano oltre 40.000 piante – in gran parte
tradizionali come Canino, Frantoio e Leccino – distribuite principalmente nel territorio
della DOP Tuscia. L’azienda si distingue a livello internazionale oltre che per l’alta
qualità degli oli, anche per un sistema di produzione che garantisce il massimo
rispetto dell’ambiente, grazie ai continui aggiornamenti tecnologici apportati
nell’impianto di estrazione che hanno ad esempio consentito il riutilizzo delle acque
di vegetazione per la fertilizzazione degli oliveti o della sansa come biomassa.
Inoltre, quasi l’intero fabbisogno energetico viene garantito da un moderno ed
efficiente impianto fotovoltaico.

Io Bio

Estratto dalla sola varietà Canino, ha un fruttato medio espresso da morbidi sentori di
frutta e mandorla che caratterizzano anche il gusto, insieme alla nota ben definita del
cuore di carciofo. Gradevole sul palato, con un tocco piccante sul finale, si presta ad
un buon utilizzo a crudo per insaporire un’insalata di songino con pere e noci, una
vellutata di zucchine o un calamaro alla griglia con le patate.

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Sulle dolci colline di Vasto, a poca distanza dalla costa adriatica e dal centro storico della cittadina abruzzese, l’azienda nata nel 1964 ad opera di Nicola Sputore – padre degli attuali titolari Giovanni ed Elio – conta 13 ettari di oliveti e 17 di vigneti, suddivisi in quattro diversi appezzamenti in località Selvotta, Buonanotte, Colle Pizzuto e Montevecchio. L’olio extravergine è tuttavia il prodotto principe de La Selvotta, che offre anche ospitalità di tipo agrituristico in graziosi appartamenti autonomi immersi nella quiete della campagna ma con il mare facilmente raggiungibile. Il controllo costante di tutte le fasi produttive consente di ottenere extravergini di alta qualità, la cui gamma comprende anche cinque oli monovarietali, il Dop Colline Teatine e un blend “classico” delle diverse varietà aziendali. L’Electum, blend di Peranzana, Gentile di Chieti e Nebbio, è un po’ il fiore all’occhiello. 

Olio Extravergine Electum La Selvotta, l’assaggio:

Fruttato medio, esprime un interessante profilo aromatico con sentori erbacei (foglia di carciofo, erbe di campo) e di mallo di noce. All’assaggio rivela un buon equilibrio di note amare e piccanti, con una chiusura molto nitida accompagnata da una gradevole sensazione di freschezza ed eleganza al palato. Si presta a dare sapore a piatti piuttosto strutturati, che sostiene con il suo carattere deciso e lineare: per esempio piatti a base di pesce grasso (come la coda di rospo alla cacciatora) ma anche affumicati di pesce (tonno, pesce spada), carne alla brace, o un saporito tortino di alici e indivia.

La Selvotta

Via Buonanotte, 10 – 66054
Vasto (CH)
www.laselvotta.it

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Il lago di Garda non è sempre stato noto con questo nome, infatti in epoca romana era conosciuto come Benàco; poi sono arrivati i Longobardi e quel luogo, strategico come punto di guardia, è diventato il Warda, che si è poi naturalmente trasformato in Garda. Da qui prende il nome WardaGarda, la manifestazione che ha come protagonisti i prodotti del gardesano certificati e, sopra tutti, l’Olio Garda DOP.

Il weekend del 7 e 8 settembre presso Corte Torcolo a Cavaion Veronese (VR) sarà possibile assaggiare, acquistare e soprattutto conoscere i prodotti del territorio e le eccellenze della regione Veneto, ma non ci sarà solo il mercatino enogastronomico, infatti il programma prevede anche una mostra fotografica, degustazioni, musica dal vivo e le ricette locali a cura della Pro Loco di Cavaion Veronese.

Ospite di WardaGarda quest’anno lo chef e noto volto televisivo Alessandro Borghese, già conoscitore ed estimatore dell’Olio Garda DOP che usa regolarmente per le sue ricette in Alessandro Borghese Kitchen Sound, la trasmissione in onda tutti i giorni su Sky Uno. Borghese interverrà al convegno “Garda DOP: lo conosci veramente? Nei libri, al ristorante, in TV” assieme al professore Gian Maria Varanini, studioso di storia medievale che nelle sue ricerche sull’olio, sul vino e sui prodotti caseari ha sempre coniugato aspetti riguardanti la storia alimentare con tematiche economiche, sociali e ambientali. Varanini è anche autore di “Olio ed olivi del Garda veronese. Le vie dell’olio gardesano dal medioevo ai primi del Novecento”, un volume dedicato alla storia dell’olivicoltura sul Garda. Moderatore dell’incontro sarà l’oleologo e direttore della rivista OlioOfficina Luigi Caricato.

Tra gli obiettivi del festival c’è anche un aspetto fondamentale per l’enogastronomia, aspetto che fortunatamente sempre più aziende e consorzi stanno perseguendo, ovvero la promozione di un turismo responsabile sul lago di Garda e nel suo entroterrra, dove gli uliveti sono parte fondamentale del paesaggio, oltre che della storia e della cultura delle sponde del Warda.

Per tutte le informazioni su WardaGarda e i dettagli del programma wardagarda.it

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Antesignano delle Dop dell’extravergine, il Laudemio – marchio e consorzio di produttori toscani che si sono dati un rigoroso disciplinare e hanno adottato un’unica bottiglia dalla sagoma inconfondibile – nacque da un’intuizione dei Marchesi Vittorio e Bona Frescobaldi dopo la terribile gelata del 1985 che mise in pericolo l’olivicoltura della regione. L’idea comune era creare un marchio che certificasse territorio e qualità dell’extravergine, proprio come per il vino.

La campagna olivicola 2018-2019 – celebrata con un’elegante bottiglia dorata – è stata la trentesima per il Laudemio Frescobaldi, ottenuto da un’attenta selezione delle migliori olive di varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino coltivate nei 300 ettari di uliveti principalmente nella tenuta di Nipozzano.

Laudemio Frescobaldi, l’assaggio:

Al naso spiccano le sensazioni di carciofo e mandorla, che si confermano anche al palato sul quale, da un’entrata appena pronunciata, evolvono in un crescendo sensoriale, con un amaro moderato e un vivace finale piccante. Elegante e versatile, si presta a completare carpacci di carne con julienne di carciofi crudi, ma anche un’insalata verde – magari con aggiunta di noci – o una più ricca di farro e ceci.

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L’olio extravergine di oliva per la famiglia Librandi è passione, cultura, memoria e innovazione. La famiglia coltiva olivi fin dall’800 ma è nel 1967 che Pasquale Librandi fonda la realtà aziendale nel territorio di Vaccarizzo Albanese – paese in provincia di Cosenza che ospita una radicata comunità arbëreshë – oggi guidata dai suoi figli: Michele, agronomo, che segue da vicino la coltivazione in regime biologico delle piante d’olivo (ma anche di fico e agrumi, con cui si realizzano ottime marmellate) e Angela, la frantoiana, insieme a Pino, Lucia e Carmela che si occupano soprattutto degli aspetti logistici, amministrativi e di comunicazione. Oggi l’azienda conta oltre 153 ettari dedicati all’olivicoltura e 27.000 olivi, di varietà Carolea, Nocellara del Belice e Frantoio.

Da qualche anno, i fratelli Librandi hanno aperto anche un bell’agriturismo a poca distanza dal frantoio, ideale per andare alla scoperta di questo angolo di Calabria.

Olio Extravergine Monovarietale Carolea Tenute Librandi, l’assaggio:

Tra i diversi prodotti aziendali – blend e monocultivar, tutti molto interessanti – restiamo sempre affascinate dalle potenzialità espressive della Carolea, rese al massimo dall’interpretazione dei Librandi.

L’olio, dal fruttato medio, si presenta al naso armonico ed elegante con note di pomodoro, fiori di campo, mandorla fresca e una nota vegetale aromatica che ricorda il finocchietto. All’assaggio si dimostra molto armonico ma per nulla blando, con un piccante piacevolmente prolungato e suadente. Ci sembra perfetto per dare carattere a una spigola alla griglia, a delle verdure gratinate o a ricche insalate di legumi.

Tenute Librandi Pasquale

Via Marina, 23 – 87060
Vaccarizzo Albanese (CS)
tel.: +39 0983 84068
www.oliolibrandi.it

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Giorgio Franci e le sorelle Laura e Lucia, conducono una realtà aziendale familiare di riferimento nel panorama italiano e internazionale, situata nel territorio di Montenero d’Orcia, alle pendici del Monte Amiata, naturalmente vocato per l’olivicoltura. Riconosciuti e apprezzati in tutto il mondo, premiatissimi, gli oli di Giorgio Franci – esperto olivicoltore e frantoiano – rispecchiano il carattere del loro artefice: eleganti, mai scomposti, decisi e sinceri. Le varietà coltivate sono quelle più rappresentative dell’olivicoltura toscana – Frantoio, Moraiolo, Leccino – ma anche l’Olivastra Seggianese, cultivar autoctona di cui Franci dà un’interpretazione unica nel Rose Grand Cru.

Il frantoio è famoso infatti per i suoi cru – oli in edizione limitata ottenuti dalla lavorazione delle olive da piante che crescono in un singolo appezzamento –, tra cui abbiamo scelto di presentare il monovarietale da olive di Moraiolo che crescono su una collina di Montenero d’Orcia, tra i 350 e i 450 metri s.l.m.
Riconoscibile dal suo profilo olfattivo fresco e complesso, con ricche note vegetali – dal carciofo alla cicoria, fino al rosmarino – conferma anche all’assaggio lo spiccato carattere erbaceo cui si aggiungono noce e mandorla. Nitido, elegante, preciso ed estremamente composto, mostra una progressione lineare e avvolgente di amaro e piccante. Ci sembra perfetto per rendere ancor più appetitosa una bella fiorentina o una tagliata di carne al sangue, ma anche per rendere più incisiva una gustosa pappa al pomodoro.

Frantoio Franci

Via Achille Grandi, 5 – 58033
Montenero d’Orcia (GR)
tel.: +39 0564 954154
www.frantoiofranci.it

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L’azienda nasce negli anni sessanta quando Angelo Traldi acquistò i 150 ettari della Tenuta nel territorio di Vetralla, storicamente vocato all’olivicoltura. Oggi la figlia Regina Elisabetta e la nipote Francesca Boni, attuale titolare, gestiscono direttamente tutte le attività, dalla produzione dell’olio all’ospitalità nel bel resort di proprietà che offre ospitalità e relax nella natura con la formula Agriwellness.

Tra gli oli aziendali ci è piaciuto molto l’Eximius, monovarietale di Caninese che è la cultivar più rappresentativa della zona.

Olio extravergine d’oliva Eximius, l’assaggio:

Fruttato medio, si mostra subito elegante e complesso con netti sentori di oliva verde, frutta gialla, mela, mandorla, noce. All’assaggio mostra inizialmente un carattere soave contraddistinto da note di cardo e cuore di carciofo, con toni di amaro e piccante contenuti, per poi lasciare in chiusura una gradevole persistenza, in particolare sul piccante. Lo vediamo bene per accompagnare verdure alla brace, ragù bianchi, insalate di legumi ma anche un tipico piatto locale a base di pesce di lago, la sbroscia; detta anche acquacotta dei pescatori, è una zuppa di pesce con pomodoro, patate ed erbe e aromi vari servita su fette pane raffermo o abbrustolito.

Olio Traldi

Strada Poggio Montano, 34

01019 Vetralla (VT)

tel.: +39 0761 477686

www.oliotraldi.com


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Davvero bello il progetto dell’Antico Podere Matesino, nel Casertano. Un gruppo di ragazzi giovani, tutti con una formazione nel campo della ristorazione come cuochi e chef, che hanno deciso di unire le forze costituendo la propria impresa agricola per realizzare produzioni di altissima qualità. A partire dall’olio extravergine di oliva, prodotto dalle terre del Matese, fino ad altre produzioni tipiche e di nicchia come ortaggi e legumi. Gli oliveti si trovano nel Parco Nazionale del Matese, per una superficie olivetata complessiva di circa 11 ettari suddivisa in diversi comuni e circa 7.000 alberi di diverse varietà: dall’autoctona Tonda del Matese, ad altre cultivar nazionali.

Olio extravergine Osco, l’assaggio:

Tra i diversi prodotti, ci è piaciuto molto questo monocultivar di Leccio del Corno, varietà poco diffusa in Campania. L’Osco è un extravergine dal fruttato intenso con belle note vegetali, di erba tagliata e foglia di pomodoro. All’assaggio conferma il suo carattere deciso e spiccatamente fresco, ancor più che al naso, con piacevoli note verdi (mandorla, carciofo, erba di campo) e una bella nuance di pepe nero. L’amaro è deciso ma ben equilibrato dal piccante e dal piacevole retrogusto di noce. Ci sembra perfetto per insaporire una gustosa tagliata di carne, ma anche zuppe di legumi o verdure al forno.

Antico Podere Matesino

Via Totari 54/B

81011 Alife (CE)

www.anticopoderematesino.it

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Fin dagli inizi del ‘900 la famiglia Paolocci si dedica alla produzione di olio da olive nel frantoio di proprietà, acquistato all’epoca dall’avvocato Agostino Paolocci, appassionato agricoltore che è stato poi affiancato dal figlio Marcello. Oggi sono Fausto e Stefano Paolocci a guidare l’azienda e a produrre i loro oli extravergine dagli oliveti situati nella campagna intorno a Vetralla e dalle olive dei numerosi olivicoltori della zona.

Oltre alla Dop Tuscia, il Frantoio produce Il Classico, ottimo blend di olive delle varietà Caninese, Moraiolo, Leccino e Frantoio, raccolte a mano e molite con sistema di estrazione a ciclo continuo.

Dal fruttato medio contraddistinto da una bella freschezza e da note verdi di erba falciata ed erbe aromatiche, si conferma molto piacevole ed elegante all’assaggio, con un’apertura ampia che ricorda la mela verde e la mandorla e un bel finale balsamico, mantenendo un perfetto equilibrio tra amaro e piccante. Il suo carattere elegante e armonico lo rende molto versatile in cucina, si presta quindi a insaporire diverse preparazioni, dalle verdure alla griglia alle carni bianche fino alle insalate o zuppe di legumi.

Frantoio Paolocci

S.S. Cassia km 69,500
Vetralla (VT)
www.frantoiopaolocci.it

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