Una filosofia che unisce l’uomo e l’ambiente

Dietro alla scelta dell’agricoltura biologica in Sicilia non ci sono calcoli di convenienza, ma la volontà di preservare l’equilibrio di un ecosistema che merita la massima attenzione. Escludendo l’uso di sostanze artificiali, il suolo mantiene intatta la sua fertilità originaria, permettendo alle piante di nutrirsi dei sali minerali della terra e di sviluppare sapori intensi. Proprio da questa dedizione quotidiana per i campi nascono gli alimenti bio di Passo Ladro, frutti di una gestione agricola che rifiuta i ritmi accelerati e asseconda i tempi di maturazione dettati esclusivamente dal sole e dalle stagioni. Questo modo di lavorare protegge le varietà locali e regala al consumatore un’esperienza gastronomica genuina, dove ogni assaggio racconta in modo trasparente la storia del luogo d’origine.

Il trionfo degli agrumi coltivati secondo natura

Tra le eccellenze che meglio rappresentano l’identità gastronomica dell’isola spiccano senza dubbio gli agrumi, simboli indiscussi di freschezza, colore e benessere per l’organismo. Le storiche campagne della Val di Noto offrono le condizioni climatiche ideali per la maturazione di frutti straordinari, che si distinguono per la succosità e per l’equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità naturale. Scegliere le arance bio coltivate in queste zone significa riscoprire il vero piacere di un alimento sano, la cui buccia totalmente edibile può essere utilizzata in cucina senza alcun rischio per la salute. La raccolta manuale e la selezione attenta dei frutti garantiscono che ogni agrume arrivi sulla tavola nel pieno delle sue proprietà organolettiche, preservando intatta la vitamina C.

Dalla terra alla tavola nel rispetto della freschezza

Il viaggio che porta i sapori siciliani direttamente nelle case dei buongustai si basa su una filiera corta e trasparente, elemento fondamentale per garantire la massima qualità possibile. Evitare i lunghi stoccaggi nei magazzini e i trattamenti chimici post-raccolta consente di mantenere inalterate le caratteristiche strutturali e aromatiche di ogni prodotto della terra. Quando si decide di acquistare una cassetta di arance fresche, si sposa un modello di consumo consapevole che premia il lavoro dei campi e il rispetto della stagionalità. Questo legame diretto tra i campi siciliani e la tavola domestica trasforma ogni pasto in un’esperienza sensoriale unica, dove la freschezza non è una promessa pubblicitaria, ma una realtà tangibile da gustare ogni giorno con piacere.

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Avere la propria macelleria di fiducia è da sempre una tradizione per molti, e lo spostamento online non è semplice per la vendita di prodotti di qualità. 

Carni d’eccellenza e prodotti garantiti al 100%, un servizio ottimo. La carne direttamente a casa si può avere ora tramite piattaforma e spedizione con consegna a domicilio.  

Da una macelleria online si possono comprare differenti tagli di carne, di più razze e di varie qualità dalle più economiche alle più pregiate del mondo e di alta qualità. Sul sito è possibile visitare gli scaffali online e visuali dello shop e visionare le razze con le varie tipologie di carne.

Fare online la spesa in macelleria oltre ad essere più facile si conoscono i prezzi della carne. La migliore macelleria online si distingue anche per la carne che ha e la qualità.

Comprare carne online

La qualità della carne è importante e sapere che origine ha la carne che si compra è altrettanto importante. L’origine dell’allevamento e la filiera che ha la carne che si compra deve essere trasparente e riportata sui siti. Bisogna senz’altro pensare anche al benessere animale, all’alimentazione e la sostenibilità ambientale. La macelleria online di Foodexplorerispecchia questi ideali. Anche perché trovare una scelta di carne che riesca a soddisfare tutti i requisiti è difficile nei supermercati e nelle macellerie locali. Certo è che avere un macellaio di fiducia può essere comodo perchè si conosce che carni ha e si può scegliere con comodità in base alla fiducia e il taglio migliore. Ma si può fare anche online, grazie alle recensioni del sito e alla vetrina online dove si può scegliere e anche ordinare quando si vuole per avere la consegna entro 24/48 ore.

Acquistare carne online quindi è davvero semplice, e le aziende che garantiscono una carne marezzata di qualità sono facilmente raggiungibili dalle piattaforme. Si può trovare la carne che si vuole dal sito vetrine e ordinare facilmente. Avendo così la miglior carne da portare in tavola e da poter grigliare o mangiare come cibo d’eccellenza.

La migliore macelleria online su Foodexplore.com dove sullo shop e sul sito online è possibile trovare una vasta scelta di tagli dai più pregiati ai più eccellenti, per tutti i gusti e varianti, anche par varie tipologie di cottura. Selezionando tra le carni rinomate di ottimi allevamenti e per offrire disponibilità continua di tagli e razze. Le carni provengono da varie parti di ottima qualità.

Sicurezza e affidabilità

Le carni provengono esclusivamente da macelli e stabilimenti approvati, a garanzia del rispetto delle norme in materia di sezionamento e tracciabilità. L’UE impedisce che carni provenienti da allevamenti con ormai si posizionino sul mercato. Oltre alla qualità e all’ampia scelta di prodotti, è importante anche un ottimo servizio e un giusto prezzo. Si garantisce inoltre freschezza del prodotto e la spedizione adeguata.

Come molti prodotti italiani la produzione della carne è molto variegata e diversificata a seconda del prodotto finale, inoltre l’italia vanta uno dei più importanti patrimoni di biodiversità e ciò si riflette sul cibo e sugli alimenti.

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Appassionati di cucina nipponica, questa è una novità che non potete lasciarvi sfuggire. Nasce Gourmet Giappone, la piazza virtuale che porta in Italia i prodotti giapponesi di piccoli produttori di qualità. Prodotti rari e poco conosciuti, che hanno l’obiettivo di far conoscere al nostro paese la vera essenza della cultura gastronomica del Sol Levante. 

Promotori di questo nuovo progetto, ancora in fase di sviluppo, sono Maiko Takashima e Lorenzo Ferraboschi, ideatori anche dei progetti Sake Company, Wagyu Company e di altri concept dedicati alla ristorazione come Sakeya e Carico. 

Lo store online di Gourmet Giappone si focalizza sul washoku, ovvero la cultura alimentare tradizionale nipponica, dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale Unesco nel dicembre del 2013. Nel mondo ormai tutti hanno familiarizzato con alcuni elementi cardine della cucina giapponese, come il sushi, il sake e la carne wagyu, ma gran parte del cibo tipicamente nipponico ancora oggi può essere mangiato solo nel Sol Levante, nei “ryokan”, le locande tradizionali.

Gourmet Giappone, quindi, pone l’accento sui quei prodotti giapponesi che sono elementi essenziali del washoku – salse fondamentali, condimenti, riso, sake, tsukemono, matcha e tè verde – e lo fa in maniera non scontata, per esempio proponendo la preziosa salsa di soia bianca o altri condimenti di difficile reperibilità come l’ajidashi, a base di dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero, o ancora alimenti fermentati da accompagnare con riso bianco, come la bardana marinata in salsa shoyu o i germogli di bambù marinati in salsa di soia al pepe sansho.

Questi sono solo alcuni esempi dei prodotti tipici nipponici che Gourmet Giappone porterà in Italia per la prima volta, con l’obiettivo farle conoscere e di spiegarne anche l’utilizzo grazie a numerose ricette che saranno pubblicate sul blog. Prossimamente sarà inoltre lanciata una box con abbonamento per ricevere a casa ogni mese una selezione di prodotti diversi, con spiegazione e suggerimenti di utilizzo. 

Gourmet Giappone, la nuova frontiera del Sol Levante. www.gourmetgiappone.com

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La Paglione è un’azienda a carattere familiare situata nel contesto rurale della Daunia, nel nord della Puglia e dedita da oltre tre generazioni alla produzione di vino, ortaggi, olive e conserve.  Le materie prime vengono coltivate in regime di conduzione biologica nei terreni di proprietà in agro di Lucera, tra il Tavoliere e il Sub Appenino Dauno. Ad oggi, l’Agricola Paglione si distingue nel mercato dell’agroalimentare italiano per la produzione di ottimi derivati del pomodoro ma anche per le olive da tavola e oli extravergine di oliva che esprimono caratteristiche strettamente legate al territorio. Tra le varietà tipiche, da cui si estraggono il blend e i monovarietali, si riconoscono la Peranzana, la Coratina, il Leccino e la Nasuta. 

Olio extravergine di oliva Peranzana, l’assaggio:

Ottenuto dalla sola varietà Peranzana, l’olio esprime un fruttato leggero dai sentori prevalenti di pomodoro rosso ed altri più sfumati di erba e mandorla. All’assaggio imprime sul palato note appena crescenti di amaro e piccante che nell’insieme dei sapori restano contenute e armoniche. Ideale per la preparazione di un’insalata con feta, pomodori e olive ma anche di una ricca degustazione di crudi di mare. 

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L’azienda Pagliarese nasce nel 1995 dalla volontà della Famiglia Poggiali di far rinascere una delle realtà produttive storiche del Chianti Classico. Il progetto prevedeva la ristrutturazione dei vigneti da tempo abbandonati e il recupero del prestigioso marchio di cui si fregiavano le migliori produzioni di vino e di olio.

Situata nel comune di Castelnuovo Berardenga, Pagliarese si estende su terreni collinari per un totale di 65 ettari di cui circa 25 a vigneto, 10 ad oliveto, ed i restanti 30 prevalentemente boschivi.

Attualmente si contano 1100 olivi di varietà leccino, raggiolo, pendolino e moraiolo, in gran parte di circa 35 anni e un piccolo impianto di moraiolo risalente al 2014.

La sapiente cura degli oliveti e l’esperienza nei processi di estrazione consentono di raggiungere l’elevato livello di qualità dell’extravergine, che esprime appieno il carattere distintivo degli oli ottenuti dalle varietà tipiche del territorio.

Olio Extravergine DOP Chianti Classico Pagliarese

L’olio si ottiene dalla lavorazione comune delle varietà provenienti dagli oliveti nei due poderi Sant’Elena e Monte Cucco, iscritti alla DOP Chianti Classico.

All’olfatto si percepiscono sentori ampi ed eleganti di mela, carciofo e mandorla fresca. Il gusto imprime un carattere deciso all’olio con note erbacee e accenti speziati di pepe bianco, gradevolmente persistenti sul palato. Ideale per sostenere piatti saporiti, dalle carni rosse alla brace fino a una zuppa di fagioli. Da provare anche con il peposo, piatto tipico della tradizione toscana.

Pagliarese

Località Pagliarese, San Gusmè (SI)

www.pagliarese.com

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La Cooperativa Colli Etruschi nasce a Blera, piccola località in provincia di Viterbo,
nel 1965 dalla volontà di 18 olivicoltori di mettere insieme risorse e competenze per
investire in un unico e importante progetto sull’olio extravergine di oliva. I numeri
odierni parlano di circa 330 soci che coltivano oltre 40.000 piante – in gran parte
tradizionali come Canino, Frantoio e Leccino – distribuite principalmente nel territorio
della DOP Tuscia. L’azienda si distingue a livello internazionale oltre che per l’alta
qualità degli oli, anche per un sistema di produzione che garantisce il massimo
rispetto dell’ambiente, grazie ai continui aggiornamenti tecnologici apportati
nell’impianto di estrazione che hanno ad esempio consentito il riutilizzo delle acque
di vegetazione per la fertilizzazione degli oliveti o della sansa come biomassa.
Inoltre, quasi l’intero fabbisogno energetico viene garantito da un moderno ed
efficiente impianto fotovoltaico.

Io Bio

Estratto dalla sola varietà Canino, ha un fruttato medio espresso da morbidi sentori di
frutta e mandorla che caratterizzano anche il gusto, insieme alla nota ben definita del
cuore di carciofo. Gradevole sul palato, con un tocco piccante sul finale, si presta ad
un buon utilizzo a crudo per insaporire un’insalata di songino con pere e noci, una
vellutata di zucchine o un calamaro alla griglia con le patate.

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Sulle dolci colline di Vasto, a poca distanza dalla costa adriatica e dal centro storico della cittadina abruzzese, l’azienda nata nel 1964 ad opera di Nicola Sputore – padre degli attuali titolari Giovanni ed Elio – conta 13 ettari di oliveti e 17 di vigneti, suddivisi in quattro diversi appezzamenti in località Selvotta, Buonanotte, Colle Pizzuto e Montevecchio. L’olio extravergine è tuttavia il prodotto principe de La Selvotta, che offre anche ospitalità di tipo agrituristico in graziosi appartamenti autonomi immersi nella quiete della campagna ma con il mare facilmente raggiungibile. Il controllo costante di tutte le fasi produttive consente di ottenere extravergini di alta qualità, la cui gamma comprende anche cinque oli monovarietali, il Dop Colline Teatine e un blend “classico” delle diverse varietà aziendali. L’Electum, blend di Peranzana, Gentile di Chieti e Nebbio, è un po’ il fiore all’occhiello. 

Olio Extravergine Electum La Selvotta, l’assaggio:

Fruttato medio, esprime un interessante profilo aromatico con sentori erbacei (foglia di carciofo, erbe di campo) e di mallo di noce. All’assaggio rivela un buon equilibrio di note amare e piccanti, con una chiusura molto nitida accompagnata da una gradevole sensazione di freschezza ed eleganza al palato. Si presta a dare sapore a piatti piuttosto strutturati, che sostiene con il suo carattere deciso e lineare: per esempio piatti a base di pesce grasso (come la coda di rospo alla cacciatora) ma anche affumicati di pesce (tonno, pesce spada), carne alla brace, o un saporito tortino di alici e indivia.

La Selvotta

Via Buonanotte, 10 – 66054
Vasto (CH)
www.laselvotta.it

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Realtà giovane e dinamica, l’azienda si trova in una felice posizione sulle colline della Sabina, poco distante dal centro di Montelibretti. Rappresentante della terza generazione della famiglia dedita all’olivicoltura, Giulia Cappelli ha scelto di gestire con piena autonomia l’azienda di famiglia, puntando a una produzione di qualità senza compromessi.

Dalle piante di varietà Carboncella, Leccino, Frantoio e Pendolino ottiene un blend e questo eccellente monocultivar di Leccino che colpisce subito per il bel naso fresco e vivace con sentori di erbee aromatiche (maggiorana, camomilla, finocchietto selvatico) e mandorla verde. All’assaggio l’olio mantiene la trama aromatica, sostenuto da un bell’equilbrio tra l’amaro e il piccante, in un insieme particolarmente armonico, appena persistente.

Olio extravergine Monocultivar Leccino Cappelli, l’assaggio:

Ci sembra ideale per preparare un delizioso pesto di finocchietto selvatico e mandorle, ma potrà accompagnare anche un pesce al cartoccio con le erbe, una pasta coi frutti di mare in bianco (o pure un sauté) o delle capesante gratinate alle erbe.

Azienda Agricola Giulia Cappelli

Corso Umberto I, 67
Montelibretti (RM)
tel.: +39 333 2193807
www.aziendacappelli.it

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Antesignano delle Dop dell’extravergine, il Laudemio – marchio e consorzio di produttori toscani che si sono dati un rigoroso disciplinare e hanno adottato un’unica bottiglia dalla sagoma inconfondibile – nacque da un’intuizione dei Marchesi Vittorio e Bona Frescobaldi dopo la terribile gelata del 1985 che mise in pericolo l’olivicoltura della regione. L’idea comune era creare un marchio che certificasse territorio e qualità dell’extravergine, proprio come per il vino.

La campagna olivicola 2018-2019 – celebrata con un’elegante bottiglia dorata – è stata la trentesima per il Laudemio Frescobaldi, ottenuto da un’attenta selezione delle migliori olive di varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino coltivate nei 300 ettari di uliveti principalmente nella tenuta di Nipozzano.

Laudemio Frescobaldi, l’assaggio:

Al naso spiccano le sensazioni di carciofo e mandorla, che si confermano anche al palato sul quale, da un’entrata appena pronunciata, evolvono in un crescendo sensoriale, con un amaro moderato e un vivace finale piccante. Elegante e versatile, si presta a completare carpacci di carne con julienne di carciofi crudi, ma anche un’insalata verde – magari con aggiunta di noci – o una più ricca di farro e ceci.

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L’olio extravergine di oliva per la famiglia Librandi è passione, cultura, memoria e innovazione. La famiglia coltiva olivi fin dall’800 ma è nel 1967 che Pasquale Librandi fonda la realtà aziendale nel territorio di Vaccarizzo Albanese – paese in provincia di Cosenza che ospita una radicata comunità arbëreshë – oggi guidata dai suoi figli: Michele, agronomo, che segue da vicino la coltivazione in regime biologico delle piante d’olivo (ma anche di fico e agrumi, con cui si realizzano ottime marmellate) e Angela, la frantoiana, insieme a Pino, Lucia e Carmela che si occupano soprattutto degli aspetti logistici, amministrativi e di comunicazione. Oggi l’azienda conta oltre 153 ettari dedicati all’olivicoltura e 27.000 olivi, di varietà Carolea, Nocellara del Belice e Frantoio.

Da qualche anno, i fratelli Librandi hanno aperto anche un bell’agriturismo a poca distanza dal frantoio, ideale per andare alla scoperta di questo angolo di Calabria.

Olio Extravergine Monovarietale Carolea Tenute Librandi, l’assaggio:

Tra i diversi prodotti aziendali – blend e monocultivar, tutti molto interessanti – restiamo sempre affascinate dalle potenzialità espressive della Carolea, rese al massimo dall’interpretazione dei Librandi.

L’olio, dal fruttato medio, si presenta al naso armonico ed elegante con note di pomodoro, fiori di campo, mandorla fresca e una nota vegetale aromatica che ricorda il finocchietto. All’assaggio si dimostra molto armonico ma per nulla blando, con un piccante piacevolmente prolungato e suadente. Ci sembra perfetto per dare carattere a una spigola alla griglia, a delle verdure gratinate o a ricche insalate di legumi.

Tenute Librandi Pasquale

Via Marina, 23 – 87060
Vaccarizzo Albanese (CS)
tel.: +39 0983 84068
www.oliolibrandi.it

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Realtà familiare situata vicino Trevi, in una delle zone più vocate dell’Umbria, è attiva fin dagli anni ’50 ed è cresciuta costantemente con l’acquisto di oliveti, insieme alle innovazioni tecnologiche sull’impianto di estrazione e alla crescita delle nuove generazioni della famiglia Gaudenzi: fondata dal nonno Vittorio rilevando un antico frantoio, dal 1994 la società è stata guidata con grande passione da Francesco e Rossana che oggi stanno lasciando sempre più spazio ai figli Stefano e Andrea, al lavoro anche su un loro progetto personale con l’impianto di nuovi oliveti in zone diverse della regione.

Le oltre 20.000 piante di Leccino, Frantoio e Moraiolo ad oggi appartenenti dal Frantoio Gaudenzi si trovano nei terreni storicamente, culturalmente e naturalmente vocati per l’olivicoltura.

Olio extravergine d’oliva Quinta Luna – l’assaggio:

Tra i diversi prodotti, tutti di grande qualità, amiamo molto il Quinta Luna che è un po’ l’etichetta bandiera della produzione. Fruttato medio, blend di varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino, all’olfatto conquista con belle note erbacee di erba appena falciata e mela gialla. All’assaggio evidenzia sensazioni di gambo di carciofo e mandorla, con un grande equilibrio tra l’amaro e un piccante vivace e persistente. Ci sembra ottimo per insaporire piatti semplici ma gustosi che ne risaltano le caratteristiche e la versatilità: tartare di carne, verdure in pinzimonio, insalata di finocchi e arance, zuppa di ceci e patate. Ma anche la classica, buonissima bruschetta.

Frantoio Gaudenzi

Località Camporeale, 6 – 06039 Trevi (PG)

tel.: +39 0742 781107

www.frantoiogaudenzi.it

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