L’abbacchio è uno dei simboli della cucina romana. Protagonista di tanti piatti della tradizione, ha ottenuto, nel 2009, il riconoscimento di indicazione geografica protetta. Il disciplinare prevede che l’Abbacchio Romano IGP sia allevato allo stato brado o semibrado e nutrito solo con latte materno e alimenti naturali dei pascoli del Lazio.
Questo prodotto sarà protagonista, per il secondo anno consecutivo, di un evento di valorizzazione e promozione intitolato “Patto con i Ristoratori”. La manifestazione, voluta dal Consorzio dell’Abbacchio Romano IGP, coinvolgerà 12 ristoranti del Lazio che, dal 9 al 13 novembre 2016, proporranno un menu degustazione tutto incentrato su questo eccellente prodotto del territorio. Non solo trattorie – baluardo della tradizione – ma anche ristoranti che propongono una cucina moderna e innovativa.
I locali coinvolti nell’iniziativa sono:
- Alchimia Food Lab, Roma
- Baccano, Roma
- Le Colline Ciociare, Acuto (FR)
- Il Convivio Troiani, Roma
- Osteria Fernanda, Roma
- Osteria di Monteverde, Roma
- Mazzo, Roma
- Pigneto 1879, Roma
- Primo al Pigneto, Roma
- Retrobottega, Roma
- Satricum, Latina
- Sora Maria & Arcangelo, Olevano Romano
Gli chef di questi locali sono chiamati a creare piatti che valorizzino tutti i tagli dell’Abbacchio Romano IGP, dai più pregiati al quinto quarto, attraverso ricette che potranno essere legate alla tradizione oppure insolite e innovative.
Ecco alcuni dei piatti che potrete assaggiare nel corso dell’evento:
Abbacchio brodettato con broccoletti romani, cavolfiore e broccoletti siciliani – Primo al Pigneto
Carciofo arrosto, coratella e spuma di pecorino
Empanadas di polenta dal cuore Romano – Alchimia Food Lab
Pappardelle con pancetta di Abbacchio Romano IGP, cicoria di campo e pecorino
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