Sanlorenzo Mercato, un anno di “cibo buono” a Palermo

Ha spento la sua prima candelina nel weekend del 18 e 19 marzo, in coincidenza con la festa di San Giuseppe che a Palermo è molto sentita ed è stata celebrata – nella giornata di domenica – con una sfincia (sorta di zeppola fritta e farcita con la ricotta) in omaggio a tutti i papà. Parliamo di Sanlorenzo Mercato, il bel progetto nato dall’idea di Dario Mirri – che lavora nel settore degli spazi pubblicitari, ma condivide con la moglie Chiara Mazzarella, architetto, la passione per il mangiar bene – che ha portato al recupero dell’antica agrumaria dove un tempo (come ricorda un acquerello murale degli anni ‘60 trovato sotto l’intonaco) si lavoravano arance, limoni e altri agrumi raccolti nella Conca d’Oro, la vasta piana all’epoca tutta coltivata ad agrumeto al cui centro sorge la città.

Un grande capannone restaurato con grande cura sotto la guida della stessa Chiara, accoglie 9 botteghe che propongono cibi e prodotti della tradizione e del territorio siciliani: da cannoli e cassatine al timballo di anelletti, da arancine e pane e panelle alla caponata, dagli sfincioni agi involtini di carne. Perché, a differenza di altri concept simili nati in Italia negli ultimi anni, qui non si punta tanto all’atmosfera cosmopolita e trendy quanto all’orgogliosa rappresentazione del meglio della sicilianitudine, anche a tavola.

Tutti gli oltre 2800 prodotti – a rotazione durante l’anno secondo la stagionalità, esposti in vendita tra i banchi delle botteghe, gli scaffali decorati con motivi tradizionali e vecchi mobili da dispensa riadattati all’uso, oltre a essere naturalmente usati nelle cucine delle diverse botteghe che trasformano la propria mercanzia in gustosi assaggi – provengono da 250 fornitori diretti da filiera corta, da tutta la Sicilia e dal suo mare. L’attenzione, oltre che alla qualità, è rivolta anche alla sostenibilità e alla biodiversità: i “bottegai”, che gestiscono autonomamente i propri spazi, s’impegnano a rispettare un “decalogo etico” che punta su onestà, condivisione, freschezza e sorrisi. Molti anche i progetti di educazione alimentare portati avanti con le scuole, con l’Università e con prestigiosi istituti di ricerca, per far capire che il cibo buono fa anche bene.

Insomma, se Sanlorenzo Mercato Palermo è senza dubbio un’impresa commerciale – che tra le altre cose dà lavoro a molti giovani, ha contribuito a rivalorizzare il quartiere e ha in programma di riconvertire anche altri spazi adiacenti – sembra avere anche un “cuore”. È vero, molto lo fanno i tanti dettagli dell’ambiente: dalle luci che s’ispirano alle vecchie luminarie cittadine dei giorni di festa a tavoli, sedie e divani d’antan, dai mobili di recupero ai grandi pupi siciliani (provenienti dalle scenografie del Teatro Massimo) che sembrano fare la guardia ad alcune sale, per non parlare del bel giardino che ospita l’orto didattico, il chiosco estivo per centrifughe e aperitivi e tavoli e panche a cui sedersi sotto i portici per mangiare quel che si è scelto ai diversi banchi.

Il risultato complessivo sembra un riuscito incontro tra Eataly – o meglio, tra la sua idea originaria improntata al “buono, pulito e giusto” – e il Mercato Centrale di Roma e Firenze, cui Dario Mirri e Gaetano Lombardo, il giovane direttore Marketing e Comunicazione, si sono dichiaratamente ispirati. L’impronta siciliana rende però tutto più “caldo”, e forse il vero modello resta soprattutto il mercato San Miguel di Madrid, dove i due sono andati in perlustrazione e da cui hanno preso soprattutto l’idea di far diventare (o meglio, ridiventare) il mercato un luogo identitario.

Di “internazionale”, invece, ci sono tante idee e servizi pensati per chi il mercato lo vive tutti i giorni: dalle iniziative culturali e musicali alle ricette dei clienti cucinate nelle botteghe, dal coinvolgimento di grandi chef – come Antonino Cannavacciuolo – all’“acqua del sindaco”, microfiltrata, che ognuno può prendere gratuitamente dalla fontana, dalla consegna della spesa (o del pasto) a domicilio alla donazione di cibo tramite associazioni di volontariato alle famiglie disagiate dei quartieri di San Lorenzo e del vicino ZEN grazie all’accordo con il Banco Alimentare – Sicilia Occidentale: quasi una tonnellata in un anno di vita.

Ma veniamo al cibo. Noi abbiamo visitato Sanlorenzo Mercato appunto in occasione del primo compleanno, celebrato giustamente con la Festa degli Agrumi: ogni bottega proponeva, in aggiunta all’offerta abituale, qualche piatto o bevanda a base di agrumi, dalle cozze con agrumi servite in Pescheria alla caponata nell’arancia svuotata proposta dal banco Frutta e Verdura. Dal banco del Pastificio abbiamo assaggiato il timballo di anelletti e una poderosa pasta al forno fatta con tortellini (!), formaggio, uova e pomodoro, ricoperta di melanzane. Tra le pizze, da preferire gli sfincioni alle pizze alla pala.

Degni di nota i fritti, di cui abbiamo assaggiato diversi cuoppi: dal formaggio primosale alle verdure, passando per squisite panelle e crocché di patate, servite secondo tradizione anche nel panino. Buoni anche gli sformatini di melanzane e ricotta, mentre nell’aria aleggiava un irresistibile profumo di carne alla griglia che però non siamo riusciti ad assaggiare. Ci siamo rifatti a cena quando ci siamo seduti all’Osteria, la nona bottega ospitata nella parte terminale del capannone. Qui non c’è la formula self service ma un garbato servizio al tavolo e un menu invitante, giustamente improntato alla tradizione e a una cucina semplice e di sostanza ma ingentilita e ben realizzata. Abbiamo assaggiato, tra le altre cose, le gustose busiate con broccoli, pomodorini e salsiccia, la classica pasta con sarde e finocchietto in versione “timballo” e gli spaghetti con carciofi, pomodoro secco e mollica “atturata” (con la ricotta). Tra i secondi, la ricciola con pistacchio e arance e un’ottima versione del falsomagro (una sorta di ricco polpettone di origine francese) con glassa di verdure.

Una piccola nota sui prezzi: a noi, arrivati “dal continente”, sono sembrati assolutamente convenienti tanto ai banchi che all’Osteria, dove nessun piatto supera i 12 euro (la ricciola) ad esclusione dei taglieri di formaggi che sono per più persone. Qualcuno, in città, si lamenta, ma ognuno è libero di scegliere cosa mangiare e se pensare o meno da dove arriva il cibo che si consuma.

Sanlorenzo Mercato Palermo

Via San Lorenzo 288, Palermo
Lunedì chiusura
Da lunedì a giovedì 10.00 / 22.00
Da venerdì a domenica 10.00 / 00.00

www.sanlorenzomercato.it

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New York food hall: le più importanti novità e le prossime aperture

“Ampia sezione di uno store dove viene venduto cibo”. Questa la definizione, ormai un po’ riduttiva, del termine inglese food hall utilizzato oggi per definire qualcosa di molto più articolato del semplice reparto di un grande magazzino votato alla vendita di generi alimentari.

Negli ultimi anni le food hall hanno assunto il ruolo di templi della gastronomia, dei veri e propri salotti in cui sono concentrate botteghe, ristoranti e rivenditori di prodotti di nicchia che hanno creato un nuovo modo di fare ristorazione e cultura gastronomica; un trend probabilmente nato dallo spirito di convivialità e condivisione tipico del mercato, diffusosi in Europa e oltreoceano e in molti casi evolutosi in chiave gourmet.

Ovviamente uno dei fulcri di espansione di questa nuova tendenza non poteva che essere New York City, città che già da tempo ospita famosi food market (come Arthur Avenue Retail Market, Chelsea Market, Eataly, Grand Central Market e Gotham West) che sta vedendo nascere, accanto alle location affermate, una serie di food hall che propongono diverse soluzioni per i gourmet – dai pranzi informali alle cene stellate – ma anche sapori multietnici e cucine da ogni parte del mondo, offrendo uno spaccato interessante e stimolante sulla scena gastronomica della città.

Negli ultimi anni è stata davvero ampia l’ondata di nuove aperture che hanno coinvolto diversi quartieri della Grande Mela. Otto le food hall che hanno visto la luce nel 2015: Berg’n a Brooklin, che dalla colazione alla cena riesce a soddisfare il pubblico di visitatori con la sua offerta gastronomica alla moda che spazia dalle proposte filippine a quelle tex-mex; City Kitchen at Row NYC, il salotto del cibo in quel di Times Square, situato all’interno del Row NYC Hotel, in cui hanno fissa dimora famosi ristoranti etnici; Hudson Eats, una terrazza esclusiva dalla quale si gode di una magnifica vista panoramica sul fiume Hudson e sulla Statua della Libertà e poi ancora Le District, shop in stile francese, entrambi situati all’interno del centro commerciale di lusso Brookfield Place; l’elegante The Pennsy vicino Madison Square Garden, con ristoranti e cocktail bar che propongono drink e aperitivi sempre diversi durante la settimana; Turn Style, la food hall sotterranea di Manhattan che ospita oltre 30 piccoli ristoratori e negozi; la Urban Space Vanderbilt che a pochi passi da Grand Central Terminal riunisce oltre 20 proposte genuine e di qualità e il grande mercato notturno di Queens Night Market.

Diverse anche le novità in programma per l’estate e l’autunno di quest’anno, durante il quale sono previste le inaugurazioni di un nuovo Eataly al Four World Trade Center; un salotto – The Great Northern Food Hall – ispirato alla cucina nordica dello chef Claus Meyer che aprirà i battenti nei prossimi mesi e infine il Gotham Market at The Ashland che vedrà la luce in autunno.

Il nuovo trend a New York sembra inarrestabile, e così anche per i prossimi due anni sono previste aperture sulle quali hanno scommesso grandi marchi di lusso e importanti personaggi della ristorazione come Anthony Bourdain, chef e personaggio televisivo americano, che nel 2017 aprirà a Manhattan il Bourdain Market.

Leggi anche: Dove mangiare a New York? 10 indirizzi da non perdere

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Tutto Ghiotto: un chiosco gourmet al Mercato San Giovanni di Dio

Quello di Piazza San Giovanni di Dio è uno storico mercato rionale di Roma, frequentato soprattutto dalla gente del quartiere, che offre un discreto numero di bancarelle (molte delle quali assolutamente trascurabili…).

Sul fronte ortofrutticolo vi consiglio di dirigervi sul lato del mercato che si affaccia sulla circonvallazione Gianicolense, dove trovate i cosiddetti “vignaroli”, ossia coltivatori diretti, della zona di Fiumicino, Cerveteri, Ponte Galeria, ecc. che vendono esclusivamente frutta e ortaggi di stagione.

Al banco n° 75 trovate invece un punto di riferimento gourmet. Si tratta di Tutto Ghiotto, il chiosco di Riccardo Rossi e Letizia Rotelli, che hanno abbandonato la loro vita precedente (lui era docente universitario, lei gestore di un supermercato) per intraprendere la via della gastronomia.

Lasciatevi ingolosire dalle varie versioni di tiella di Gaeta (la classica con polpo e olive, ma anche quella con le alici o quella con la scarola), dalle selezioni formaggi (ricotta, pecorino, mozzarella di bufala e molto altro), dalle conserve ittiche (acciughe del Cantabrico, tonno del Mediterraneo, affumicati di pesce) e dai salumi artigianali. Da provare anche i fritti espressi (olive ascolane in primis).

Mercato San Giovanni di Dio
Aperto tutte le mattine tranne la domenica

Tutto Ghiotto
Lunedì-Sabato 7.00-14.00
Tel. 338 7817059
Sito web www.tuttoghiotto.it

Scopri gli altri mercati di Roma qui.

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“I due segreti del successo? La qualità e la creatività”. È la filosofia di Paul Bocuse, mostro sacro dell’alta cucina francese, al quale la città di Lione – che sul fronte gastronomico può ben vantarsi di avere entrambe le caratteristiche essenziali per il successo – ha dedicato Les Halles, lo straordinario mercato coperto ristrutturato nel 2006 (la costruzione originaria risale alla fine degli anni ’60).

Les Halles Paul Bocuse si estendono su una superficie di 13.500 metri quadrati e su tre livelli, dove si trovano una miriade di banchi con prodotti regionali (e non solo), ma anche moltissimi punti di ristoro. Se siete in visita a Lione, quindi, una tappa qui è imprescindibile, per portare a casa qualche specialità – dai vini ai formaggi, al foie gras – oppure per pranzare.

Per acquistare formaggi (in particolare il tipico Saint Marcellin) vi consigliamo Cellerier oppure La mère Richard o la Fromagerie Mons. Se, come noi, siete degli appassionati di foie gras, provate i bloc entier proposti da Cellerier o da Rolle. Per gli appassionati di vino (scegliete quelli del Rodano), date un’occhiata alla selezione dell’enoteca Louis M.

Se poi volete concedervi una sosta gastronomica nella bella e vivacissima atmosfera del mercato, potete assaggiare le tipiche quenelle lionesi da Giraudet o da Malaltre, oppure – come noi – provare un’ottima tartare, una terrina di foie maison e un eccellente poulet fermier al ristorante Les Garcons Bouchers. E se siete appassionati di crudité di mare, troverete ostriche per i vostri denti (perlomeno in stagione)!

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Da qualche anno lo storico mercato di Piazza Testaccio si è trasferito nelle nuova luminosa struttura che fronteggia il complesso dell’ex mattatoio (oggi sede del Macro) e la Facoltà di Architettura dell’Università di Roma Tre. Ciò conferisce all’edificio coperto, caratterizzato da ampi lucernai, un’atmosfera decisamente dinamica, con gli universitari che all’ora di pranzo affollano l’area centrale allestita con sedie e tavoli a disposizione di chi vuole consumare un pasto veloce.

Non stupisce quindi rilevare una vocazione prettamente gastronomica che coesiste con gli storici banchi di frutta e verdura, le pescherie, le macellerie e la rivendita di latticini e formaggi laziali. La star del mercato è indubbiamente Sergio Esposito, ideatore della gastronomia romanesca Mordi&Vai; lui è un ex macellaio in pensione che si è messo a preparare panini di incredibile bontà a prezzi contenuti, ricevendo sin dall’inizio grande consenso. Se arrivate qui all’ora di punta, per conquistare un panino con l’allesso (carne di scottona per questa tipica versione romana del bollito) dovrete prendere il numero e aspettare il vostro turno. Intanto avrete la tentazione di ripensare alla vostra scelta (o prendere più di un panino!), confusi dalla varietà di condimenti disponibili: polpette al sugo (raro trovarne di migliori), salsiccia e broccoli, carciofo alla romana con scaglie di pecorino, picchiapò.

A pochi metri dal box 15 (quello di Sergio) provate i dolci di Dess’art, pasticceria siciliana che propone anche golose torte casalinghe da acquistare o consumare in loco. E proprio di fronte, se preferite i primi piatti, il laboratorio Le Mani in Pasta produce ogni mattina pasta fresca all’uovo, ripiena o acqua e farina da portare a casa o assaggiare nella versione del giorno, una proposta sempre diversa scritta a gesso sulla lavagna e cucinata sul momento. Ma passeggiare per il mercato può essere piacevole anche solo per acquistare gli oggetti di design di 20MQ.

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Il Mercato Latino di Piazza Epiro è uno dei mercati rionali storici di Roma. Ricostruito alcuni anni fa, oggi presenta una struttura coperta sotto la quale trovano spazio una cinquantina di banchi che offrono agli avventori tutto il necessario per una buona spesa alimentare, dai formaggi alla carne, dal pane alle verdure.

Fra i banchi che vi consigliamo di provare, per la carne la macelleria Fratelli Giovannini, per la verdura e la frutta Giordano e per i formaggi Loreti (di cui già vi avevamo parlato in questa scheda). Non manca nemmeno il banco dei fiori (e molto altro).

Se arrivate verso ora di pranzo potete fare una sosta alla vicina Trattoria Epiro, che in questo mercato acquista molte delle materie prime utilizzate.

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Con i suoi 17.000 metri quadrati di superficie all’interno del Terminal Ostiense (inaugurati per i mondiali del ’90, quindi rimasto inutilizzato per 20 anni), Eataly Roma è il più grande “mercato” enogastronomico del mondo. Un immenso parco giochi per gourmet.

Qui potete acquistare di tutto: dai prodotti ortofrutticoli al pesce, dalla mozzarella di bufala campana (di cui potete anche vedere il processo di produzione) al pane, dalla birra artigianale (Leonardo Di Vincenzo, Teo Musso e Sam Calagione hanno persino un piccolo stabilimento di produzione all’interno di Eataly Roma) a formaggi e salumi di qualità, dalla carne piemontese La Granda al caffè Vergnano, al cioccolato Venchi, dai libri di cucina ai prodotti per la pulizia della casa… La lista di prodotti è praticamente infinita.

Se vogliamo trovargli un difetto, nell’immensità dello spazio non sempre è facile trovare quel che si cerca.

Orari: tutti i giorni dalle 9 alle 24

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In questo periodo si è parlato di problemi economici che potrebbero portare – se non si prenderanno provvedimenti – alla chiusura del Mercato Trionfale. Speriamo proprio che non succeda una cosa del genere perché il mercato coperto di Via Andrea Doria (probabilmente il più antico mercato rionale di Roma, che si è trasferito nell’attuale sede nel 2009) è davvero bello.

La ricchezza dell’offerta (273 banchi) è notevolissima: decine di banchi di frutta e verdura, macellerie, pescherie, ma anche prodotti per la casa, tessuti e molto altro.

Il reparto ortofrutta (con un centinaio di banchi) ci sembra quello più interessante, con prodotti di qualità esposti con cura. In questo periodo porcini, ovoli, broccoli, puntarelle, peperoncini e così via. Tra i tanti ci hanno colpito i banchi 175-176, che propongono tante verdure già mondate, con un bravissimo signore che pulisce le puntarelle e i carciofi proprio davanti ai vostri occhi. Non mancano banchi che offrono latticini (fra cui alcuni con la mozzarella di bufala di Paestum), così come salumi tagliati al coltello, baccalà e ceci ammollati, spezie ed erbe aromatiche.
Orari: martedì e venerdì 7 – 19; lunedì, mercoledì, giovedì e sabato 7 – 14; chiuso la domenica. 

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Nell’antico mercato ebraico del pesce, vicino al Circo Massimo, ogni sabato e domenica si svolge questo farmer’s market organizzato da Campagna Amica e patrocinato da Coldiretti Lazio.

In vendita solo prodotti regionali e di stagione, molti dei quali biologici, secondo il motto “dal campo alla tavola senza intermediari, per conoscere chi produce quello che mangi”.

Un mercato quasi a chilometro zero, quindi, dove acquistare frutta e verdura, formaggi, prodotti da forno, cereali e legumi, carni e salumi, oli extravergine, miele, conserve, latte crudo, piante e fiori.

Mercato di Via San Teodoro
Aperto ogni sabato e domenica dalle 9 alle 18.
In luglio aperto solo di sabato dalle 9 alle 14. Chiuso in agosto.

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Discendente diretta dell’antico mercato di piazza Vittorio Emanuele, questa struttura, interamente coperta, ha il vantaggio di una posizione centrale e di un parcheggio sotterraneo accessibile da via Giolitti.

Si tratta di quadrati concentrici; i box alloggiati all’esterno sono perlopiù occupati da venditori che offrono un’ampia scelta di spezie (siamo nel quartiere più multietnico della città), granaglie, legumi e frutta secca; nella stessa zona, trascurabili banchi di macelleria.

Nei quadrati più interni si trovano frutta e verdura con un rapporto qualità/prezzo generalmente corretto; essendo i prezzi contenuti, anche la qualità di solito non eccelle. Vi sono tuttavia delle eccezioni da rimarcare: il banco 86 offre verdura fresca coltivata intorno a Roma, Filippo al box 83 offre un misto di verdure alcune delle quali coltivate direttamente da lui e proprio di fronte, Ernesto, al 133, vende soprattutto carciofi e pomodori a prezzi risibili; il punto sta nel saperli scegliere.

La frutta più bella la si trova spesso al box 119, la più buona forse al 98, mentre nella spina centrale troverete prima il grosso box 108, che presenta una gran varietà di ceci, baccalà e frutta secca, e infine i banchi del pesce, poco invitanti.

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