Spazio – Roma

Aggiornamento aprile 2017: dopo l’esperienza all’interno di Eataly Roma durata due anni, Spazio si trasferirà nel quartiere Parioli a Roma. Stesso format, stessa filosofia, con i giovani cuochi della Niko Romito Formazione che si alternano in cucina.

Lo spazio al terzo piano di Eataly, invece, diventa un temporary restaurant.

È davvero uno Spazio piacevole quello della Niko Romito Formazione all’interno di Eataly Roma.

Spazio è un concept di ristorante-laboratorio dedicato esclusivamente ai giovani cuochi della Scuola di cucina “Niko Romito Formazione” di Castel di Sangro, che hanno la possibilità di cimentarsi in un vero ristorante, e di proseguire pertanto la formazione lavorando. Dopo il primo, riuscito esperimento a Rivisondoli (dove prima sorgeva il Reale), Spazio è sbarcato – il 21 novembre 2014 – all’ultimo piano di Eataly Roma, portando con sé la stessa filosofia: semplicità e cura, sia nei piatti che nell’ambiente, prezzi competitivi e totale centralità dei giovani cuochi (sotto l’attenta supervisione della brava Gaia Giordano).

In tavola regna l’essenzialità – tovagliette di carta, pochi bicchieri “giusti” – ma il risultato è un ambiente d’effetto, molto affascinante, che valorizza perfettamente l’ambiente, ampio e luminoso, con molte piante all’interno.

Dalla cucina arrivano piatti che non vogliono dare all’ospite la sensazione di ricercatezza, ma che evidentemente sono realizzati con la cura e l’attenzione di chi ha avuto una formazione d’alta cucina. Noi abbiamo assaggiato, per cominciare, l’eccellente manzo marinato con salsa tonnata e pane bagnato con acqua di pomodoro e l’ottima burrata con acciughe, arancia e misticanza. A seguire gli gnocchi di patate con zucchine, zafferano e ricotta scorza nera – a nostro avviso un po’ troppo delicati – e la deliziosa seppia arrosto con salsa di seppia e friggitelli.

Note decisamente positive anche dal fronte dessert: abbiamo apprezzato molto sia un dolce-poco-dolce come il cremoso di mandorle con limone e frolla allo zucchero integrale che il guazzetto di frutta con gelato allo zenzero.

La carta dei vini non è molto ampia, ma offre la possibilità di accompagnare bene i piatti con proposte dal rapporto qualità/prezzo vantaggioso, e con una buona selezione di etichette al calice.

Ci ha conquistati infine anche quel tono un po’ timido, spontaneo e davvero cortese con cui lo staff presenta i propri piatti.

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