Da Caino – Montemerano

Valeria Piccini e l’eleganza della cucina toscana

Siamo nell’affascinante centro di Montemerano, lungo la strada tutta curve che da Manciano porta a Saturnia, nel cuore della Maremma più autentica, quella della campagna incontaminata, dei borghi medievali e della grande cucina. In questo luogo di grande fascino, fra stretti vicoli si scorge l’insegna del ristorante Da Caino, 2 Stelle Michelin guidato da Valeria Piccini e Maurizio Menichetti.

La storia del Ristorante Da Caino Montemerano

È il 1971 quando Angela e Carisio Menichetti, detto Caino, aprono una rivendita di vino dove poter spiluccare salumi, formaggi e alcuni piatti freddi. A poco a poco la rivendita diventa una trattoria e, nel 1977, Valeria Piccini inizia a lavorare in cucina con la signora Angela, diventata poi sua suocera. Quando, nel 1986, Carisio muore, la gestione del locale passa in mano al figlio Maurizio e a Valeria che, dividendosi nei ruoli di esperto sommelier e chef trasformano un luogo di tradizione in una delle mete gastronomiche più ambite della Toscana.

Il talento di Valeria emerge rapidamente – nel 1991 la prima Stella Michelin, nel 1999 la seconda – e va affinandosi di anno in anno. Oggi Da Caino è anche locanda: al piano superiore sono state ricavate tre eleganti stanze e per questo la struttura è entrata a far parte della prestigiosa associazione Relais & Chateaux.

Sgombro marinato con salsa di panzanella e sorbetto di arancio, finocchietto e peperoncino

Grande cucina e cantina monumentale

Valeria Piccini è una delle più grandi interpreti della cucina toscana, e in particolare maremmana, una chef dalla mano gentile, che dà vita a piatti eleganti e sorprendenti, talvolta audaci, sempre estremamente piacevoli e comprensibili. Noi siamo rimasti affascinati dal delizioso sgombro marinato con salsa di panzanella e sorbetto di arancio, finocchietto e peperoncino, in equilibrio fra acidità, sapidità e freschezza, così come da “mangi il risotto e scopri il cacciucco”, un divertente e gustoso risotto (in bianco) cotto in brodo di pesce, adagiato sulla tipica zuppa e completato con i tranci di pesce con cui viene preparato il cacciucco. Di eccezionale bontà anche la trippa alla fiorentina e il panino con il lampredotto, versioni aggraziate e ingentilite, ma non per questo meno incisive, delle tradizionali ricette toscane.

Battuta di manzetta maremmana, nocciole, fragole e menta

Grande livello anche per la battuta di manzetta maremmana, nocciole, fragole e menta e per i ravioli ripieni di olio extravergine d’oliva con coulis di pomodoro fresco.

In chiusura la pesca in tutte le sue sfumature: bicchiere con cubetti di pesca spadellati, granita di pesca e mousse, mandorle e cialda di pesca, accanto una finta pesca ripiena di sorbetto.

La cucina è accompagnata da un’enciclopedica carta dei vini, che testimonia la passione e la competenza di Maurizio Menichetti attraverso una selezione interessante, non banale e con etichette per tutte le tasche.

Il servizio si muove con disinvoltura e professionalità, in un ambiente intimo, caldo e accogliente.

Da segnalare infine che Maurizio e Valeria producono alcuni prodotti di gran qualità, che arricchiscono la loro Dispensa: dall’olio extravergine d’oliva alle confetture.

• Valutazione:

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