Cu_cina Food Roots – Roma

Portare avanti un’idea di cucina è certo meglio che riempire una cucina di tante idee. Sembra saperlo bene Stella Shi, ideatrice e chef di questo curatissimo locale incastonato dietro al Foro di Traiano, nel dark side del Rione Monti.

L’esperienza è scandita dalla scoperta di mille dettagli. Un’imponente cucina a vista. Tic. Eleganti tavoli in legno senza tovaglie. Tac. Assenza del cestino del pane, in perfetta coerenza con uno stile fusion nel senso più alto del termine. Toc. I prezzi del menu sono scritti in corsivo, con un carattere così millimetricamente preciso, che ci poggi l’occhio solo se lo vuoi. Ogni portata è servita in un piatto specifico pensato per accoglierla. Tutto questo, insieme a un servizio cordiale quanto impeccabile, vi farà ragionare su che cosa significhi, fuori dal circuito delle stelle, prendersi cura della vostra esperienza sotto ogni profilo, farvi stare bene dentro a un buon ristorante e farvi venire voglia di tornarci.

La cucina di Cu_Cina Food Roots

La proposta non strizza l’occhio a nessuno, si porta solo dietro quello che delle origini di Stella (Shangai) è rimasto passando per il nord Italia, Roma e Londra, attraverso cucine blasonate e non, e rinforzata, senza perdere identità, da qualche consapevole contaminazione nipponica. I punti più alti della nostra cena sono stati l’inossidabile (letteralmente) risotto Acquerello con lumachine di mare uovo centenario e lampascioni e l’Upside Down, riuscito finale di cioccolato, che qui si rincorre con nocciola, caramello e passion fruit in un serissimo gioco, è il caso di dirlo, di scatole cinesi. Meno incisiva ci è parsa la rivisitazione dell’insalata nizzarda, ma sempre nell’ambito di un pensiero che va nella direzione giusta, come nel caso del Katsudon servito in cubi e alleggerito fino a conseguenze quasi estreme (non vi sembrerà di mangiare un fritto e non solo perché il vitello sostituisce il maiale, ma perché il trattamento della carne sfugge a un concetto di fritto legato a schemi consolidati).

Da Cu_Cina c’è infine modo di bere in modo più che dignitoso, nonostante la ristrettezza della carta dei vini. Ne avevamo sentite davvero parecchie, su questo locale, di belle e di brutte. La critica che più che ci aveva colpito, proprio da fonte giornalistica, vedeva una chef impegnata “soltanto” al pass (sic!). A parte la singolarità del poter valutare una professionalità di questo tipo vedendola all’opera solo in un minimo scorcio della sua giornata, pur conoscendo il complesso intreccio delle sue responsabilità, crediamo che la miglior risposta Stella la dia sul campo, e da parte nostra ci sentiamo di poter dire che non sia una colpa essere pronti a dirigere una cucina anche se si hanno 25 anni. Chi non è pronta semmai è Roma, per realtà di questo tipo, e ci auguriamo che lo diventi presto.

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