È un giovanissimo – classe 1991 – ma il suo talento ha fatto sì che la sua fama varcasse i confini regionali molto rapidamente. Qualche settimana fa lo abbiamo visto fra i relatori di Identità Golose e la sua Pizza delle Langhe è una delle principali storie del libro “La Buona Pizza”, di Tania Mauri e Luciana Squadrilli (con le foto di Alessandra Farinelli). Stefano Vola arriverà anche nella sua amata Roma, in occasione della Città della Pizza.
Quasi un ritorno a casa per Stefano, perché la sua formazione di pizzaiolo è avvenuta proprio qui, nella capitale, accanto a un grande maestro degli impasti, Gabriele Bonci. Da lui ha appreso i segreti su farine, lieviti, maturazioni… e così ha incominciato a sperimentare.
In questi anni nella sua pizzeria/bottega Vola – Bontà per Tutti, aperta alcuni anni fa dalla mamma Marisa e recentemente rinnovata, l’offerta si è evoluta, cominciando con la pizza in teglia fino ad arrivare alla tonda. Ora la bianca romana e la rossa in teglia – accanto a molto altro – sono servite per colazione e pranzo, mentre a cena viene proposta la pizza tonda.
La pizza di Stefano Vola è realizzata con farine del Mulino Marino (macinata a pietra), 70% di acqua e 1 g di lievito di birra per kg di farina. I condimenti sono realizzati con ingredienti della massima qualità, spesso accostati con creatività.
Abbiamo chiesto a Stefano di raccontare la sua pizza:
La mia pizza non è una napoletana, non è croccante e sottile come una romana, e non è nemmeno una pizza del “nord”. È un mix… il mio mix, la mia pizza. Descrive il mio territorio, ingredienti freschi e regionali, strettamente piemontesi! Le Langhe in un disco di pasta. Vivo in un luogo speciale, e cerco di sfruttarlo il più possibile, in modo naturale. Il mio cavallo di battaglia è la pizza al cotto di Langa. Una classica Margherita cui aggiungiamo in uscita un meraviglioso prosciutto cotto (pura coscia) delle nostre valli.
Vola Bontà per Tutti
Corso Piave, 74/78, Santo Stefano Belbo (Cn)
Tel. 0141 840626
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