Eventi Enogastronomici

Un borgo degli anni ’10 del secolo scorso, in zona Portuense, realizzato come vaccheria alle porte della città (all’epoca) su progetto di Rosa Riccioni e attivo fino agli anni ’50. Nasce così quello che oggi è Portuense 201, “microcosmo urbano di ideazione, produzione e generazione di un’estetica contemporanea” dove hanno trovato casa progetti culturali, agenzie di comunicazione, studi di food design, arte, architettura e floral design. 

E proprio da un’idea di Copihue Floral Studio (creato da tre donne con background nella psicologia, innovazione culturale, sostenibilità, change management, critica cinematografica e fashion design) e dall’incontro con le altre realtà di Portuense 201 (tra cui Design Food House di Ivana Carmen Mottola), ma soprattutto dalla collaborazione con Donna Sangiorgio (cuore pulsante di Italian Felicity, specializzata in organizzaizone di eventi) e con Manuela Tognoli, curatrice di Label201 e di Portuense201, nasce Floralism, il primo Floral Design Festival della capitale, patrocinato dal Municipio VIII per il valore sociale e civile dell’iniziativa. 

Dal 9 all’11 ottobre, gli spazi di Portuense201 – ma anche il Parco della Caffarella, dove il venerdì mattina è in programma un’uscita di foraging floreale – ospitano infatti l’insolito format dedicato alla bellezza attraverso la contaminazione tra floral design, arte, estetica, fotografia, musica e anche gastronomia. 

In programma workshop con importanti floral designer (accanto a Copihue ci sono ad esempio Dyan Tripp e Alessandro Cambi), installazioni floreali, il concorso per giovani esponenti di questa materia, alla presentazione di progetti fotografici a tema (in collaborazione con l’Accademia Italiana di Arte Moda e Design) e la mostra “Qui, Altrove” a cura di Manuela Tognoli nella galleria Label201. Ma la domenica sera c’è anche una cena “fiorita” a cura della Food Designer Ivana Carmen Mottola – che propone anche workshop di MindFood e di avvicinamento agli oli essenziali –, dei  fratelli Tiziano e Mirko Palucci di Barred (locale del quartiere San Giovanni che sfugge alle classiche categorizzazioni della ristorazione) e di Chiara Cianciaruso, pasticciera globetrotter i cui raffinati dolci d’ispirazione francese – ma aperti alle contaminazioni – hanno da poco trovato casa nella piccola pasticceria partenopea MonSciù.

www.floralism.it

Dal 13 al 27 settembre 2020 l’Alta Badia torna ad essere la meta ideale per coloro che amano i valori della montagna e la buona cucina. Le settimane di fine estate, con i loro colori, incredibilmente intensi e limpidi, rappresentano un momento unico per vivere le Dolomiti, che faranno da cornice a Saus dl Altonn, i Sapori dell’autunno. 

Formaggio di capra e formaggio grigio, miele, carne di manzo BIO e pane nero con erbe alpine sono i prodotti locali che, insieme ai loro produttori e a cinque chef di ristoranti stellati dell’Alto Adige, saranno i protagonisti della proposta enogastronomica dedicata all’inizio dell’autunno. 

Nelle ultime due settimane di settembre, cinque rifugi dell’Alta Badia saranno abbinati ciascuno a un produttore e al relativo prodotto d’eccellenza del territorio. Ogni rifugio presenterà un menu dedicato al prodotto protagonista, creato in collaborazione con uno chef stellato dell’Alto Adige. Saranno cinque gli appuntamenti da non perdere, durante i quali sarà possibile degustare i piatti creati direttamente dagli chef stellati, in azione presso i vari rifugi, dove si potranno anche incontrare i produttori e acquistare direttamente le loro specialità.

Domenica 13 settembre la rassegna culinaria ha inizio al rifugio Lée in località La Crusc, dove il protagonista assoluto sarà il formaggio grigio dell’Agriturismo Gatscherhof. Il piatto Tartare di barbabietola rossa con spuma di formaggio grigio verrà proposto da Chris Oberhammer (Ristorante Tilia / Dobbiaco, 1 stella Michelin). 

Lunedì 14 settembre, al rifugio Ütia Pralongiá sarà possibile acquistare il formaggio di capra del Maso Lüch Ciores. Inoltre, Nicola Laera (Ristorante La Stüa de Michil / Hotel La Perla, 1 stella Michelin) delizierà gli ospiti con i suoi Tortelli di caprino, fondo all’aglio orsino, pane pumpernickel e trombette dei morti. 

Il 15 settembre l’evento si svolgerà presso il rifugio Gardenacia, che ospiterà il Panificio Gasser con il loro pane nero con erbe alpine. Il piatto stellato verrà invece servito da Anna Matscher (Ristorante Zum Löwen / Tesimo, 1 stella Michelin). 

Al rifugio Ütia I Tablá, mercoledì 16 settembre saranno presenti i produttori di carne di manzo BIO del maso Natur Lüch Sossach e Claudio Melis (Ristorante In Viaggio / Bolzano, 1 stella Michelin), che presenterà una Guancia di manzo BIO al Lagrein, patate al rafano, cipollotto bruciato. 

Per terminare, mercoledì 23 settembre, al rifugio Ütia de Bioch ci sarà l’apicoltore Ivan Pedratscher, che presenterà il suo miele, mentre Karl Baumgartner (Ristorante Schöneck / Falzes, 1 stella Michelin) si cimenterà nella preparazione dei Ravioli di mela ripieni alla ricotta, miele di montagna, croccante alle noci e gelato allo yogurt. 

Le baite sono raggiungibili a piedi, in bicicletta, oppure comodamente con gli impianti di risalita, aperti fino al 27 settembre. 

GLI ALTRI EVENTI IN PROGRAMMA IN ALTA BADIA IN AUTUNNO

Durante le due settimane di fine settembre è, inoltre, possibile partecipare a molte altre attività, volte a conoscere le eccellenze dell’Alta Badia. Le proposte prevedono una degustazione di miele (14 settembre), un’escursione all’alba sulla cima Gran Cir con colazione in rifugio (16 settembre), una visita al Maso Natur Lüch Sossach e alla loro produzione di carne biologica (18 settembre), la festa di fine estate al Boé “La Munt de Boé in festa” (20 settembre), la transumanza con relativa sagra del paese di Badia (20 settembre), un’esperienza al Maso Lüch Ciores con degustazione dei prodotti di latte di capra (22 settembre), un workshop fotografico al tramonto (23 settembre), un’escursione interattiva con l’apicoltore (24 settembre), la preparazione della colazione sana con lo chef locale Davide Crazzolara (25 settembre) e Sonns y Saus de Armentara, un evento all’insegna delle specialità culinarie locali presso i prati di Armentara, ai piedi del Parco Naturale Fanes-Senes-Braies (27 settembre). 

Per informazioni: Alta Badia Brand – www.altabadia.org – Tel.: 0471/836176-847037 – Email: info@altabadia.org

Nella Città dei Due Mari va in scena Ego Festival 2020, la kermesse dedicata alla formazione nel mondo della ristorazione

Dal 16 al 18 febbraio il Castello Aragonese di Taranto diventa il cuore pulsante dell’enogastronomia con Ego Festival, il più importante evento del settore nelle regioni del sud. 

La kermesse, che vedrà coinvolti decine di chef e giornalisti, ambisce ad avviare il confronto sui temi del futuro: dall’enogastronomia all’arte, passando dalla musica e dalla letteratura, con un taglio formativo e didattico in una forma di congresso rivoluzionato e rivoluzionario, interattivo e dinamico.

In programma 40 masterclass dedicate a molte tematiche: dalla cucina alla pizza, dalla sala alla comunicazione, dalla panificazione allo Champagne e agli spirits. 

In quale direzione sta andando la ristorazione italiana? E qual è il suo futuro? Quali le sue parole d’ordine?” È questo il quesito che si pone il direttore scientifico di Ego Festival, Martino Ruggieri, pugliese di nascita e attualmente head chef del Pavillon Ledoyen, 3 Stelle Michelin di Parigi. 

Ego Festival, che è l’idea di EnogastroHub, l’associazione nata per essere interprete dei bisogni del territorio e strumento per trasformare gli stessi in opportunità – continua Monica Caradonna, presidente dell’associazione – vuole essere una scatola, un contenitore dinamico e fluido in cui avviare una discussione intellettuale proprio su dove sta andando la cucina italiana”. 

A ospitare l’evento è il Castello Aragonese, simbolo di un passato ambizioso in cui oggi, grazie al grande lavoro della Marina Militare e del Comune di Taranto, si salvaguarda un passato importante e si è creato un dinamico contenitore culturale. 

Siamo felici di ospitare eventi di questo pregio e con simili potenziali ricadute per la nostra comunità. Taranto sta progressivamente tornando un luogo e un sistema altamente attrattivo, la nostra idea di diversificazione produttiva e riposizionamento dell’immagine della città sta incominciando a dare frutti importanti. – afferma Rinaldo Melucci, sindaco di Taranto. Siamo certi che la nostra filiera enogastronomica saprà cogliere questa opportunità e continuerà a investire in qualità e promozione della nostra bella Taranto. EGO sarà una grande festa, lavoreremo perché tutto sia perfetto e perché questo festival possa mettere radici in riva allo Ionio.”

Associati ad EGO Festival, anche quest’anno, il Premio San Marzano Best Sommelier per il miglior sommelier di Puglia, sostenuto dall’azienda vinicola presieduta da Francesco Cavallo, e che metterà in palio un’esperienza in uno chateau, ed EGO Match, ovvero l’occasione per far incontrare domanda e offerta. Tornano anche quest’anno le magiche EGO BOX e il 16- 17 e 18 febbraio al Castello Aragonese sarà possibile consegnare il CV per chi cerca lavoro nel mondo della ristorazione, oppure le richieste di professionalità da parte di chi cerca personale specializzato. Sul sito, nella sezione dedicata, è possibile scaricare la modulistica da consegnare.

Tutte le informazioni e i dettagli sulla partecipazione e sull’elenco dei seminari sono disponibili sul sito www.egofestival.it. 

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Le ultime notizie enogastronomiche

Tutti gli eventi in programma

Al via l’edizione numero dieci del Festival Triveneto del Baccalà, la manifestazione culinaria itinerante con un protagonista dalle origini nordiche, ma presente nelle cucine italiane da oltre mezzo millennio: lo stoccafisso. L’idea alla base del festival è di restituire una nuova vita al baccalà, come viene chiamato lo stoccafisso in Veneto, un pesce che forse anche per via della lunghezza della sua preparazione è sempre meno presente sulle tavole del Belpaese. Lo scopo è duplice: rinverdire l’utilizzo di questo pesce oceanico, ma anche staccarsi dalle ricette più classiche, dando vita a un nuovo Rinascimento dello stoccafisso. 

Così Luca Padovani, presidente del comitato organizzatore del Festival triveneto del Baccalà: «Credo di poter affermare che il Festival sia stato un importante e gustoso strumento di divulgazione grazie alla preziosa collaborazione e professionalità degli chef che hanno partecipato e proposto tantissime nuove ricette».

Le regole del festival sono poche, ma molto specifiche: innanzitutto i partecipanti devono venire esclusivamente dal Triveneto e quindi da Veneto, Friuli-Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige; secondariamente la sede del festival non è una sola, infatti la votazione effettuata di volta in volta nei ristoranti che hanno preso parte alla manifestazione; quest’ultimi dovranno presentare un menu composto da antipasto, primo e secondo rigorosamente a base di stoccafisso che resterà in carta per un anno; tutti i piatti presentati dovranno essere innovativi, perciò non legati sia nella preparazione che nel nome alle ricette tradizionali con lo stoccafisso; infine per via della natura itinerante del festival, non ci sarà una sola data, bensì quasi 50 che si terranno dal 14 ottobre 2019 al 31 marzo 2020. 

I primi giudici saranno i clienti dei ristoranti partecipanti, che dopo aver gustato i 3 piatti voteranno il loro preferito, i piatti che riceveranno più voti verranno analizzati prima sulla carta da una giuria di chef che ne selezionerà 10 e poi assaggiati dalla giuria del Comitato Organizzatore che li porterà a 5. Il gran finale è in programma per sabato 16 maggio 2020 all’Isola di San Servolo (Venezia) durante il quale la Giuria Tecnica coordinata da Franco Favaretto, Chef patron del BaccalàDivino di Mestre, decreterà il vincitore del Trofeo Tagliapietra, l’azienda promotrice del festival e una delle aziende leader in Italia per l’importazione, la lavorazione e la distribuzione di prodotti ittici e in particolare del merluzzo, che da sempre ha affiancato l’ideatore e Presidente Onorario Ettore Bonalberti in questa missione.

«Non è facile — ha commentato Favaretto — portare innovazione in un piatto a base di baccalà. Gli chef che partecipano al Festival lavorano infatti abbandonando i canoni della tradizione. C’è poi da dire, a conferma del grande lavoro che sta dietro ogni ricetta, che la maggior parte dei piatti elaborati per le precedenti edizioni del Festival li troviamo ancora oggi nei menù degli stessi ristoranti».

Se avete già l’acquolina in bocca e non vedete l’ora di prenotare una delle serate, ecco il programma completo con date e ristoranti partecipanti https://www.festivaldelbaccala.it/programma/

Chef stellati, amici e amanti dell’Alta Badia sono i protagonisti dell’undicesima edizione di Sciare con Gusto. Molti di loro hanno iniziato la loro carriera tra i fornelli, proprio in questa valle delle Dolomiti, sulle orme di grandi chef come Norbert Niederkofler (tre Stelle Michelin al St. Hubertus di San Cassiano), mentre altri si sono appassionati alla località venendoci in vacanza o partecipando ai numerosi eventi gastronomici che si svolgono durante tutto l’anno.

In questa occasione torna il Gourmet Skisafari, il viaggio da una baita all’altra tra i profumi e i colori dei piatti, creati dagli chef stellati, mentre fra le novità di quest’anno si segnala il SunRisa, un evento nuovo, dedicato alla colazione genuina e salutare, in pista.

Il concetto dell’iniziativa rimane invariato: 10 chef stellati saranno abbinati ognuno a un rifugio sulle piste dell’Alta Badia, per il quale creeranno una ricetta che verrà proposta agli sciatori durante tutta la stagione invernale. Tra di loro c’è chi ha iniziato la propria carriera nei ristoranti della zona, chi ci viene in vacanza, chi conosce la località, grazie agli eventi culinari a cui ha partecipato o chi, come Nicola Laera (Ristorante La Stüa de Michil c/o Hotel La Perla, 1 stella Michelin), semplicemente ci è nato e ci vive. I piatti racconteranno una storia, legata alle eccellenze dei prodotti italiani, conosciuti e invidiati in tutto il mondo. A ogni piatto verrà abbinato un vino altoatesino, scelto accuratamente da un esperto sommelier dell’Alto Adige, il quale creerà accostamenti speciali ed originali.

#SkiTheItalianWay

L’Alta Badia, negli ultimi anni, è diventata la meta turistica per eccellenza per quanto riguarda la gastronomia, sia in quota che a valle. Sciare con gusto è l’iniziativa più golosa della stagione invernale, che si presenta puntualmente da dicembre ad aprile sulle piste della località nel cuore delle Dolomiti Patrimonio Mondiale UNESCO.

Grazie alle iniziative culinarie in pista, in Alta Badia si celebrano le eccellenze culinarie del nostro Paese e si dà maggior rilievo al motto #skitheitalianway. La vacanza invernale è, infatti, più di una semplice discesa sugli sci. In Alta Badia si valorizza il connubio vincente tra lo sport sulla neve e la gastronomia, i punti forti della località. In questo modo si vuole avvicinare sia gli sciatori che tutti i buongustai ad una cucina di alto livello e ai vini di qualità, elevando ancora di più l’offerta enogastronomica delle baite.

GLI APPUNTAMENTI CULINARI DA NON PERDERE

IL GOURMET SKISAFARI: L’EDIZIONE NUMERO SETTE IN PROGRAMMA PER SABATO 14 DICEMBRE

La stagione culinaria con Sciare con gusto sulle piste dell’Alta Badia parte ufficialmente sabato 14 dicembre. In occasione del settimo appuntamento con il tanto atteso Gourmet Skisafari, la cucina stellata verrà portata a 2000m, nel cuore delle Dolomiti. Gli chef stellati partecipanti, delizieranno gli sciatori presso alcune baite, presentando i loro piatti, che, grazie ai prodotti utilizzati, elogiano le eccellenze gastronomiche italiane. Per la realizzazione dei piatti, gli chef si sono infatti ispirati ai migliori prodotti del territorio. Gli sciatori avranno dunque la possibilità di spostarsi sugli sci da una baita all’altra, dove degusteranno le creazioni degli chef.

NOVITÀ 2019

SUNRISA: SCIARE ALL’ALBA SU PISTE ANCORA VERGINI, PRIMA DI UNA RICCA COLAZIONE A 2000M

Sciare su pista ancora vergine, prima di tutti gli altri, è un’esperienza unica. Se a farlo si è nel cuore delle Dolomiti Patrimonio Mondiale UNESCO, sulle nevi dell’Alta Badia, dove proprio in quei giorni si sfidano i migliori atleti di Coppa del Mondo di sci alpino e, dove si può degustare un’ottima colazione a 2000m, l’esperienza diventa ancora più accattivante.

Lunedì 23 dicembre gli impianti di risalita dell’altipiano tra La Villa, Corvara e San Cassiano, apre i battenti già all’alba per dare la possibilità agli appassionati sciatori di vedere sorgere il sole a 2000m e di sciare su piste perfettamente preparate nella notte dai numerosi gatti delle nevi in attività nel comprensorio. In abbinata, sussiste la possibilità di assaporare una ricca colazione, a base di prodotti genuini e salutari, presso i rifugi Club Moritzino, Ütia I Tablá, Ütia de Bioch, Ütia Piz Arlara e Ütia Las Vegas. Ogni rifugio sarà abbinato a un elemento base della colazione, come il latte, i cereali, le uova o la marmellata. I vari piatti proposti, sono stati creati con il supporto del nutrizionista Dott. Iader Fabbri e contengono gli ingredienti fondamentali per una colazione corretta, certificando l’apporto calorico e nutrizionale ideale di ogni tappa del percorso di colazione da un rifugio all’altro. Ad accompagnare gli sciatori ci saranno alcuni ex atleti di Coppa del Mondo di Sci.

SOMMELIER IN PISTA

Degustare in due baite diverse una selezione dei migliori vini dell’Alto Adige, ammirando le Dolomiti, Patrimonio Mondiale UNESCO: in Alta Badia si può.

Dopo il successo delle scorse edizioni, l’Alta Badia ripropone anche nell’inverno 2019/20 “Sommelier in pista”, con lo scopo di valorizzare il connubio fra lo sci e i prodotti d’eccellenza del territorio. Sono sei quest’anno gli appuntamenti, in programma tra dicembre e marzo (17 dicembre, 14 e 28 gennaio,

11 febbraio, 3 e 10 marzo) e prevedono favolose sciate sulle piste dell’Alta Badia, abbinate alla degustazione di alcuni tra i più pregiati vini dell’Alto Adige. I partecipanti saranno accompagnati da un maestro di sci oltre che da un sommelier professionista. Il prezzo delle degustazioni, guida sciistica inclusa, è di 30,00€ a persona. Gli eventi sono organizzati in collaborazione con il Consorzio Vini Alto Adige e l’Associazione Sommelier Alto Adige.

WINE SKISAFARI: IL VINO SAFARI SUGLI SCI A 2000 METRI

Domenica 22 marzo 2020, l’Alta Badia porta i migliori vini altoatesini in quota per una degustazione esclusiva, la quale si terrà dalle ore 10 alle ore 16.00, presso i rifugi Piz Arlara, Bioch, I Tablà e Pralongià. Si vuole così concludere in bellezza la stagione invernale, dedicata all’enogastronomia. Il costo del biglietto, acquistabile direttamente presso le quattro baite partecipanti, è di 30,00€ a persona e include la degustazione di tutti i vini presenti. L’evento è organizzato da Alta Badia Brand, in collaborazione con IDM (Innovation Development Marketing) e con il sostegno del Consorzio Vini Alto Adige.

ALTRI APPUNTAMENTI ENOGASTRONOMICI

L’inverno all’insegna dell’enogastronomia in Alta Badia prosegue con la “Leitner ropeways VIP Lounge” in occasione delle due gare di Coppa del Mondo di Sci Alpino sulla pista Gran Risa, in programma per il 22 e 23 dicembre 2019. Chef stellati, prodotti d’eccellenza e i vini pregiati dell’Alto Adige delizieranno gli spettatori. Specialità natalizie possono essere degustate durante il periodo dell’Avvento, dal 6 dicembre al 5 gennaio 2020 al Villaggio di Natale di San Cassiano e al Mercatino di Natale di Corvara. Nella settimana dall’15 al 22 marzo torna “Roda dles Saus”, l’evento dedicato alla cucina ladina, presso le baite del comprensorio dello Skitour La Crusc. Inoltre, durante tutta la stagione invernale ci sarà la possibilità di partecipare alla “Colazione tra le vette”, presso il rifugio Las Vegas. Un’ottima occasione per essere i primi in pista al mattino, oltre che per fare una ricca colazione a base dei migliori prodotti dell’Alto Adige. La stagione terminerà con la sesta edizione dello “Skicarousel Vintage Party”, in programma per il 12 e 13 aprile 2020, durante il quale i rifugi proporranno piatti in voga negli anni ’70 e ’80.

Per informazioni: Uffici Informazioni Alta Badia – www.altabadia.org – Tel.: 0471/836176-847037 – Email: info@altabadia.org

[Foto: Alta Badia_Sciare con gusto_by IDM Suedtirol – Alex Moling]

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