Tre ricette vegetariane estive di due grandi chef

L’estate si avvicina e vien voglia di assaggiare piatti freschi e gustosi, preparati con le saporite verdure di stagione. Per questo vi proponiamo tre creazioni di due grandi chef, Niko Romito e Pietro Leeman, due artisti quando si tratta di realizzare piatti in cui gli elementi vegetali sono protagonisti.

Tre ricette vegetariane estive da Giunti Piattoforte:

Aspretto di pomodoro

di Niko Romito

Ricette vegetariane estive: l’aspretto di pomodoro di Niko Romito

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Pomodori Pachino g 400 oppure Pomodori ciliegina g 400
• Peperone rosso g 100
• Cipolla rossa g 40
• Pane raffermo g 100
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per completare:

• Olio extravergine di oliva q.b.
• Per guarnire
• Basilico 1 mazzetto

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

1. Lavate i pomodori, scottateli per 1 minuto in acqua bollente e raffreddateli subito in acqua ghiacciata. Spellateli, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi.
2. Pelate il peperone rosso, dividetelo in falde e privatelo dei semi e delle nervature bianche interne.
3. Mondate la cipolla e affettatela grossolanamente. Continua su Piattoforte…

Pomodoro in forno con ricotta di capra e pesto di basilico

di Pietro Leeman

Ricette vegetariane estive: il pomodoro in forno di Pietro Leeman

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Pomodori ramati 4
• Formaggio fresco di capra g 100
• Ricotta compatta g 100
• Germogli di crescione g 40
• Salsa di lamponi g 40
• Pesto di basilico g 60
• Timo g 10
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Zucchero q.b.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

Sguardo a domani ~ estate 2012 ~

1. Pelate i pomodori dopo averli immersi per qualche secondo in acqua bollente e averli raffreddati in acqua ghiacciata. Tagliateli a fette spesse 3 cm, salateli e zuccherateli leggermente e asciugate in un essiccatoio a 40 °C per 2 ore.

2. Passate i formaggi al setaccio, conditeli con un pizzico di sale, pepe e il timo tritato. Continua su Piattoforte…

L’altro gazpacho

di Pietro Leeman

Ricette vegetariane estive: l’altro gazpacho di Pietro Leeman

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Peperone giallo g 300
• Farina di riso g 10
• Panna g 20
• Pomodori ramati g 250
• Pomodori ciliegia g 100
• Acqua g 100
• Agar agar 1/16 di barra
• Succo di limone g 10
• Sedano verde g 10
• Cipolla cruda g 10
• Aceto di vino rosso g 10
• Olio extravergine di oliva g 10
• Pepe g 1
• Menta 4 foglie
• Curry in polvere g 2
• Semi di finocchio g 2
• Sale q.b.
  

PREPARAZIONE DELLA RICETTA:

1. Pelate i pomodori ramati, tagliateli a metà e privateli dei semi. Friggete delicatamente le bucce di pomodoro e conditele con il curry. Lasciate marinare per un giorno i semi con 100 g di acqua, il sedano e la cipolla tagliata grossolanamente. Frullate il tutto, filtrate al colino fine e legate con l’agar agar. Condite con il succo di limone e un pizzico di sale e mettete in uno stampo basso a rapprendere in frigorifero. Continua su Piattoforte…

[Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani]