Pranzo di Ferragosto: 5 ricette per festeggiare in compagnia

Se vi piace trascorrere Ferragosto a casa, oppure siete in vacanza con amici e volete organizzare un bel pranzo in compagnia, vi suggeriamo qualche idea della tradizione romana, ricette gustose e di sostanza, preparate con ingredienti di stagione, che forse non saranno leggerissime, ma sicuramente vi daranno grande soddisfazione. Le ricette del pranzo di Ferragosto sono realizzate da Annalisa Barbagli per Giunti Piattoforte.

5 ricette per il pranzo di Ferragosto

Pomodori al riso

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori maturi e sodi
• 8 cucchiai di riso Arborio
• 3 patate a polpa gialla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• basilico
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori e tagliate loro la calotta, che servirà poi per chiuderli, facendo attenzione a lasciare ogni “coperchio” accanto al proprio contenitore. Aiutandovi con un cucchiaino e un coltellino, svuotate i pomodori lasciando le pareti intatte e versate il contenuto in una ciotola. La ricetta continua su Piattoforte.

Fettuccine alla romana

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata
• 3 uova

Per il sugo

• 50 g di gambuccio di prosciutto affettato
• 20 g di funghi secchi
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 250 g di polpa di pomodoro
• 3 fegatini di pollo
• 30 g di burro
• 1 foglia di alloro
• vino bianco q.b.
• brodo di carne
• sale e pepe
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Setacciate le farine sulla spianatoia, fate una fontana larga e rompetevi le uova. Amalgamate un po’ con la forchetta portando poca farina verso il centro e poi impastate per una decina di minuti. Formate una palla a fate riposare la pasta per circa mezz’ora, a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola. La ricetta continua su Piattoforte.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di melanzane piccole e scure
• 1,5 kg di pomodori da salsa maturi
• 300 g di fiordilatte (mozzarella di mucca)
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• basilico in abbondanza
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per friggere

• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua salata in ebollizione, passateli nell’acqua fredda poi spellateli e, dopo aver eliminato i semi, tritateli grossolanamente e raccoglieteli in un colino per eliminare parte dell’acqua di vegetazione. Fate imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati in una padella con l’olio, unite i pomodori e 2 ciuffi di basilico, quindi insaporite con sale e pepe e fate cuocere la salsa a fuoco vivace finché si sarà ispessita. La ricetta continua su Piattoforte.

Pollo con i peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo pronto per la cottura di circa 1,5 kg
• 400 g di pomodori maturi
• 3 peperoni di colori assortiti
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• basilico
• sale e pepe

Preparazione:

Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette, spuntate le ali e dividetelo in ottavi incidendolo ove è possibile nelle articolazioni, poi lavatelo e asciugatelo bene. Dopo averli incisi alla base, tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, poi passateli nell’acqua fredda, spellateli e spezzettateli eliminando i semi. Lavate i peperoni, apriteli ed eliminate i semi e le nervature chiare, poi tagliateli a strisce. La ricetta continua su Piattoforte.

Gelo d’anguria

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cocomero
• 40 g di amido di frumento (o di mais)
• da 40 a 60 g di zucchero (a seconda della dolcezza del cocomero)
• scorza di cannella

Per decorare

• 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
• un pizzico di cannella in polvere
• foglie di limone

Preparazione:

Tagliate e pezzetti la polpa di cocomero ed eliminate tutti i semi, poi frullatela nel mixer e passatela al setaccio. Misurate mezzo litro del succo ottenuto (il succo avanzato si può conservare in frigorifero, bevuto fresco è una bevanda deliziosa). La ricetta continua su Piattoforte.