La cultura gastronomica della Repubblica Dominicana affonda le radici nel patrimonio di differenti culture: i piatti tipici sono un mix della cucina indigena dei Tainos, della tradizione spagnola e di quella africana.
Quali sono i piatti tipici più noti della Repubblica Dominicana?
Il “sancocho”, una zuppa di carne bovina, a cui vengono aggiunti yucca, patata, platano, coriandolo e altri aromi, la “bandera” un piatto, semplice ma gustoso, che si compone di riso bianco, fagioli (generalmente neri o rossi) e carne. E ancora il “moro”, un insieme di fagioli, riso e carne stufata (il moro de guandules con coco, tipico delle regioni a nord del Paese, combina il sapore della noce di cocco con i guandules, una specie di piccole fave verdi dal sapore inconfondibile), il “locrio”, un classico della cucina creola dove al riso vengono in genere accompagnati gamberoni, gamberi, aringhe, sardine e merluzzo, e “l’asopao”, una zuppa la cui versione base viene preparata con riso, pollo, pomodoro e un pizzico di coriandolo.
Non bisogna poi dimenticare i contorni, per esempio i “tostones”, fette di platano verde fritte, gli yaniqueques, un impasto di farina di grano, bicarbonato, acqua e sale, i bollitos de yuca, palline di yucca fritte in padella ripiene di formaggio o polpa di granchio, le empanaditas di yucca, formaggio o carne.
Grande anche la varietà di dolci e dessert, tra i quali il famoso dulce de leche, comune a tutta l’area caraibica e all’America latina, il dulce de coco (una crema di latte e cocco, tipica della zona sud della Repubblica Dominicana) e il majarete, un dessert leggero, simile a un budino, fatto con farina di mais, latte di cocco, zucchero, cannella e vaniglia in polvere o il Jalao.
In quali delle maggiori città dell’isola provare la tipica cucina dominicana?
SANTO DOMINGO (SUD):
Travesías
Ristorante gourmet a cura della giovane chef Tita. Un’avventura tra sapori e aromi ispirati ad antiche ricette che utilizzano solo prodotti locali. Da non perdere: “Risotto de Chivo Endulzao”, “Chillo Boca Chica” (pesce accompagnato da banane fritte e avocado), “Salpicón de Pez León”.
Buche Perico
Un ristorante che presenta una cucina contemporanea dominicana basata su ingredienti del territorio e tecniche sofisticate e creative. La chef è Paulette Tejada, una giovane dominicana con esperienza nelle cucine di ristoranti stellati di Spagna e Stati Uniti d’America.
Jalao
Di recente apertura in area coloniale prende il nome da un dolce tipico e offre una cucina cento per cento dominicana. Gli arredi presentano elementi tradizionali della cultura dominicana quali strumenti musicali e decorazioni floreali.
Laurel Food and wine
Elegante location e locale alla moda in capitale con spazi all’aperto. Noto per il tempura di calamari, la zuppa di pere, il tonno fresco, i ravioli di pesce, pasta fresca ripiena di granchio.
Mesón de Bari
Locale colorato in area coloniale arredato con opere di artisti dominicani. Eccellente cucina tradizionale. Tra i must: “Capretto Ripiao”, la “Ropa Vieja” e le “Empanadas de Catibía”.
PUERTO PLATA (NORD):
Mares
Il ristorante ha l’aspetto di una casa dall’atmosfera intima. Selezione di piatti gourmet e vini pregiati. All’interno è presente anche un bar per l’aperitivo dove gustare un’ottima piña colada, una galleria d’arte e si organizzano a degustazioni di rum e cacao.
Los Charros y Los Pinches Chaparros
Con spettacolare vista sull’oceano a Cofresi Beach, dispone di un menù di carne e pesce. Da non perdere la margarita di chinola (passion fruit).
El Pilon
All’interno del Cofresi Palm Resort, con vista mare, offre una vera cucina dominicana e i piatti forte sono il sancocho e la bandera.
El Manguito:
Ristorante tradizionale con ottimi piatti di pesce. È il posto giusto per provare il capretto locale nutrito con origano silvestre.
Per maggiori informazioni:
Ente del Turismo della Repubblica Dominicana
Piazza Castello, 25
20121 Milano
Tel. 02 8057781
www.godominicanrepublic.com
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