Poco prima del lockdown abbiamo avuto la possibilità di provare un ristorante che abbiamo il piacere di raccontare in questa recensione: è il QB Duepuntozero di Salò. Ci auguriamo di poter tornare presto a godere di questi piatti.

Informazioni:

Indirizzo:	Via Pietro Salò, 23 Salò (BS)
Telefono:	0365 520421
Sito internet:	qbduepuntozero.com
Giorno di chiusura:	domenica sera e lunedì
Fascia di prezzo:	45-75 euro bevande escluse
Tipo di locale:	ristorante
Carte di credito:	le principali
Valutazione:

QB Duepuntozero – Quando il lago di Garda profuma nel piatto

Quanto basta (QB) significa ciò che occorre. E quando all’esaltazione delle ottime materie prime del territorio si accompagna una cucina semplice, diretta e genuina, non serve davvero altro.

Quanto basta significa anche avere il coraggio di proporre piatti con pochi ingredienti ben equilibrati tra loro, senza seguire le mode del momento, fatte di creazioni sempre più complesse, dagli innumerevoli componenti e consistenze.

E al QB Duepuntozero, in una location con splendida vista lago, lo chef Alberto Bertani porta in tavola il Lago di Garda con la passione di chi è originario di Gargnano, uno dei borghi più caratteristici della riviera dei limoni. Agrumi, olive, erbe spontanee, pesce di lago e formaggi delle valli, sono gli elementi cardine della sua proposta e i capperi che raccoglie personalmente suo padre sono il leitmotiv del suo menù.

È Irene Agliardi, l’elegante padrona di casa e sommelier di una cantina che conta 200 etichette sapientemente selezionate, ad accoglierci caldamente e a proporci il percorso di degustazione dei piatti più significativi della cucina dello chef Bertani.

Apriamo con il suo signature dish: tartare di coregone, capperi di Gargnano, limone confit, gel al Chiaretto della Valtènesi e sabbia alla salvia. Un vero e proprio omaggio al lago di Garda in tutte le sue eccellenze enogastronomiche, accompagnato da un Franciacorta Rosé.

Segue un hamburger di lingua di vitello, peperoni dolci, salsa verde e maionese al brodo della stessa lingua, filtrato e ridotto, dopo che questa è stata cotta a bassa temperatura con alcune verdure. L’abbinamento è con un interessante Chardonnay Omina Romana del 2015 che si sposa molto bene.

Arriva quindi il momento di uno spaghetto trafilato al torchio, saltato con sarde del Garda, limoni confit, polvere di pane e capperi di Gargnano. Sapidità e profumo in equilibrio perfetto. Le sarde sono state conservate sotto sale e poi sciacquate nel vino bianco.

Straordinario il piccione fumé in due cotture: coscia e ala sono cucinate a bassa temperatura e poi rosolate, il petto è affumicato al rosa, il tutto accompagnato da scalogni glassati, zucca e salsa al whisky torbato. Piatto abbinato a un calice di Brunello di Montalcino.

Per concludere in bellezza ecco l’omaggio al lago di Garda, la crostatina Gargnano amor mio al cremoso cioccolato avorio e limone, capperi sabbiati con meringa bruciata e caramello sabbiato ai capperi. Se vi sembra strano trovare i capperi in un dessert, ricordate che Massimo Bottura li mise anche nella sua crostatina al limone, uno dei suoi piatti più celebri. 

Buonissima anche la torta di rose con salsa alla vaniglia, dopo la quale ci tuffiamo nella piccola pasticceria degustando tartellette al cedro, biscotti sablé alla nocciola e caramello, una crema di caffè con panna e cantuccini al pistacchio. 

A chiudere la degustazione il profumato limoncello con i limoni della riviera.

E questo è quanto basta per ritenersi davvero felici e soddisfatti.

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Cucina contemporanea in una location d’altri tempi

C’è una nuova luce nel firmamento bresciano: è la nuova stella Michelin assegnata a Simone Breda, chef del ristorante Sedicesimo Secolo, gestito insieme alla compagna Eliana Genini a Pudiano di Orzinuovi, nell’incantevole tenuta dei Conti Caprioli.

L’esperienza di Breda inizia con Gualtiero Marchesi, che gli insegna le basi dell’alta cucina, e continua con Moreno Cedroni che ne libera la creatività e lo trasporta verso l’innovazione. Questo gioco di contrasti è il filo conduttore di questa esperienza, dall’innovazione proposta in una location storica, ai piatti che rappresentano un equilibrio di squisiti elementi contrapposti.

Ristorante Sedicesimo Secolo

Scegliendo di affidarci allo chef, iniziamo il nostro percorso di degustazione con un Franciacorta Vezzoli che accompagna l’amouse-bouche in cui spicca un ottimo bon bon di merluzzo e nero di seppia, assaporiamo il filoncino di pane ad alta idratazione con olio evo IGP Sicilia Centonze e il vassoio di lievitati al burro, integrali, focaccia, grissini e cracker realizzati ogni giorno dalla cucina.

La cena vera e propria si apre con un antipasto a base di storione, caviale e salsa di Franciacorta con bieta, che esalta sorprendentemente il piatto con il suo apporto acido e deciso. Segue un interessante capretto in emulsione iodata con asparagi al fieno.

Lo chef gioca quindi l’asso con un risotto di scuola marchesiana a base di midollo, burro affumicato, piantaggine e ortica: ottimo il controllo dell’acidità e cottura del chicco perfetta.

Lo Champagne Pommery riequilibra il palato e lo prepara per i ravioli farciti alla trippa, con triglia alle erbe in salsa di crostacei, che viene versata direttamente al tavolo da Eliana, padrona di casa che si occupa della sala con professionalità. Il servizio è impeccabile, la presenza costante e mai invadente.

È quindi il momento dei secondi (e di una delle portate che valgono la serata): seppia con cardoncelli, accompagnata da un potente ristretto di gallina di cortile che completa il piatto con la sua sapidità e ricchezza di sapore. Segue l’agnello con aglio orsino, tarassaco, patate fondenti e salsa ‘nduja, abbinamento che non ci saremmo aspettati, che regala un’interessante piccantezza al tutto.

Veniamo poi a uno scenografico (dicono anche afrodisiaco!) dessert al lampone, yogurt e foglie di shiso e un gradito assaggio di ananas con polvere di capperi e crumble di olio al levistico che vira piacevolmente dal dolce al salato.

La piccola pasticceria, tra cui troviamo baci di dama e divertenti marshmallow, chiude brillantemente il pasto.

Il percorso di degustazione è ricco, equilibrato e con punte di gusto deciso ma non invasivo, ed evidenzia la firma e lo stile dello chef, degno del prestigioso riconoscimento.

La proposta è interessante e accessibile: è possibile ordinare liberamente dalla carta o scegliere il menu degustazione di terra o mare (4 portate) a 65 €, oppure il percorso proposto dallo chef (7 portate) a 80 €.

Ad Maiora!

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Due giovani in gamba, una cucina fresca e moderna, un’idea vincente. Con queste parole potremmo brevemente definire il ristorante Flora a Busto Arsizio, raggiungibile comodamente da Milano e gestito da due giovani under 30 con passate esperienze di tutto rispetto. Si tratta di Gabriele, che ha lavorato a fianco dello chef Silvio Salmoiraghi del ristorante stellato Acquerello e al Quay di Sidney, e di Riccardo, che gestisce con passione la sala dopo un periodo a Villa Crespi e al Seta dell’Hotel Mandarin Oriental.

Gabriele e Riccardo da due anni hanno aperto la loro realtà e hanno deciso di osare: si riforniscono da fornitori locali con prodotti esclusivamente di stagione per cambiare i menu degustazione ogni settimana, una proposta vegetariana e una onnivora che oscillano tra i 30 e i 40 euro. Il business lunch viene invece proposto a 15 euro.

Naturalità e freschezza caratterizzano anche la carta dei vini, incentrata esclusivamente sulle etichette bio&naturali, e l’ambiente, dominato dalla luce e dai richiami floreali, dove non si può non sentirsi rilassati e in armonia.

Il viaggio nel gusto si apre con un pane homemade realizzato con farine semi integrali e lievito madre, con hummus di ceci oppure con un delizioso pesto di noci in purezza. Segue un riuscitissimo riso Carnaroli con “lattuga del minatore” mantecato con burro acido e crema di mele, in un perfetto equilibrio di sapori. Lo stesso mix di basicità e acidità che qualche sera prima mi aveva colpito negli gnocchi di ricotta, cavolfiore, bietole e salsa al vino. Delicati, poi pungenti, infine rotondi e completi nel sapore. Eccezionali.

L’inclinazione verso il mondo vegetale è innegabile, ma anche il pollo ficatum con aglio rosso, grano saraceno e tarassaco mi hanno favorevolmente impressionato, così come l’anatra con sedano rapa, spinaci e cipollotto.

Le portate sono di qualità e di solo apparente semplicità: una ventata di creatività che diviene una coccola per il palato. I ragazzi del Flora hanno tutte le carte per fare strada ed essere il “fiore” all’occhiello di questa realtà locale.

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Quando la buona musica e il buon cibo si incontrano nasce Jukebox Café – il primo bistrot rock’n’roll a Bologna – da un’idea del Covo Club, la mecca rock del bolognese, e dell’Osteria dell’Orsa, ristorazione storica frequentata da sempre dagli universitari.

Situato in pieno centro storico e arredato in stile americano, il bistrot offre un jukebox perfettamente funzionante dal quale è possibile scegliere i brani rock più amati, mentre alle pareti occhieggiano i dischi delle band più famose che in questi anni hanno varcato la soglia del Covo.

Così anche il menu ricalca la tradizione americana, ma con un’alta attenzione alla qualità e agli ingredienti, solo di stagione.

Si inizia da una ricca colazione/brunch disponibile ogni mattina dalle 10 alle 15, a base di pancakes di ricotta, frutta fresca, french toast, muffin, croissant, brownie, uova strapazzate, spremuta e bevanda calda. Strepitosa il cheesecake, con topping ai frutti di bosco o crema di banana e caramello.

A pranzo e a cena si continua scegliendo tra quattro hamburger dai nomi rockeggianti, oltre a quello del mese indicato ogni volta sulla lavagnetta. Ognuno di questi prevede anche l’opzione vegetariana (hamburger di soia e melanzane). Una proposta è invece totalmente vegana: il Moz burger, in onore di Morrissey, frontman degli Smiths, nemico delle pietanze a base di carne.

Una menzione particolare la merita il Covo Burger: pane nero del forno Calzolari colorato con carbone vegetale per ricordare un vinile, tenero hamburger di manzo, zucchine alla griglia, pomodoro confit, avocado, formaggio caprino, erba cipollina e bacon (opzionale). Come contorno pomodori verdi fritti oppure patate al forno, tempura di carote e zucchine e insalata.

Degno di nota anche lo Steve Gunn Burger, servito fino a fine giugno, a base di hamburger di manzo o soia, asparagi, ricotta e pomodorini, oppure il Bolognetti Burger che abbina la maionese di peperone e basilico ai pomodori gratinati e alla mozzarella.

I vegani possono conversare con i carnivori approfittando anche delle ottime insalate, della quinoa con fragole, asparagi, menta e avocado, panzanella, farinata di ceci e focaccia.

Jukebox Café continua anche nel dopo cena con una buona scelta di Gin Tonic e interessanti cocktail come lo Spritz al melograno e il Basilito, a base di basilico e peperoncino.

Sicuramente un posto che a Bologna mancava, da provare a tutte le ore!

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Nel centro storico di Cuneo si trova la storica Osteria della Chiocciola, aperta nel 1989, lo stesso anno della nascita di Slow Food, di cui la chiocciola è attenta espressione.

L’insegna recita “Cucina Mescita e Asporto” e, infatti, alla Chiocciola ci sono bottiglie adatte a soddisfare palati esigenti, provenienti da ogni parte del mondo, anche se naturalmente il Piemonte e le Langhe sono le zone più rappresentate.

Al pianterreno di trova l’enoteca, mentre al primo piano c’è la sala ristorante con il soffitto a cassettoni del ‘600.

La cucina della Chiocciola offre piatti stagionali utilizzando i prodotti tipici del territorio piemontese, con semplicità e sapiente attenzione al rispetto dei sapori.

Dopo il benvenuto dello chef (una cipolla ripiena servita al cucchiaio) è possibile gustare le ottime specialità della casa come: la buonissima tartare di fassona battuta al coltello, i classici tajarin fatti a mano serviti col tartufo bianco, il brasato al Barbaresco e la superba panna cotta.

Se le trovate nel menu stagionale, provate assolutamente le tagliatelle al Castelmagno, saporite e vellutate, l’invitante sformato di Parmigiano con crema di piselli o il semifreddo all’amaretto. Non rimarrete delusi.

Riteniamo che i prezzi siano contenuti per la qualità servita e consigliamo eventualmente di optare per l’interessante menu degustazione, sempre diverso in base alla stagione.

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Perché rinunciare ai sapori ricercati anche quando si ha solo il tempo di addentare un panino?

Questo il principio ispiratore di Panino d’Autore, il nuovo street food di Bologna che offre panini gourmet con una materia prima di eccellenza e abbinamenti ricercati e insoliti.

Giovanna e Paola, già titolari del vicino ristorante Sartoria Gastronomica, insieme all’executive chef Gianluca Leoni, hanno appena aperto Panino d’Autore in una delle vie più centrali e vive di Bologna, suscitando subito interesse, attenzione e numerosi avventori.

Con lo scontrino numero 1, ho avuto il privilegio di assaggiare il primo vero panino della serata (post inaugurazione) e di tuffarmi nel menu ricco di proposte originali come la tartaruga alla catalana di astice, il panino al burro con tartare di fassone, composta di cipolle piacentine e scaloppa di foie gras, il boccone della tradizione con ragù alla bolognese battuto a punta di coltello e tante altre piccole opere d’arte a base di prosciutto pata negra, bufala al Lambursco, gamberi rossi siciliani e tanti altri eccellenti sapori.

I panini sono gustosi, succulenti e ben imbottiti, il pane (in tutte le sue forme e declinazioni che ricomprendono baguette, panini al burro, tartarughe, rosette, brioche semi dolci, pane bianco, integrale e bocconcini) è del famoso chef bolognese Riccardo Facchini, prezioso consulente di questo progetto.

Il nostro più grande in bocca al lupo per questa iniziativa e buon assaggio a tutti.

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Nel centro di Casalecchio, nell’immediata periferia bolognese, Sfoglia Rina è la pausa pranzo veloce secondo la vera tradizione bolognese e non solo.

Il rinomato laboratorio Sfoglia Rina nasce nel 1963, proponendo da sempre un’ottima pasta fresca lavorata a mano dalle sfogline bolognesi con l’utilizzo di ingredienti di pregio esclusivamente emiliani e romagnoli, ma è solo recentemente che accanto al laboratorio è sorta una nuova idea: la pasta fresca viene messa in tavola fumante ed espressa, in un ambiente informale dove vige il principio del mangiar bene e del sentirsi a proprio agio.

Sui grandi tavoloni di legno, si possono gustare le migliori minestre della tradizione, come tortellini, tortelloni, tagliatelle, gramigna, passatelli, tutti al ragù o in brodo.

Non mancano però piatti più insoliti e interessanti, diversi ogni settimana, come ad esempio i cappelletti di carciofi e salsiccia su una cremosa fonduta di Parmigiano, il risotto con sedano rapa, arancia e gorgonzola, i quadrati di patate e verza in crema di mascarpone e scarola, i maccheroncini con ragù bianco e ribes rosso e gli ottimi tortellini con zabaione di Parmigiano (i miei preferiti).

Completano questo menu creativo e gustoso tigelle, salumi e i dolci tipici. Non perdetevi il mascarpone ai frutti di bosco, la zuppa inglese, la mousse di ricotta e infine il caffè, servito con moka, tazzine e zollette di zucchero su un piccolo e rustico vassoio di legno.

I prezzi? Perfetti per una pausa pranzo, considerando anche che non c’è il coperto e l’acqua non si paga.

Il pastificio è aperto tutti i giorni ma la ristorazione solo a pranzo: consiglio di prenotare, perché si sta spargendo la voce!

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Orari (laboratorio e ristorazione):
Lunedì: 8:00 – 14:30
Dal martedì al sabato: 8:00 – 19:30
Domenica: 9:00 – 14:30

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‘O Fiore Mio Pizze di Strada è lo spin-off bolognese – versione street food – dell’omonima pizzeria gourmet ‘O Fiore Mio di Faenza, il format inventato tre anni fa da Davide Fiorentini e Matteo Tambini (che si è meritato i tre spicchi della guida Gambero Rosso).

Nella versione bolognese la pizza è a taglio, alla romana, e si può consumare per strada o seduti ai comodi tavoli all’interno. Il locale è in una delle zone più centrali di Bologna e nella bella stagione ci sarà anche un dehors.

Alla maturazione dell’impasto vengono dedicate dalle 24 alle 48 ore e alla base c’è un lievito madre creato nel 2011. Al momento viene utilizzata la farina di tipo 2 del Molino Paolo Mariani (della zona di Ancona) e le pizze sono farcite con le tante eccellenze gastronomiche del nostro territorio.

Le proposte sono ricercate e cambiano a seconda della stagione e della fantasia del pizzaiolo. Dodici al momento le pizze in menu: ingredienti di livello e abbinamenti riusciti, come ad esempio pancetta, crema di zucca, squacquerone e scamorza affumicata, oppure l’interessante commistione di sapori offerta da coppa stagionata, gorgonzola dolce, mandorle di Noto e miele di castagno.

Farcitura emiliana per la pizza con gambuccio, friggione e parmigiano, ma non mancano le più semplici a base di pomodoro San Marzano (presidio Slow Food), eccellenti mozzarelle di bufala o fiordilatte e pregiato olio di oliva, perché si sa che è nelle intramontabili versioni classiche che si capisce la reale bontà della pizza.

Anche bevande, vini e birre sono in costante aggiornamento. Gli interni del locale sono stati decorati dall’artista faentina Monica Zani. Indirizzo vivamente consigliato.

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