Ripubblichiamo una recensione di Federico Iavicoli (dell'11/11/11) di questa bella novità gourmet romana, aggiungendo qualche nuova fotografia e qualche nuovo assaggio: triglia in carrozza, 50 grammi di sublime carbonara, cappelletti di gianduia in brodo di piccione (straordinariamente intensi eppure equilibrati), agnello patate e zenzero, e per dessert biscotto sorbetto e crudo di mandarino, senza dimenticare una celestiale sfoglia di riso con crema di gianduia al sale come pre-dessert.
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L’assegnazione della stella a un locale aperto soltanto da un mese può apparire strana soltanto a chi non conosce Alessandro Pipero e la sua straordinaria professionalità. Maître e sommelier di fama nazionale, dopo anni trascorsi alla corte di Antonello Colonna, si è messo in proprio, dapprima ad Albano e ora a Roma, presso un piccolo ma confortevole hotel in zona di confine tra Esquilino e Monti, non lontano da via Nazionale.
Alessandro ha sempre avuto fiuto per gli chef; prima di Luciano Monosilio, il talentuoso ventisettenne che dirige la cucina, la sua scuderia ha potuto contare su Danilo Ciavattini, ora all’Enoteca La Torre di Viterbo, e Roy Caceres, ora da Metamorfosi.
Sette tavoli apparecchiati con eleganza, un’accoglienza perfetta, qualche idea brillante nell’organizzazione (fantastica quella della carbonara venduta a peso: 10 euro ogni 50gr.) e una carta dei vini che testimonia l’infinita competenza del patron.
Ma veniamo alle nuove più belle, che son quelle che arrivano dai fornelli: il celestiale crudo di oca in pane croccante con senape al miele e mela verde cotta sotto vuoto è già una sorta un cavallo di battaglia, che ci auguriamo possa restare in carta a lungo, oltre a essere, in assoluto, uno dei piatti più buoni mangiati quest’anno. Note liete anche per quanto riguarda gli spaghetti mantecati di mare (aglio e olio con ostrica frullata e uova di pesce volante), il pollo di Bresse con maionese e ostrica, i tortelli d’abbacchio con spuma di pecorino, il dessert ananas & ananas.
L’ultima nota di merito è per il rapporto qualità/prezzo di un locale che già oggi è da annoverare tra i top cittadini.
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