È arrivata la primavera, sulle tavole romane impazza uno dei piatti più apprezzati della tradizione gastronomica romana, quella più verace: l’abbacchio. Ma il prodotto reso celebre dalla cucina popolare – e regolato da un rigoroso disciplinare che assicura la genuinità della carne ovina selezionata, tra le prime a ottenere il riconoscimento Igp, che garantisce qualità e tracciabilità di una filiera corta esclusivamente laziale – sa essere versatile al punto di sposarsi con le ambizioni della cucina gourmet come con lo spirito autentico delle trattorie locali, o rispondere alle esigenze di uno street food che ama reinterpretare i prodotti territoriali.
Ecco perché dal 28 aprile al 5 maggio i ristoratori laziali e il Consorzio dell’Abbacchio Romano Igp (nell’ambito di un progetto promosso dalla Regione Lazio) stringono un patto che coinvolgerà 12 ristoranti della Capitale e dintorni nella valorizzazione dell’abbacchio.
La prima edizione del Patto con i ristoratori regalerà ai commensali ogni giorno (per tutta la settimana) una diversa interpretazione del prodotto, utilizzato in tutti i tagli disponibili, dai più pregiati al quinto quarto, per far leva sulla memoria o proporre accostamenti più insoliti.
Inoltre chi si recherà nei ristoranti aderenti all’iniziativa e sceglierà di assaggiare i piatti a base di abbacchio riceverà in omaggio una copia del ricettario “Abbacchio romano Igp, il gusto di Roma”, con materiale informativo su caratteristiche nutrizionali, storia e qualità del prodotto.
Qui sotto l’elenco delle insegne romane coinvolte nel Patto. E buon appetito!
Aminta Resort
Via Trovano, 5, Genazzano 00030 Roma. Tel. 06 957 8661
Armando al Pantheon
Salita dè Crescenzi, 31, 00186 Roma. Tel. 06 6880 3034
Da Cesare al Casaletto
Via del Casaletto, 45, 00151 Roma. Tel. 06 536015
Cus Cus
Via Arezzo, 39, 00161 Roma. Tel. 349 360 3694
Il Convivio Troiani
Vicolo dei Soldati, 31, 00186 Roma. Tel. 06 686 9432
La Gatta Mangiona
Via Federico Ozanam, 30-32, 00152 Roma. Tel. 06 5346702
La Trattoria degli Amici
Piazza di Sant’Egidio, 6, 00153 Roma. Tel. 06 580 6033
La Trota
Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI. Tel. 0764 685078
Queen Makeda
Via di S. Saba, 11, 00153 Roma. Tel. 06 575 9608
Mazzo
Via delle Rose, 54, 00171 Roma. Tel. 06 6496 2847
Salotto Culinario
Via Tuscolana, 1199, 00173 Roma. Tel. 06 7263 3173
Sora Maria & Arcangelo
Via Roma, 42, Olevano Romano Roma. Tel. 06 956 2402
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