Guida Michelin Francia 2018: tutti i ristoranti stellati (e quelli che perdono la stella)

Il ristorante Christophe Bacquié e la Maison des Bois di Marc Veyrat sono i nuovi Tre Stelle

È in vendita dal 9 febbraio la 118° edizione della “guida rossa” francese, la più celebre guida ristoranti del mondo dedicata alla cucina più blasonata del pianeta. Forse per effetto della nuova partnership con le Fooding o forse solo per cavalcare il trend delle novità, nella speranza di sostenere le vendite, la Guida Michelin Francia 2018 si presenta con un gran numero di nuove Stelle. Il numero record di ristoranti stellati d’Oltralpe è di 621: fra questi 57 sono novità.

Da segnalare in particolare i due nuovi Tre Stelle Michelin (in totale i ristoranti con il massimo riconoscimento sono 28): il Ristorante Christophe Bacquié nell’Hotel du Castellet, nel cuore della Provenza, il cui omonimo chef è stato premiato come Meilleur Ouvrier de France 2014, e la Maison des Bois – Marc Veyrat, a Manigod, nell’Alta Savoia, in uno chalet a 1650 metri di altitudine, dove si utilizzano principalmente prodotti spontanei locali.

Marc Veyrat

La Guida Michelin Francia 2018 presenta anche 5 nuovi ristoranti a Due Stelle: Au 14 Février a Saint-Amour-Bellevue, un ristorante guidato dallo chef Masafumi Hamano che mescola sapori francesi e giapponesi; L’Hostellerie Jérôme a La Turbie, dove lo chef Bruno Cirino e sua moglie offrono una cucina gustosa e di grande carattere; L’Auberge du Père Bise, una vera e propria istituzione ormeggiata sulle rive del lago di Annecy, a Talloires, dove lo chef Jean Sulpice mette in mostra le ricchezze del territorio savoiardo attraverso la sua cucina inventiva. Quest’anno ottengono le due stelle anche Takao Takano a Lione, dal nome del suo chef, e Flaveur a Nizza, dei fratelli Gaël e Mickaël Tourteaux.

Si aggiungono infine alla guida 50 nuovi ristoranti a una stella, concentrati soprattutto a Parigi. Tra questi ricordiamo in particolare il celebre Le Chateaubriand di Inaki Aizpitarte, da anni considerato uno dei più interessanti ristoranti del mondo, e l’Emporio Armani Caffè, la cui cucina è guidata dall’italiano Massimo Tringali.

Da notare che, contrariamente a quanto accade quando si presenta la Guida Michelin Italia, in questo caso la comunicazione ufficiale non elenca le stelle perdute (e non parla nemmeno della rinuncia di Sébastien Bras)… E allora ve le elenchiamo noi (vedi paragrafo seguente)!

I nuovi Tre Stelle sulla Guida Michelin Francia 2018

• Le Castellet (83) Christophe Bacquié
• Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat

Tutti i ristoranti 3 Stelle in Francia

• Le Castellet / Circuit Paul Ricard (83) Christophe Bacquié
• Chagny (71) Maison Lameloise
• Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le 1947 au Cheval Blanc
• Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard
• Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits
• Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
• Lyon / Collonges-au-Mont Dore (69) Paul Bocuse
• Manigod (74) La Maison des Bois – Marc Veyrat
• Marseille (13) Le Petit Nice
• Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
• Paris 4e L’Ambroisie
• Paris 6e Guy Savoy
• Paris 7e Arpège
• Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
• Paris 8e Le Cinq
• Paris 8e Épicure au Bristol
• Paris 8e Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
• Paris 8e Pierre Gagnaire
• Paris 16e Astrance
• Paris 16e Le Pré Catelan
• Reims (51) Assiette Champenoise
• Roanne / Ouches (42) Le Bois sans Feuilles – Troisgros
• Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
• Saint-Martin-de-Belleville (73) René et Maxime Meilleur
• Saint-Tropez (83) La Vague d’Or
• Valence (26) Pic

I nuovi Due Stelle sulla Guida Michelin Francia 2018

• Saint-Amour-Bellevue (71) Au 14 Février
• Lyon (69) Takao Takano
• Talloires (74) Jean Sulpice
• La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
• Nice (06) Flaveur

I nuovi ristoranti una Stella sulla Guida Michelin Francia 2018

• Aix-en-Provence / Le Puy-Sainte-Réparade (13) Louison
• Les Baux-de-Provence (13) La Table de Manville
• Bordeaux (33) Garopapilles
• Bordeaux (33) La Table d’Hotes – Le Quatrième Mur
• Boulogne-Billancourt (92) Jean Chauvel
• Bourgoin-Jallieu / La Grive (38) L’Émulsion
• Carcassonne (11) Le Barbacane
• Châlons-en-Champagne (51) Jérôme Feck
• Courban (21) Château de Courban
• Dampmart (77) Le Quincangrogne
• Deauville (14) L’Essentiel
• Évian-les-Bains (74) Les Fresques
• Issoire (63) L’Atelier Yssoirien
• Laubach (67) La Merise
• Leucate (11) Le Grand Cap
• Lille / Marc-en-Baroeul (59) Le Marcq
• Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) Chapelle Saint-Martin
• Mâcon / Fuissé (71) L’O des Vignes
• Le Mans (72) L’Auberge de Bagatelle
• Marcolès (15) Auberge de la Tour
• Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
• Nancy (54) Transparence “La Table de Patrick Fréchin”
• Paris 5e Mavrommatis
• Paris 6e Emporio Armani Caffè
• Paris 6e Quinsou
• Paris 7e Loiseau Rive Gauche
• Paris 7e Pertinence
• Paris 8e Copenhague
• Paris 8e L’Écrin
• Paris 11e Le Chateaubriand
• Paris 12e Table – Bruno Verjus
• Paris 14e Montée
• Paris 16e Alan Geaam
• Paris 16e Comice
• Paris 16e Étude
• Paris 18e L’Arcane
• Paris 18e Ken Kawasaki
• Pauillac (33) Château de Cordeillan Bages
• Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
• Rennes (35) Ima
• La Rochelle / La Jarrie (17) L’Hysope
• Rolleboise (78) Le Domaine de la Corniche
• Saint-Cyprien (66) L’Almandin
• Saint-Lô (50) Intuition
• Sartène (2A) La Table de la Ferme
• Toulouse (31) SEPT
• La Tranche-sur-Mer (85) Le Pousse Pied
• Valbonne (06) Lou Cigalon-Maison Martin
• Verfeil (31) La Promenade
• Villeneuve-sur-Lot / Saint-Sylvestre-sur-Lot (47) Le Jasmin

Perdono la stella sulla Guida Michelin Francia 2018:

Nell’Ile-de-France:

L’Escargot 1903 (Puteaux, 92), Les Fables de La Fontaine (7e), le Relais d’Auteuil (16e) e Sola (5e).

Nel Nord Ovest:

Le domaine la Bretesche a Missillac, Le château de Noirieux a Briollay.

Nel Nord Est:

Le Château de Germigney a Port-Lesney, La Maison des Cariatides a Digione, Charlemagne a Pernand-Vergelesses, La Laiterie a Lambersart, La Briqueterie a Vinay e Château de Montreuil a Montreuil-sur-Mer.

Nel Sud Ovest:

Octopus a Béziers, l’Auberge Labarthe a Bosdarros e L’Oison a Chancelade.

Nel Sud Est:

Bacon a Juan Les Pins, Chez Charles a Lumio (Corsica), L’Alexandrin a Lione (e in questo caso potremmo dire, “era ora!”, visto che ormai da almeno 7-8 anni non era certamente all’altezza) e La Ciboulette ad Annecy.

Scarica il PDF con l’elenco completo dei ristoranti stellati sulla Guida Michelin Francia 2018: Ristoranti Stellati Francia 2018

P.S. I numeri fra parentesi indicano i dipartimenti in cui hanno sede i ristoranti.