In questi giorni abbiamo già parlato della passione fiorentina per le frattaglie con l’articolo sul lampredotto, oggi abbiamo il piacere di presentarvi una ricetta irresistibile per gli appassionati del genere: la trippa alla fiorentina.
Annalisa Barbagli, toscana doc, autrice di libri e di ricette per il Gambero Rosso e per Giunti Editore, ci accompagna alla scoperta di tutti i segreti di questo gustoso piatto tradizionale, con un utile approfondimento per scegliere al meglio la trippa quando si va a fare la spesa.
Ricetta trippa alla fiorentina
Ingredienti:
un kg di trippa di vitello o vitellone (croce e cuffia)
400 g di passata di pomodoro
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 mestoli di brodo di carne
2 cipolle
2 carote
3 coste di sedano verde
una foglia di alloro
uno spicchio d’aglio
gambi di prezzemolo
pepe in grani
sale
pepe
Per completare
Parmigiano grattugiato
una noce di burro (a piacere)Preparazione:
Anche se la trippa si compra già lessata, prima di cucinarla le do un’ulteriore lessatura con gli odori. Metto sul fuoco una pentola con abbondante acqua e unisco una manciatina di sale, 2 di grani di pepe, una bella cipolla, una costa di sedano, una carota e qualche gambo di prezzemolo, tutto pulito e lavato. Quando l’acqua bolle, calo la trippa a pezzi interi e la faccio cuocere a fuoco dolce per un’oretta, poi la scolo e la lascio intiepidire. Intanto preparo un trito con una grossa cipolla, due coste di sedano, uno spicchio d’aglio e una carota piccola. Scaldo l’olio extravergine d’oliva in un largo tegame a fondo pesante, unisco il trito, lo spolvero di sale e lo faccio appassire dolcemente mescolando spesso e senza fargli prendere colore (10 -15 minuti).
Lascia un commento