Apprendiamo – con gioia – dal Gambero Rosso che ci sono ottime news per gli amanti della pizza romana, quella versione sottile sottile tipica della Capitale che gli amanti della pizza napoletana nemmeno considerano pizza, ma che in città è molto apprezzata, forse più per questioni di tradizione che per ragioni di gusto (spesso infatti è sinonimo di pizza a zero lievitazione). Beh, finalmente ci sono nuove aperture su questo fronte. E c’è anche la concreta possibilità che si tratti di una pizza romana di qualità. 
Si chiama Emma, è in pieno centro storico e dovrebbe aprire a fine maggio. Le persone che animano questo progetto sono Francesco Roscino (già da Romeo Chef & Baker) e Pierluigi Roscioli dell’Antico Forno Roscioli (che avrà cura degli impasti). A quanto pare in menu oltre alla pizza ci saranno altre prelibatezze, come la cinta senese di Fulvietto Pierangelini e lo Champagne di Philipponnat. Ma di questo vi parleremo dopo l’apertura e dopo la nostra visita. Nel frattempo godetevi l’attesa…
Pizzeria Emma
via Monte della Farina 28/29, Roma
Tel. 06.64760475
www.emmapizzeria.com
 

[Crediti foto: Gambero Rosso]
 

Dal Vesuvio di rigatoni ai Vesuviotti di Gragnano, dai Terrina di scarola ai Ravioli di fico bianco, dal Pan Cuott’ alla Genovese di baccalà. Sono alcune delle trenta ricette preparate dai chef che hanno risposto alla appello di Legambiente per l’iniziativa Campania Terra dei Cuochi. Le ricette con prodotti esclusivamente campani ora sono state raccolte nel libro “Campania Terra dei Cuochi” edito dalla Marotta e Cafiero, una giovane cooperativa di Scampia di Rosario Esposito La Rossa e Maddalena Stornaiuolo. Il libro sarà disponibile sui siti www.legambiente.it, www.legambiente.campania.it e nelle librerie e vuole raccontare attraverso le ricette e le prelibatezze culinarie i saperi e i sapori del riscatto della terra campana. Il libro è dedicato al sindaco “pescatore” Angelo Vassallo, ucciso nella sua Pollica il 5 settembre del 2010. Anche lo chef Carlo Cracco, conduttore del talent show culinario MasterChef, ha voluto offrire il suo personale contributo all’iniziativa posando, qualche settimana fa, con la prima copia dello stampato.
Dallo chef Alfonso Iaccarino allo chef contadino Pietro Parisi, dallo chef Pino Capano, che ogni estate a Festambiente gestisce il ristorante vegetariano più grande d’Italia alle ricette delle cooperative Libera Terra sui terreni confiscati alle mafie; ancora Angela Ceriello del ristorante ‘E curti di S.Anastasia a Rocco Iannone: sono 30 le ricette presenti nel libro per promuovere il gusto, la qualità e la bontà dei prodotti della Terra Felix.
 
Il Libro sarà presentato ufficialmente il 9 maggio, alle ore 20, presso il Salone Internazionale del Libro di Torino (Incubatore).
“La Campania non è solo Terra dei Fuochi – dichiarano Rossella Muroni e Michele Buonomo, rispettivamente direttore nazionale e presidente regionale Legambiente – è la regione simbolo della dieta mediterranea, sana, gustosa, fatta di prodotti tipici di grande qualità. È la Terra Felix seminata di una moltitudine di prodotti tipici. Con questo libro vogliamo ripartire dalle ante prelibatezze che ci sono in questa Regione e dalla sapienza di quanti, i cuochi prima di tutti, sono in grado di valorizzarle al meglio per tradurre l’agricoltura pulita in buona economia. È giunto il momento, dopo tanti “bocconi” amari, di gustare e assaporare la speranza. Una speranza concreta che ha il gusto delle tante ricette della Terra dei cuochi. Una varietà di cibi dove affondano le radici di un futuro diverso, pulito, sano e si coltivano le eccellenze culinarie che il mondo ci invidia”.
Oltre alle ricette degli chef nel libro sono presenti le schede descrittive di tutti i prodotti tipici campani. La Campania è la regione che ha dato i natali alla Dieta Mediterranea, il nostro più noto biglietto da visita nel mondo e che, a sua volta, ha ispirato nei contenuti la Piramide alimentare e uno stile di vita nutrizionalmente e ambientalmente corretto. La Campania è anche la regione dove sono prodotti 25 Dop e Igp certificati, 15 vini Doc e Docg.

Sabato 10 e Domenica 11 Maggio 2014 a Taggia – comune antico e di nobile storia, con monumenti rinascimentali, palazzi storici, alta gastronomia e prodotti tipici – si svolge MEDITAGGIASCA, un evento dedicato all’oliva taggiasca, una varietà dalle caratteristiche uniche, elemento primario per la produzione di olio extravergine di oliva (e non solo!) di altissima qualità.
Nei giorni dell’evento alcuni famosi chef prepareranno delle ricette dedicate alla taggiasca e a tutti i prodotti che vengono realizzati partendo dall’oliva ligure: Althea Lattuada de “Santi Poeti e Navigatori”, Matteo Badaracco di “Al Giardino degli Indoratori” di Genova, Diego Rigotti di “Maso Franch” e attualmente rappresentante italiano al concorso internazionale “Bocuse d’Or”, Giorgio Servetto de “La Locanda dell’Asino” di Savona, Delio Viale di “Da Delio” di Apricale (IM), Igor Macchia de “La Credenza” di Torino, Andrea Sarri Presidente Italia dei Jeunes restaurateurs d’Europe, Ugo Alciati, Antonio Ietto della “Locanda Miramonti” di Frabosa Soprana (CN), Massimo Viglietti dell'”Enoteca al Parlamento” e de “Il Palma”, Davide Cannavino de “La Voglia Matta” di Genova e Giacomo Ruffoni de “La Conchiglia” di Arma di Taggia.
Le giornate saranno coordinate e commentate da Luigi Cremona, noto giornalista enogastronomico che, con Witaly, è tra gli organizzatori della manifestazione.
I cooking show si svolgeranno in un’affascinante location: il Refettorio del Convento di San Domenico a Taggia, capolavoro del XVI secolo, recentemente restaurato e riportato all’antico splendore.
Il Chiostro medievale ospiterà un’esposizione di una rigorosa selezione di produttori di olive taggiasche, del loro olio extravergine, e di altre piccole realtà dell’agroalimentare del territorio della Liguria di Ponente. Un modo per far entrare in contatto il pubblico interessato alle realtà agroalimentari di questo territorio, con chi realizza i prodotti tenendo fede all’antica tradizione della raccolta e della lavorazione delle olive taggiasche. Inoltre saranno presenti le tipicità e le maestrie degli artigiani dei Comuni della Valle Argentina, arriére pays di Taggia.
 
Orario Cooking Show: 12-18
Indirizzo: Piazza S. Cristoforo, 7 – 18018 Taggia (IM)
Telefono: 0184 476222
Ingresso: gratuito

Gli eventi enogastronomici non finiscono mai. Il 24 e 25 maggio torna a Roma This Is Food, il progetto dedicato alla nuova food culture metropolitana. L’evento, ideato da Snob Production e realizzato in collaborazione con Officine Farneto, prosegue il percorso avviato nel 2013 con la prima edizione del progetto. Un appuntamento che ha registrato la sorprendente partecipazione di oltre 4000 visitatori.
This Is Food racconta la nostra “cucina pop”: progetti originali e creativi, nuove start up del cibo, commistioni inedite tra food e design, cultura, musica. L’evento proporrà un programma ricco di contenuti non soltanto culinari.
Saranno presenti tante realtà interessanti e innovative e ci sarà anche una Gluten Free Area, pensata per chi soffre di celiachia e intolleranze al glutine, ma non vuole rinunciare a sperimentare proposte creative e nuovi sapori. Non mancheranno corsi di cucina dedicati ai bambini e tanta musica, con i dj set che accompagneranno l’evento durante tutta la giornata.
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Arte e gastronomia: è un binomio perfetto in cui si fondono due elementi che fanno grande la cultura italiana nel mondo. De Gustibus, mostra personale di Vanni Cuoghi alla galleria Nicola Pedana Arte Contemporanea di Caserta, è un progetto che vede l’artista, grande appassionato di cucina, trarre ispirazione dalle ricette di Francesco Sposito, chef della Taverna Estia di Brusciano (Na), che ha guadagnato titoli importanti, come quelli di giovane Stella Michelin d’Europa e di più giovane Jeunes Restaurateurs d’Europe nel 2009 e di miglior cuoco emergente Gambero Rosso nel 2010.
Per l’occasione, Vanni Cuoghi realizza col suo tipico stile ironico e delicato, fantastico e surreale, quindici opere simili a una fantasiosa mise en scène teatrale delle ricette di Francesco Sposito.
Traendo spunto anche da quel capolavoro della letteratura gastronomica che fu Il Cuoco Galante di Vincenzo Corrado, pubblicato a Napoli nel 1773, Vanni Cuoghi traduce le invenzioni di Sposito in una carrellata di immagini gaudenti, ambientate in ipotetiche e visionarie feste di fidanzamento e di matrimonio, in festose cene galanti in cui l’artista abbina il gusto ricco e sontuoso dell’immaginario gastronomico napoletano con uno stile liberamente ispirato ai costumi carnevaleschi del Settecento. Si tratta per l’artista di un ritorno alle origini del suo linguaggio, dominato dall’ironia e dall’affabulazione.
L’artista usa per la prima volta una tecnica d’assemblaggio e composizione che ricorda il modo in cui gli chef presentano i piatti in tavola. Prima dipinge e ritaglia gli ingredienti, poi li dispone sulla carta, bilanciando forme e colori fino a ottenere una struttura efficace ed equilibrata. La costruzione delle opere di Cuoghi passa, dunque, attraverso tre distinte fasi creative, in cui pittura, paper cutting e collage disegnano un percorso progettuale che lascia ampio spazio all’intuizione. Anche Sposito adotta un metodo che combina analisi e intuizione, ma con un approccio più scientifico, dominato da un gusto concettuale elegantemente minimalista. D’altra parte, come sostiene Gualtiero Marchesi, “la cucina è di per sé una scienza, sta al cuoco farla diventare arte”.
 
De Gustibus – Vanni Cuoghi
a cura di Ivan Quaroni con la partecipazione dello chef Francesco Sposito
10 maggio – 30 giugno 2014
Nicola Pedana Arte Contemporanea
Via Don Bosco, 7 -81100 Caserta
website www.nicolapedana.com
 

Si è aperta ieri la 17° edizione di Cibus, la fiera internazionale dell’alimentare (a Parma dal 5 all’8 maggio), con la partecipazione di 2700 aziende espositrici. Alla conferenza di apertura ha partecipato il Vice Ministro dello Sviluppo Economico, Carlo Calenda, che ha sottolineato l’impegno del Governo per il comparto agroalimentare sviluppando una strategia di difesa in grado di contrastare i fenomeni imitativi del cosiddetto italian sounding e il superamento delle barriere non doganali, oltre ad una strategia di attacco per favorire l’export e quindi l’arrivo in Italia dei buyer esteri. Una doppia strategia che assume un’importanza particolare alla luce dell’impegno del Governo per EXPO 2015, un evento dalla doppia valenza come policy, per un futuro sostenibile e come business. Il Presidente di Fiere di Parma, Franco Boni, ha ricordato come 500 aziende alimentari italiane saranno ospitate ad Expo nel padiglione “Federalimentare4Expo”, che verrà realizzato da Federalimentare e Fiere di Parma.
Il nastro inaugurale di Cibus 2014 è stato tagliato dall’on. Paolo De Castro, Presidente della Commissione Agricoltura del Parlamento Europeo che ha detto: “Cibus conferma anche con questa edizione il suo ruolo centrale per la valorizzazione e la promozione dell’agroalimentare italiano. Un ruolo che cresce anno dopo anno, in parallelo con la sempre maggiore attenzione e richiesta di prodotti made in Italy, specialmente dall’estero. La qualità italiana, grazie al suo stretto legame con il territorio, è un biglietto da visita importantissimo a livello internazionale ed è fondamentale che venga sostenuto e promosso da iniziative di alto livello come Cibus”.
Nel pomeriggio si è tenuta l’Assemblea annuale di Federalimentare, dove è stata presentata una ricerca effettuata dalla Doxa e da Federalimentare da cui emerge che per 6 italiani su 10 l’alimentare è il settore che meglio rappresenta il Made in Italy nel mondo, più della moda, delle auto e via dicendo. Il Presidente di Federalimentare, Filippo Ferrua Magliani, ha lanciato un appello al Governo per un sostegno concreto al settore, in difficoltà per via della crisi dei consumi familiari, evitando nuove tasse e accise.
In serata è stata presentata la partecipazione di Cibus alla grande fiera alimentare cinese “World of Food Beijng“, che si terrà a Pechino dal 26 al 28 novembre. Grazie alla collaborazione tra Fiere di Parma, Anuga Fiera di Colonia e Federalimentare, le aziende alimentari italiane (si registrano già 250 prenotazioni) potranno confrontarsi con il Paese che risulta essere il maggior importatore al mondo di prodotti alimentari.

Mentre parte il conto alla rovescia per Expo 2015, Milano fa le prove generali con la sesta edizione della Food Week, la settimana italiana dell’enogastronomia, che si terrà dal 16 al 24 maggio. Nove giorni di puro intrattenimento in cui Milano sarà invasa da centinaia di eventi food per preparare il grande pubblico all’esposizione universale del prossimo anno in cui gli eventi in calendario, in modalità fuori salone, saranno ancora più numerosi.
Obiettivo di Food Tank, che nel 2009 ha dato vita alla terza settimana tematica di Milano, con moda e design, è quello di rendere la città parte attiva di Expo unendo il quartiere espositivo, cuore della riflessione sulle tematiche di nutrizione, alla città per intrattenere il grande pubblico con migliaia di eventi, presentazioni e iniziative dedicate alle eccellenze enogastronomiche, alle aziende, ai prodotti e alle iniziative, italiane e straniere. Questo grazie anche ai più di 5.000 Food Lovers attivi che fanno parte della community di chef famosi, giornalisti, blogger, aziende, agenzie di eventi e di comunicazione e appassionati di cucina che ogni anno danno vita e partecipano ai numerosissimi appuntamenti in tutta la città.
La Food Week unisce l’intrattenimento al desiderio di tramandare la cultura enogastronomica. Dalle cucine sparse per la città sono passati gli chef del calibro di Bottura, Marchesi, Oldani, Sadler, Moroni e tanti altri, grandi sommelier, esperti di nutrizione, ma anche musicisti, personaggi dello spettacolo che non hanno soltanto cucinato ma soprattutto condiviso aneddoti, segreti, storie e passioni, dietro guida delle loro professionalità.
L’edizione 2014 della Milano Food Week sarà ancora più ricca della scorsa con centinaia di eventi in calendario. Dagli showcooking dei grandi chef stellati a quelli dei food blogger più amati, dalle degustazioni dei piccoli produttori ai lanci di nuovi prodotti, dalle presentazioni di libri agli eventi in ristoranti e locali. Nove giorni di eventi in giro per la città nelle location più diverse: dai grandi spazi privati alle cucine attrezzate sugli spazi pubblici.
Accanto ai grandi nomi del food la Public Kitchen, cucina palco per debuttanti ed appassionati, accoglierà come ogni anno tutti coloro che vorranno cimentarsi ai fornelli.
Per maggiori informazioni: www.milanofoodweek.com

Slow Food Editore dà appuntamento al Salone Internazionale del Libro, dove il pubblico potrà sfogliare le novità editoriali e partecipare a interessanti degustazioni organizzate presso lo stand (Pad. 3 stand F14).
Giovedì 8 e sabato 10 alle ore 18, bicchiere alla mano, Eugenio Signoroni e Luca Giaccone, curatori della Guida alle birre d’Italia 2015, presentano la nuova edizione, che raccoglie solo il meglio della produzione brassicola artigianale italiana ed è quindi uno strumento fondamentale tanto per l’appassionato quanto per chi si approccia a questo mondo per la prima volta. Durante la presentazione si assaggeranno alcune birre presenti in guida. Venerdì 9 alle ore 11 si parla e si degusta l’olio extravergine d’oliva, prodotto simbolo del nostro Paese, raccontato nella Guida agli extravergini 2014. Si prosegue domenica 11 alle ore 16 con un’originale degustazione di prodotti senza glutine e cannoli siciliani. Durante lo spuntino, Bianca Minerdo e Angelo Surrusca presentano In cucina con Slow Food – A tavola senza glutine e Ricette di Sicilia, i ricettari che propongono stuzzicanti preparazioni a base di prodotti tutti da scoprire e tipici del territorio.
Domenica alle ore 18.30 nella sala 500 presentazione di Un’idea di felicità, l’ultimo libro scritto a quattro mani da Carlo Petrini e Luis Sepúlveda, edito da Guanda e Slow Food Editore. La felicità è ancora di questo mondo? C’è ancora, rispondono Sepúlveda e Petrini, purché sappiamo trovarla e riconoscerla. Dall’Amazzonia al cuore dell’Africa, dall’esperienza amara dell’esilio all’abbraccio collettivo di Terra Madre, ricordi e pensieri di due autori d’eccezione si intrecciano in una conversazione che attraversa attualità e letteratura, gastronomia e politica, difesa della natura e della tradizione. Tra incontri e racconti, storie di grandi leader e di piccoli eroi del quotidiano, Petrini e Sepúlveda ci guidano alla ricerca di quel diritto al piacere che è oggi il più rivoluzionario, democratico, umano degli obiettivi. Con la lentezza e la saggezza della lumaca, però. Perché anche noi possiamo smettere di correre verso una destinazione ignota, e ricominciare pienamente a esistere. Con Petrini e Sepúlveda ci sarà Mario Calabresi, direttore de La Stampa.
Disponibili allo stand e freschi di libreria i due volumi della Scuola di cucina Slow Food: Dolci da forno e Frutti di mare e crostacei, con tecniche, ricette e utili consigli da sperimentare in cucina. Veste tutta nuova per un manuale storico: Fisiologia del gusto di Jean Anthelme Brillat-Savarin, magistrato, scrittore e gourmet. Pubblicata nel 1825, la Fisiologia del gusto rappresenta la prima riflessione moderna su uomo e cibo, il tentativo, pienamente riuscito, di dare all’arte della cucina e della tavola lo stato e la dignità di scienza. Scandito da una serie di meditazioni sui principali temi dell’alimentazione e del convivio, il volume comprende altresì racconti, memorie e aneddoti, in un insieme che ne fanno una lettura piacevolissima. Un libro pionieristico, le cui tematiche sono divenute patrimonio della cultura occidentale, indispensabile per ogni cultore della tavola. Prefazione d’autore firmata da Simonetta Agnello Hornby.
Dalle letture alle proposte turistiche delle due collane curate da Touring Editore e Slow Food Editore: Le Terre del greco e del Fiano suggerisce un viaggio in Irpinia, terra dei mille paesi, assopiti sulle rupi di tufo nel sole accecante del mezzogiorno, ma che si riempiono di vita, di voce e di festa appena il fresco del pomeriggio invita a scendere in piazza, all’ombra degli immancabili tigli secolari. A conclusione di ciascuna sezione, un elenco completo di ristoranti, alberghi, cantine, artigiani dell’alimentazione selezionati da Slow Food.
I nuovi volumi di Citylive ci portano invece a Firenze, Londra e Praga, aiutandoci a vivere al meglio le grandi capitali del turismo internazionale. La guida cartacea e online che accompagna il lettore in tutti i luoghi descritti fornisce interessanti informazioni utili prima della partenza e durante il viaggio.
Appuntamento quindi allo stand, dove godere di molti sconti sulle pubblicazioni di Slow Food Editore.

Beppe e i suoi formaggi presenta una serata dedicata ai vini di Borgogna e Beaujolais. Giovedì 8 maggio, alle ore 20.00, Jéremie Giloux presenterà personalmente i suoi vini in degustazione, raccontandone la storia e le caratteristiche.
Durante tutta la giornata la formaggeria di Via Santa Maria del Pianto omaggerà i clienti interessati ai vini di Jéremie Giloux di uno sconto del 10% o di una bottiglia ogni 5 dello stesso vino e anno acquistate.
Menu della serata:

• Domaine du Mas des Tines Pouilly-Fuissé 2012
  Amunier di Capesante

• Domaine du Mas des Tines Saint Amour 2010
  Arrosto di Vitella con Verdure Croccanti
• Domaine du Mas des Tines Juliénas 2011
  Degustazione di Formaggi
• Domaine du Mas des Tines Crémant de Bourgogne
  Profiteroles di Madame

Il menu con abbinamento vini ha un prezzo di 45 euro a persona. Per prenotazioni chiamare il numero 06 68192210.

Il ristobar C.I.BO, in collaborazione con la Formaggeria Limata ed Ellenikà srl, mercoledì 7 Maggio, organizza una serata speciale dedicata all’enogastronomia greca.
Ecco gli abbinamenti che C.I.BO. propone per la serata “La Grecia nel bicchiere”:

• Acras di baccalà, fiore di zucca ripieno di ricotta e alici, gambero in pasta Kataifi con Amalia brut -Moschofilero- del Peloponneso
• Carpaccio di baccalà all’olio EVO al profumo di rosmarino con pomodorino semi-dry, abbinato al Vilana 2013 –Vilana- dell’Isola di Creta
• Zuppetta di pesce alla livornese con crostino di pane di segale accompagnato da Santorini 2012 -Asyrtiko- dell’isola di Santorini
• Formaggio di capra “Valencais” l’erborinato “blu del Moncenisio” con Grand Cru 2011 –Moscato a petits grain- dell’isola di Samos

Il costo della serata sarà di euro 40,00. Appuntamento alle ore 20.00. È gradita la prenotazione.
Ristobar “C.I.BO. con infinita bontà”
Via Catanzaro 4a, Roma
Tel. 06 4404825 – 06 44244121
info@c-i-bo.it
formaggerialimata@libero.it