Per Niko Romito – chef del Ristorante Reale, 3 Stelle Michelin a Castel di Sangro – l’ingrediente ha un ruolo centrale in cucina. Dall’ingrediente, talvolta protagonista assoluto di una ricetta, lo chef abruzzese estrae tutto il possibile, fino a esaltarne al massimo il sapore. In questa ricetta si concentra su due elementi, totani e lenticchie. Il testo è tratto dal libro “Unforketable.it – La cucina italiana di Niko Romito a casa tua”.
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