La cucina di Marco Martini è senza dubbio divisiva. C’è chi lo ama e chi lo detesta. Io non sono una sua fan, contrariamente a Gaetano che l’ha apprezzato, pur sottolineando una tendenza a proporre piatti (inutilmente) pretenziosi.
Tuttavia non sono nemmeno tranchant come lei, Claudio, ma comprendo il suo punto di vista. Non penso però che i numerosi appetizer e petit fours siano un modo per porre rimedio all’inconsistenza della cucina. Semplicemente credo sia una citazione di stile iberico. Se le è capitato di andare a cena in qualche ristorante spagnolo di cucina innovativa negli ultimi 10 anni avrà senza dubbio trovato questa girandola di assaggi che accompagnano le portate principali. Ecco, quello che non mi piace di Martini è che spesso le sue proposte mi sembrano una copia di quanto veniva proposti anni fa nella penisola iberica. Della serie “vorrei, ma non posso”…
E così nelle mie esperienze nei suoi ristoranti (di cui non ho mai scritto) mi è capitato ogni volta di apprezzare molto i piatti più semplici e di non apprezzare affatto quelli più complessi.