Via dei Gourmet attribuisce una valutazione ai locali visitati a Roma (ristoranti, street food, gastronomie, gelaterie ecc.) e in Italia, ai vini e alle birre degustate. La valutazione può variare da 1 a 4 assi (i simboli sono diversi a seconda delle categorie), cui viene aggiunta una stella nel caso di esperienze che ci hanno emozionato e che rispecchiano in maniera particolare la nostra idea di qualità.
La scala valutativa può essere esplicitata in questo modo:
4 + stella: eccellente
4: ottimo
3: buono
2: discreto
1: non benissimo
Possono essere applicate delle frazioni di valutazione (mezzo fiore, mezzo cuore, ecc.).
I simboli utilizzati sono: 
PICCHE: valutano le categorie gourmet, pesce, carne. La valutazione riguarda il ristorante nel suo complesso con particolare attenzione alla cucina. 
CUORI: valutano trattorie e cucine di forte impronta territoriale, pizzerie, etnici, winebar e birrerie. La valutazione riguarda esclusivamente l’offerta enogastronomica, confrontata con locali della stessa tipologia (quindi non si possono comparare le valutazioni di una pizzeria e di una trattoria o di un winebar).
QUADRI: valutano i vini e le birre assaggiati sia durante degustazioni che in occasioni conviviali. 
FIORI: valutano street food, gelaterie, gastronomie, enoteche e beershop. La valutazione riguarda la qualità e l’ampiezza dell’offerta.
La fascia di prezzo segnalata è puramente indicativa e si riferisce al prezzo di due o tre portate più un dessert, bevande escluse.