La ricerca delle migliori espressioni dei piatti della tradizione romana ci ha portati in questo locale a Grottaferrata.
Amatriciana e carbonara in primis meritano un assaggio, versioni personalizzate ma non stravolte di questi due classici. La prima è servita in una cornucopia di parmigiano preparata espressa, sul cui bordo si adagia una pasta fatta in casa dalla cottura perfetta, impreziosita da un sughetto leggero con il guanciale. La carbonara, invece, è abbinata a un raviolo di ricotta rigorosamente preparato dalle mani fatate della signora Maria Luisa. Le stesse mani che hanno dato origine al "carcotto", un carpaccio di carne di vitello cotta che sembra una versione alleggerita della porchetta.
Apprezziamo la scelta di proporre dei menu a prezzo fisso, ma a scelta libera. Tuttavia la vera killer application di questo posto è l'innata ospitalità e simpatia dell'Oste Massimo. Vi accoglierà nella sua tana mettendo su un vinile dalla sua infinita collezione e magari si siederà con voi a tavola per scambiare due chiacchiere.

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