Commenti a: L’Arcangelo – Roma

Di: paola

paola — Tue, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

uno dei miei ristoranti preferiti, tradizione e sperimentazione che si uniscono. qualità eccellente e un ambiente caldo e accogliente che invita alla buona tavola gustata con tranquillità.

Di: matteo_canale

matteo_canale — Tue, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

credevo che la papalina fosse una variante della carbonara inventata su suggerimento del cardinale Pacelli, poi Papa Pio XI, in un ristornate romano di trastevere… Così dicevano alcuni miei parenti, sempre in Trastevere, che della papalina hanno fatto una variante con panna e piselli che andava forte tra la fine dei ’50 e ’60 nei pranzi politici e cinematografici al vecchio ristorante Al Pastarellaro…

Di: Federico Iavicoli

Federico Iavicoli — Tue, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

La tua osservazione, Matteo, non è sbagliata, nel senso che quella di cui parli tu è la storia della papalina nel dopoguerra. Prima, quando non esisteva neppure la carbonara, sotto il nome di papalina veniva appunto indicata una preparazione di pasta fresca con interiora di pollo spesso arricchita dal tartufo. Cfr. altre preparazioni simili di cucina “alta” dello Stato Pontificio tra la fine del XVIII secolo e la metà del XIX, compresi i vincisgrassi marchigiani (che forse devono il nome all’austriaco Windisch-Graetz, ma sono poi stati “condonati” con gli ingredienti reperibili sul luogo)

Di: Federico Iavicoli

Federico Iavicoli — Tue, 30 Nov -0001 00:00:00 +0000

cfr. anche “timballo alla Bonifacio VIII”