Sformato di patate: comfort food per l’autunno

In queste prime fresche giornate di inizio autunno viene voglia di mangiare piatti consolatori, che riscaldano l’anima e il corpo. Tipico esempio di comfort food per questa stagione è lo sformato di patate, soffice e gustoso, a dir poco irresistibile. Scopriamo come prepararlo al meglio seguendo la ricetta di Annalisa Barbagli.

Ricetta sformato di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di patate
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 60 g circa di Parmigiano grattugiato
• 4 uova
• poco latte
• noce moscata
• sale e pepe bianco
• 2 noci di burro per completare

Preparazione dello sformato di patate:

Lava le patate e falle cuocere in acqua salata inizialmente fredda. Quando sono pronte, pelale e ancora calde passale allo schiacciapatate lasciandole cadere in una ciotola. Unisci il burro a pezzetti, il formaggio, la noce moscata grattugiata, due dita di latte, sale e pepe. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno.

Quando il composto si è intiepidito unisci i tuorli (conserva gli albumi), due alla volta, mescolando bene a ogni aggiunta. Aggiungi una presa di sale agli albumi e montali a neve, poi uniscili alle patate amalgamandoli delicatamente con una spatola morbida, con un movimento dal basso in alto. Continua la lettura su Piattoforte…

[Foto di Fabio Cremonesi]