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Con Slow Fish 2013 entra a far parte della grande famiglia dei Presìdi Slow Food il missoltino del lago di Como essiccato al sole, che troviamo nel Mercato insieme agli altri prodotti tutelati dall'associazione della chiocciola.
Antica è la tradizione che ha portato fino a noi l'agone, il piccolo pesce che fin dai tempi di Plinio il Giovane veniva salato ed essiccato sulle rive del lago di Como e che con il suo contenuto di grassi e omega 3 garantisce lunga conservazione e ottimo gusto. L'agone essiccato prende il nome dai missolte, i barili in legno in cui veniva conservato anticamente. Oggi a pescare gli agoni sono rimasti in pochi: il mestiere del pescatore non è remunerativo e il pescato arriva da altre zone ad un prezzo sicuramente più competitivo. Ancora meno sono rimasti coloro che tramandano l'arte dei missoltini essiccati naturalmente, come prevede la tradizione. Con il Presidio e l'attenzione del pubblico di Genova, Slow Food promuove il lavoro dei pescatori e la specie lacustre. L'agone dà il suo meglio in cucina semplicemente cotto alla griglia, condito con un goccio di aceto e olio extravergine d'oliva e accompagnato da una fetta di polenta: un vero piatto da pescatori!
